人物名片
郑建义，1969年9月出生，乐清人，现任乐清市新新雅假日大酒店有限公司董事长，并担任乐清慈善总会柳市分会副会长，乐清市第12届政协委员，乐清市餐饮协会会长等社会职务。
其所创办的乐清市新新雅假日大酒店有限公司发展态势良好。公司成立于1994年，经过二十几年的诚信经营和发展，现新新雅假日大酒店先后获得中华餐饮名店、乐清市纳税十佳单位、乐清市服务业二十强单位、乐清市现代服务业十大先进单位等荣誉称号。
“民以食为天”，餐饮江湖中，向来以餐饮人高超的烹饪技艺成为闯荡江湖的神兵利器。
特别是近些年来，经济飞速发展的同时，消费者对餐饮行业提出了更高的要求。面对着市场激烈的竞争，厨艺世家出身的郑建义无疑是这场较量中突围而出的幸运者。
现为新新雅大酒店董事长的郑建义，扎根餐饮行业37年；夫妻俩创办的柳市 “新新雅大酒店”已有28年，他的行与守业，是家族的希望也是自身的执念。郑建义自老一辈开始便立足于烹饪行业，从太公开的柳市饭店追溯起，至上世纪80年代由他二伯开的柳市松鹤楼酒店到现在的新新雅大酒店，至今已有100多年时光。家族上辈不仅有人在乡间宴席做主厨，掌勺烹菜；还有人曾捧过“金饭碗”，经营国营饭店。作为第四代传人的郑建义，从小就伴着锅碗瓢盆的声音长大，耳濡目染下，对烹饪也表现出出色的领悟能力。
年少入行执着钻研
翻开柳市餐饮的人文地图，郑建义的掌勺故事便娓娓道来。1984年的夏天，还在读初二的郑建义被一位做乡厨的堂哥叫去当帮厨。那个时候，小镇里若有婚丧嫁娶，都要邀请本地有名气的主厨烹饪美食招待来宾，如果厨师菜做得好吃，特别能为主人家挣面子。
郑建义回忆，当时年龄小去帮忙，虽然很累，但收工时可以拿到五至十元钱，对于还是学生的他来说算得上是一笔巨款。酒席菜肴烧好后，当时主人家都会送红包、糖果、香烟等给厨师的场景，直到现在他仍记忆深刻，这也是第一次让他感受到了这个行业的无限前景。
酒店员工阵列。
15岁那年，初中毕业的郑建义正式向家里提出想要成为一名厨师。在家里人支持下，他开启了艰苦的厨艺学习之路。年少的郑建义跟着家族中的堂哥们学做菜练厨艺。当时，生火、磨刀、切洗、打扫等等，什么活都抢着干，不怕脏不怕累，就这样，郑建义从基本功学起，一步步扎实前进，每一个细微的环节都要求自己做到极致。一年后，他的手上已是伤痕累累，但同时也顺利“出师”，正式开始了他的乡厨生涯。
那时候，所接的各类宴席从几桌到几十桌甚至几百桌。接到主家邀请时，都要提前几天做好菜系的准备，构思菜式摆盘，忙的时候还要叫身边的好朋友来一起帮忙切菜、打荷；不仅要让宴席大气味美，还要让主人家省钱又满意，时常忙到每天只睡几个小时。“过去个子小，遇到要蒸东西时，还得站在凳子上，一层一层地将蒸笼码齐，至少要叠十来层，比我人还高，因此主家看我人小，刚开始对我做菜其实不是很期待。”郑建义笑着说，但没想到他烧的菜端出来时客人们都叫好，渐渐在烹饪江湖闯出了些名气，出了几道特色的拿手菜。
市场需求顺势而上
上世纪90年代，正值下海经商高潮，全国经济飞速发展。餐饮业的市场需求也发生了巨大的改变。人们不仅希望菜品丰盛味美，还要求就餐环境舒适宽敞，市场经济动力强劲。看到这样的形势，郑建义有了自己的事业规划，他要抓住这个商机顺势而上。
1994年，他在柳市的繁华地段后垟村造了一整栋楼，取名为新雅酒店。酒店正处东风工业区所在地，当时柳市的知名企业，正泰、德力西、天正等都在酒店对面，一些慕名而来的食客有了聚集地，生意越发红火。忙碌的时候，一栋楼内里里外外的包厢全坐满了人，甚至连后面的老房子也都坐满了人。这给当时那一代人的心中留下了永久的记忆，直至现今都还有人经常提起当时用餐的场景。
年度创新菜式颁奖。
对行业有着敏锐嗅觉的郑建义没有停下脚步安于现状，而是往更高端的方向去思考。2006年，是高端餐饮的黄金成长期，他决定要将酒楼整体搬迁，开到更繁华的中心地段去。想法一提出来，便遭到了家人的反对。一是大家认为现在生意稳定，没有必要再花费大量的财力物力去重整；二是繁华地段的租金贵，再加上装修和人工，是一笔不小的开支。郑建义将自己对未来的规划蓝图向大家阐明，争取到了多数人的支持。
