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连日来，“罐车卸完煤制油直接装运食用油”的消息引发舆论关注，各大短视频平台上流行起分享在家熬制猪油的视频，这也引起吃猪油是否更健康的讨论。温州的情况如何？记者走访市区多家农贸市场以及肉铺，并向营养专家请教如何更健康地吃猪油。
肥猪肉尤其是猪板油
销量呈“逆势上涨”趋势
记者从新城农贸市场、丰源农贸市场、新田园农贸市场等了解到，最近，猪肉总体销量没什么变化，但肥猪肉尤其是猪板油的销量呈“逆势上涨”趋势。
“今天的猪板油一大早就全卖出去了，以前是卖不完的。”新城农贸市场对面一肉铺老板介绍，他隔壁肉铺的肥猪肉销量也比往常好，在跟记者交流的十分钟内就卖出了五六斤肥猪肉。
在新田园社区一家肉铺里，老板娘一个上午就卖出了所有肥猪肉。她介绍，这段时间由于猪肉进货价上涨等原因，他们猪肉行业的生意不太好做，可这两天买肥猪肉和猪板油的客户多了起来，往日店里的十几斤肥猪肉卖一天也卖不完，现在还有客户来预订。
猪肉铺的顾客尤女士说，她刷到“罐车卸完煤制油直接装运食用油”的新闻视频，考虑到家里有老人和孩子，所以想买几斤肥猪肉回去自己熬猪油，可是转了几家自己常去的肉铺，发现品相好的“猪肚子上成条的肥膘”都卖完了。
记者随机采访了二十多名消费者与猪肉商家，发现其中看过“罐车卸完煤制油直接装运食用油”新闻的占比约30%。但根据市民的消费习惯，如果要熬猪油通常一次要购买好几斤肉，以满足家中一个月左右的用油需求，所以即使小部分市民提高了猪油消费量，对肥猪肉的销量也有不小的拉升作用。
如何健康地吃猪油？
控制量且避免高温烹饪
吃猪油健康吗？记者采访了温州市人民医院营养科临床营养师刘聪。
她介绍，大家考虑食用油对健康的影响时，主要考虑油的脂肪酸组成。脂肪酸主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成，而大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病的风险。
她分析说，猪油的饱和脂肪酸含量超过40%，这个数据比常见的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不饱和脂肪酸含量都比猪油高，所以不建议市民长期以猪油为主要食用油，尤其对于本身就有心血管疾病的市民来说，更建议日常食用以植物油为主。
如果实在想吃猪油，最多吃多少？该怎么吃会健康一些？
刘聪介绍，不管哪种食用油，成年人每人每天烹调油摄入量应该控制在25~30克，如果体重超重，建议最好控制在25克以下。
根据我国居民膳食指南建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的8%，但日常吃的肉类已提供了不少饱和脂肪酸，所以对于平时吃肉类（尤其是畜肉）较多的市民，猪油的摄入量需进一步降低。如果当天有红烧肉、红烧排骨、酱肘子等肉菜了，那不妨尽量用植物油。
她说，市民可以在烹饪方式上进行改变，注意油温，不要等到冒烟再炒菜。高温油炸和过油食物（不健康的饮食行为）可以选择猪油，植物油因其不饱和程度和制作工艺问题高温容易产生更多有害物质。她建议市民烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了还有助于省油。“日常市民买到油脂多的肉类，可以先去皮把肉切成薄片用水煮熟再炒，产生的肉汤也可以用来烹饪蔬菜（无须放油）。”
此外，她还建议大家平时最好能做到不同的油换着吃，家里可以买些其他油脂，例如花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油，适合常见的家庭使用场景，基本可以满足平时家庭使用。 |
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发表于 2024-7-10 15:22
