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弹涂鱼，温州人叫“阑胡”，常见的有三种——花阑（大弹涂鱼）、扣阑（青弹涂鱼）、阑胡狗。它们有血亲关系，不妨称为“三兄弟”吧。
扣阑
阑胡长相呆萌，有着青蛙一样圆鼓鼓的眼睛，大大的嘴巴一张一合。它生活在浅海滩涂，体色灰褐与烂泥融为一体，形成很好的保护色。鱼的眼睛一般长在头的两侧，阑胡却硬生生将其挪到头顶，这样的“设计”很巧妙，可以眼观四方，更能及早发现天敌鸟类。阑胡的最大特点是：是鱼不像鱼。它大部分时间不是待在水里，而是以胸鳍为脚在海涂上爬动，会自己挖洞，活动范围不会离“家”太远。
花阑体格壮硕，身上密布漂亮的翠蓝色斑点，绚丽得犹如夜幕下点点繁星；扣阑苗条瘦细，宽嘴小眼，表面只有不起眼的黑色小点。两者的体形，如男人粗大中指与女子纤柔小指的区别。扣阑举止优雅，性情温和，花阑则有武士之威。阑胡狗略显短小，头大尾尖，皮肤偏黄，有黑色条带。三者论颜值，花阑俊朗靓丽，扣阑清秀斯文，阑胡狗倒有自知之明：我长得丑，可这不是我的错。
花阑是家族中的代表，一般以它的特性来描述弹涂鱼，善于跳跃，一蹦可达一米余，快速挪动时背鳍挺立如旗，威风凛凛。
同为滩涂上的住客，花阑、扣阑和阑胡狗却生活在不同片区。离海堤稍远处，涂泥逐渐变淤，属中潮带，是花阑领地；再往东是低潮带，淤泥过膝，水洼增多，那就是扣阑的集居点了。阑胡狗与花阑混居，更喜欢在海堤外的硬涂上活动，堤内的淡水沟渠里也有它的身影。在南方，它是红树林里的常住居民。
三兄弟的食性也不相同：花阑是妥妥的素食者，刮食藻类；扣阑杂食，食谱上有水生昆虫和有机碎屑；阑胡狗则偏肉食性，昆虫、小虾蟹是它的心头好。别看阑胡狗其貌不扬，可它的功劳可大呢——为家族、为整个鱼类赢得“会爬树”的荣誉。其秘诀是利用吸盘状的腹鳍抓住枝条，再借助胸鳍向上移动。而它攀附植物倒不是为了炫技，而是找食昆虫。在龙湾，过去塘浃坎边种植的咸青上能见到它。“缘木求鱼”本指方向方法不对，必将无功而返。可当你瞥见在枝干上晃悠的阑胡时，可别惊掉下巴。
从扣阑、花阑再到阑胡狗，它们的水生性越来越弱，陆生性越来越强，展示鱼类向两栖类演化的渐进过程。说不定哪一天阑胡狗会六亲不认，碰到青蛙时喊一声“哥”呢。
每当潮水退去，阑胡就纷纷出来蹦跶觅食，享受快乐时光。捉涂人也开始了忙活。农历四五月，是阑胡生儿育女的季节。当阑胡只有丁点儿大时，犹如无人管束的“厮儿”，喜欢成群聚集在潮头、涂凼，任情嬉戏。龙湾人习惯手持有柄的细眼网具捕捉，叫作“推阑胡丁”。
对于机灵狡猾的成年花阑，要捕获就没那么简单了。它动作敏捷，一看到人靠近，就连爬带跳，快速潜入洞中。都说狡兔三窟，而它的智商和兔子有得一比——建造的巢穴有两个出口，一个是正洞口，为出入要道，有爬行时留下的美丽花纹；另一个是后洞口，作为逃生用。将一种以竹片为支架的叫“步踏”的渔具置于后洞前，在前洞上方用力一踩，此时的洞道成了“高压水枪”，那花阑身不由己地随水射入网中。逃生道反倒成了黄泉路，真是聪明反被聪明误呀。
花阑
有一种捕花阑技巧堪称一绝：将一头有节的小竹筒，隔一段距离斜插入涂中。花阑一旦受惊，就不假思索就近往洞口钻，落入竹筒后无法转身逃脱。人们只需拔起竹筒，就能“瓮中捉鳖”。这就是它“行动快于思想”的代价吧。还有一种方式也很特别：将细竹竿顶端缚上线，线的下端带有多个钩，人持竿，站在几米远的地方将线抛去。那花阑还没回过神来，身子已被钩住。它想想也冤：明明警觉性够高的，咋这从天而降的横祸说来就来？
竹筒法巧妙利用花阑不辨真假见洞就钻的特性，操作简便而普遍采用，钩扎法是顶级技术，掌握的人不多。乐清往北、苍南、福建一带，大都是用竹筒或钩扎捕法。永强人最拿手的是用步踏捕捉。而捉扣阑，各地基本上是用小锄头作工具。农闲季节，靠海有的村几乎男女老少都出动，收获满满。
阑胡，味鲜嫩而独特，无鳞少刺多肉，口感爽滑且营养丰富，具有滋补功能。其中花阑为上品。旧时永嘉场农家把阑胡当作上等海鲜，跳鱼冻是八大冻品之一，温州非遗美食“永强八盘八”中的外四盘就有跳鱼冻。过去扣阑因易捕量多而价廉，花阑味佳，价格高得多。现在倒过来了，市场上扣阑的身价高一倍——吃货们的嘴是很刁的。花阑因人工养殖，味变差，野生的扣阑自然受追捧。
弹涂鱼用了3亿年练就蹦蹦跳跳的高超本领，却一不留神跳上了人类的餐桌。
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发表于 2025-4-27 08:11