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薄饼嚼时香透齿，端午酒醇情如诗。温州薄饼好吃，有口皆碑，妇孺皆知。温州薄饼是我们温州端午节的特色美食。你看！晶莹透明的外表惹人喜爱，一上桌就香气扑鼻，只要你轻轻一咬，那绝妙的美味便瞬间冲击你的味蕾，色香味俱全令人久久难以忘怀!
每当端午来临，如果你在温州各大农贸市场里看到市民排着长长的队伍购物，那十有八九是在购买薄饼。大多数温州人喜欢上农贸市场买，因为烙薄饼讲究技巧，不是所有的人都烙得像买过来的那样薄、那样透。在家里烙有一定的难度。
记得我小时候，每逢端午节，奶奶总是在家里做薄饼给大家吃。奶奶有一手烙薄饼的“绝技”。奶奶说，烙薄饼要掌握三个要点：
第一，面粉和水的比例要适当，大约1：2.5是最合适的。面粉和水搅拌要均匀，抓在手中要做到挂而不掉。
第二，将面糊往铁煎盘中轻拖一圈的速度要掌握好，要眼疾手快，不能有丝毫迟疑。
第三，铁煎盘不能太热，不然饼皮会很厚。饼皮边缘有一点点翘起就可以拿出来了。
图片来源 视觉中国奶奶烙出的薄饼均匀适当，一张饼直径大约有20厘米，薄如绢帛、晶莹透亮。我们家的薄饼馅料非常丰富，由绿豆芽、韭菜、肉丝、香菇丝、蛋丝、红萝卜丝、鳝丝等炒成。把饼皮置于平盘上，放进准备好的馅料，卷成圆柱状，就可以吃了。原馅心鲜卤是绝不倒掉的，那是温州薄饼的美妙蘸酱。绿豆芽和韭菜永远是温州薄饼的主角，没有绿豆芽和韭菜的温州薄饼可以说是没有灵魂的。爷爷说，放绿豆芽和韭菜的寓意是——给孩子们吃了，孩子们会像绿豆芽和韭菜一样健康茁壮成长，长得特别高、特别棒。听了爷爷的这番话，小时候，每次奶奶做薄饼，都是我吃得最多。因为我想长得快一点，长得高一点，早日超过爸妈。记得有一年，我大约八九岁光景，六奶奶（她是徐州人）第一次来我们家。恰逢端午节，我们家宴请六奶奶，奶奶就给大家做了许多温州薄饼。六奶奶第一次吃温州薄饼便赞不绝口。她说，这温州薄饼味道非常鲜美，比徐州的彭城一绝“烙馍卷馓子”更好吃。六奶奶被清爽可口、鲜美有嚼劲的温州薄饼深深吸引，主动叫奶奶教她怎么做。她说，她回去要给孩子们做，让他们在徐州的家里也能尝到温州的美味。我爷爷有6个兄弟，他排行第五，四个哥哥全部在温州，唯有六弟少年时去徐州读书，毕业后便留在徐州工作，与当地人六奶奶结婚，生了两男一女。奶奶手把手教六奶奶做薄饼，六奶奶心领神会，很快就掌握了做饼的方法。爷爷说，六爷爷少年在温时，也喜欢吃温州薄饼，但他去世较早，40多岁就离开了我们。六爷爷曾对我爷爷说：自从离开温州，就再也没有吃过温州的薄饼。六奶奶回到徐州后，就在家里做温州薄饼给大家吃，一家人快快乐乐，就像一起回到了温州一样。六爷爷的儿子六叔初次品尝温州薄饼，就一口气吃了五六个，连呼“过瘾过瘾”！六叔的儿子小晨，也喜欢吃风味独特的温州薄饼——因为他想和绿豆芽一样，长得高长得快。啊！浓香醉人的温州薄饼，说不完、道不尽的故乡情!以后，每逢端午节，六奶奶都在徐州家里做温州薄饼。六叔说：“吃温州薄饼，就像在温州过端午节一样！无论何时何地，都永远记得自己是温州人。”是啊！思乡之情尽在美味的薄饼之中。温州薄饼离不开绿豆芽和韭菜，有一次，六奶奶在信中说，又临近端午，但是市场上由于多种原因，就是买不到绿豆芽和韭菜。她试着用黄豆芽代替，但是做出来的薄饼味道与以前不同了，仿佛缺点什么。是啊！只有用绿豆芽和韭菜等炒出来的馅料才能保证温州薄饼的原汁原味。绿豆芽和韭菜是温州薄饼的灵魂，是温州薄饼的精髓。故乡今夜思千里，温州薄饼又一年。温州薄饼是温州人舌尖上的乡愁，是温州人永远绕不开的话题。手捧一张轻轻一咬，满嘴的绿豆芽夹杂着蛋丝的芳香，让人回味无穷！许多年过去了，虽然奶奶和六奶奶早已过世，但端午节温州薄饼的故事依然历历在目、永远铭记在心！ |
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发表于 2024-6-6 13:37
