今晚开席！一起来晒你家的年夜饭～

温州论坛发布

今日除夕

年味已“爬”上餐桌

大圆桌、高脚碗、十大盘……

温州人的“分岁酒”即将开席

老习俗、老手艺、老味道
皆在一桌瓯越年味里等你团圆

分岁酒

在温州，年夜饭通常被称为“分岁酒”，寓意新旧岁交替、家人团聚共度除夕之夜。如今也延伸为春节前亲友欢聚、传递祝福的温情载体。


冷盘十道




　　最地道的摆法，是用十只朱砂高脚红碗盛十样冷盘，称“十全”。温州话里“碗”谐音“稳”，高脚碗寓意红火高升；每碗顶端压一枚浑圆红萝卜片，象征“鸿运当头”。

01鸭舌——寓意“财源滚滚”
　　红亮咸鲜的韧糯口感，配上温州方言中“鸭赚”的好彩头，让鸭舌成为酒桌上出镜率极高的“吉祥硬通货”。



02江蟹生——寓意“美满和谐”
　　一碗江蟹生，包含着温州人对鲜味的极致理解。以秘制酱醋糖酒唤醒梭子蟹的甜滑，轻吸一口的瞬间，咸、酸、鲜三味迸发~



03鳗鲞——寓意“聪明上进”
　　作为冷盘中的“海味干货”，鳗鲞在咸香韧实中带着海风沉淀的鲜醇，嚼的是时间浓缩的滋味，品的是“鲞”音谐“想”的岁余圆满。



04白斩鸡/酱油鸡——寓意“闻鸡起舞”
　　无论吃皮滑肉嫩的白斩鸡，还是咸香浸肉的酱油鸡，蘸蘸地道酱油醋，吃的是原汁原味的诚意，守的是“鸡”祥如意的年关。



05鱼饼——寓意“黄金白玉”
　　鱼饼由东海鱼蓉揉制成型，弹滑鲜韧，蘸上酱油醋，一口便是丰饶团圆的年味。



06花蛤——寓意“财路多多”
　　花蛤烫至壳闭肉嫩方见功夫。蘸醋轻嘬，柔嫩的肉质迸出鲜甜汁水，满嘴皆是海风送来的利落年味。



07鱼胶冻——寓意“岁岁安康”
　　胶冻由鱼胶熬制，冷凝后剔透弹滑。切条蘸上温州酱油醋，爽滑裹着咸香在口中绽开。



08白虾/虾干——寓意“有头有尾”
　　白虾鲜甜弹嫩，虾干咸香紧实，蘸点酱油醋，一口便是浓缩的东海之韵。



09盘菜生——寓意“团圆聚财”
　　盘菜生，堪称温州分岁酒上的“解腻王牌”——脆嫩中带一丝辛辣，蘸酱入口，清爽解腻，咬开的每一口都是来自泥土的、朴实的年味祝福。



10砂糖橘/瓯柑——寓意“大吉大利”
　　温州冷盘，总有一席留给应季水果。橘子在高脚红碗中堆成小山，多汁回甜，是酒桌上的“压席甜”。



　　除上述十道菜，温州年夜饭还有一些寓意美好的、用来摆冷盘的特色菜，如：酱油肉、炸响铃、炸带鱼、泥蒜冻、芋头、海蜇、荸荠、车厘子、草莓、开心果等。每家都有属于自己的年夜饭专属冷盘搭配哦~


热菜十道




　　热菜上桌，山海相逢！鱼虾蟹的鲜、鸡鸭猪的嫩、年糕八宝饭的糯，在蒸腾热气里交织成温州人除夕夜最扎实的团圆篇章。隆重的宴席常凑足十道热菜，寓意“十美”，是对美满生活的热切期许。

01桂花年糕——寓意“年年高”
　　桂花的清香包裹着年糕糯糯的口感，伴着丝丝甘甜，居然一点都不黏牙！



02咸菜全鸡——寓意“前程似锦”
　　爽口的咸菜和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味，因为慢火炖了三四个小时，所以筷子一夹便肉丝分明。



03粉丝墨鱼干——寓意“黑白分明”
　　非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝一起入味，味道超级浓郁扎实。



04馄饨海参——寓意“四海晏然”
　　海参煮得恰到好处，馄饨经过海参汤的浸泡，口感鲜香，温州话中馄饨与“稳当”读音接近，也寓意着做人要平和。



05芙蓉蝤蛑——寓意“如花似玉”
　　蝤蛑壳鲜红，衬以黄色的鸡蛋，色泽鲜艳，蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上，喷香扑鼻，味道与意境全有了。



06炸熘黄鱼——寓意“年年有余”
　　温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”吃一口，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩，没有一丝腥味，越嚼越香。



07笋干扣肉——寓意“开门红吉”
　　三层肉在蒸制前要先用热油煎炸提香，取一个碗，朝下放好三层肉，铺好笋干上锅蒸入味，扣入碗中，肉呈棕红色，入口即化，笋干中和了肉的腻味，加上菠菜的点缀，让人垂涎。



08什锦三鲜——寓意“全家欢聚”
　　所谓什锦三鲜，其实制作的原料已经超过了三种，有肉圆、鱼皮、鹌鹑蛋，还有多种蔬菜，不放味精不放油，只用火腿、干贝、虾米提味，一碗下肚，口味柔和，整个人和胃都十分舒服。



09三丝敲鱼——寓意“大年丰收”
　　鱼肉加淀粉用木槌去敲，敲得薄薄的入沸水烫熟，再切成条加入配料一起做汤，味道再鲜美不过。



10麻心八宝饭——寓意“招财进宝”
　　大鱼大肉过后，再来一口香甜软糯的八宝饭，这顿年夜饭才显得完整。糯米裹着猪油与黑芝麻的香，软滑甜暖，是团圆的甜蜜句点。



碗中有山海，席间是团圆！

你家的年夜饭又有哪些特色硬菜？