助力“世界美食之都”创建，温州这么干！

温州论坛发布

近日，市委人才办、市人力社保局联合印发《加强“温州菜”技能人才队伍建设，助力“世界美食之都”创建的工作举措（2025—2027年）》（以下简称《举措》），联动多部门从人才培育、就业创业、评价引领等维度发力，为温州菜产业的振兴提供坚实支撑。

“温州菜”又称“瓯菜”，是中国八大菜系中浙菜的四大流派之一，以“轻油、轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧雅致”闻名。2025“味美浙江”“平太荣杯”第三届浙菜经典争霸赛中温州队5道参赛瓯菜全部获得金牌，系全省唯一，其中2道被评为五星金牌菜、3道被评为四星金牌菜，金牌数居全省首位。而七星鱼丸、蒜子鱼皮、三丝敲鱼、炸熘黄鱼、八宝松饭等这些传统的经典瓯菜也都被端上过北京人民大会堂的国宴和G20峰会的餐桌。








浙菜经典争霸赛温州获奖菜品

温州市人力社保局相关负责人介绍，未来几年，全市烹饪类专业在校生规模将持续扩大，预计到2027年达到2500人以上，同时计划引进5名以上专业带头人。到2027年底遴选3家“温州市烹饪高技能人才公共实训基地”和15家温州市技能大师工作室（温州菜烹饪），成立瓯菜工匠联合会，强化技艺传承与创新。



温州敲馄饨亮相《舌尖上的中国4》



鳗鲞亮相《舌尖上的中国4》

为激发产业活力，进一步拓宽“温州菜”技能人才就业创业渠道尤为关键。《举措》提出，与龙头企业共建“产业学院”“订单银行”，推动产教融合；实施“青年厨师成长计划”，支持烹饪大师与青年厨师建立长期师徒指导关系；在创业扶持方面，支持打造“小微餐饮孵化中心”，构建“技能+创业”烹饪人才孵化模式，提供从技能培训到品牌推广的全周期服务。



温州山水诗宴
为确保“温州菜”品质，《举措》提出了标准化建设要求。组建温州美食技能人才专家库，联合出台烹饪工艺、食材选用等基础标准，编制《温州菜烹饪工艺教材》《温州特色菜品制作标准》，推动“理论教学-实操训练-标准考核”一体化培养机制。成立“瓯菜创新研究院”，聚焦传统菜现代化改良、预制菜研发等方向，联合企业申报省市级科研项目。此外，还将探索“技能供应链”标准，从食材选取到文化传播形成闭环；在地方特色挖掘方面，将制定专项职业能力标准，推动“一县一品”美食IP建设。