自此，“新新雅大酒店”正式落地。酒店开业后，得到了各界人士及朋友的关照和厚爱，生意异常火爆。郑建义说，当时店内装修新潮别致，菜品新颖，物美价廉。是商务宴请、亲友聚会、知己小酌的最佳选择。2008年，新新雅假日大酒店开业。2010年，新新雅贵宾楼开业。2011年，配套的新雅阳光宾馆开业。2014年，新雅弘锦宴会中心开业。
一步一步走来，郑建义认为，只有秉承初心才能更安心地勇往直前。所以他坚持用心烹饪、持续创新菜品。每到一个地方，郑建义就会先到当地最好的市场寻找食材，像现在酒店给客人泡茶用的是泰顺寻来的三杯香；土豆则来自湖北恩施。外出调研市场，他常常是凌晨一二点跑到广州黄沙市场、上海杨江市场淘海鲜。等他们再回到乐清时，新新雅的菜单上便又多了几道独具特色的新菜品。
采访中，酒店总经理王年刚笑着介绍，郑建义经常会亲自带队，到全国各地拜访名师大厨交流厨艺，挖掘特色美食，结合实际情况取长补短，寻找合适的菜品呈现给客人。甚至带着厨师和管理团队到北京钓鱼岛国宾馆及前往祖国宝岛台湾学习考察，还带领团队走出国门到日本看神户牛肉，学习专业的料理理念和管理方式。
凝聚人心情义无价
郑建义说，他有一个最好的团队，所有人都朝着一个目标聚力。对于团队来说，这样的儒雅老板又何尝不是他们最坚强的依靠。在团队管理方面，郑建义时时透露着一份“大气”与“义气”。所以，新新雅的团队非常稳定，现在的300多名员工中，有几十人都是跟他工作20年以上，还有的甚至一家三代都在新新雅上班。“疫情发生的这三年来，我还将服务员们工资上调了。”员工们以新新雅为家，郑建义作为这个家的大家长，时刻为他们撑起一片温暖天地。
优秀员工表彰。
同时，郑建义还特别热心公益事业。在新新雅酒店、新新雅假日大酒店开业时，他就压缩开业规模，将省下的几十万元经费全部捐给敬老院和文成、泰顺的贫困山区。郑建义还坚持资助了不少家庭困难的学生，帮助他们顺利完成学业。多年下来，被资助的学生至少有几十个，好多贫困山区受资助的对象会经常送些土特产过来表示感谢。曾经他帮助过一个永嘉的孩子，大学毕业后成为了一名教师。每当得知这些孩子干出了一翻事业，郑建义总是笑容满面地说，尽自己的一份力量，能够帮到这些孩子们是他最开心的事。
2020年春节，疫情突然全面爆发，乐清餐饮业深受重创，所有酒店预定的宴席都不得不取消，新新雅也受到严重波及。年底年初是酒店的黄金期，收入没了，成本却没变。“为了服务好春节这个档口，我们这些酒店都会提前采买储备大量蔬菜、肉类、海鲜等食材，并用重金留下员工帮忙。”郑建义告诉记者，他备了很多货，还有海鲜，但这场疫情却将生活按下了暂停键，新新雅面临多年来最艰难的时刻。
春节预订酒席和包间，客人都会交付定金，当疫情来临，酒店即将暂停营业的时候，郑建义立马指示酒店预订中心退还客人所有定金，或待客人酒席延期举办时使用，不让客人遭受一分钱的损失。因为他深知，口碑的积攒需要多年的时间，而流失一位客人却只需要一分钟。所以，他将所有的压力扛下，不仅退还了全部客人近百万元的定金，在日子最为艰难的时候，还想尽一切办法给留在这里的员工按时发工资。还组织员工，将酒店囤积的食材搭配成蔬果包免费送给附近社区，给正在封控中的柳市人民带来了企业的问候与温情。
郑建义、屠玉云夫妇合影。
2019年起，郑建义和妻子屠玉云一起在酒店周边设置奉粥点，妻子和朋友们都成为奉粥主力军。酒店服务人员负责打扫卫生和后勤工作。她们每天都会五六时起来，在酒店的厨房帮忙熬粥、烧菜。一些企业得知后，也主动以捐款的形式，参与到奉粥的爱心工作中。
接下来，新的酒店位置已选好，建筑面积达5万多平方米的新店正式开建，斥资4亿元左右，将建一个乐清乃至温州地区地标性的餐饮场所，气势磅礴的宴会大厅，匠心独具、精致奢华的VIP包厢，把传统餐饮文化和现代科学理念相融合，让健康养生、美味可口的餐饮走进更多的百姓家中。
入行37年的郑建义初心不改，他要把这份热爱的事业一直坚守下去，这不仅是对美食追求的孜孜不倦，也是这位掌舵人对餐饮老字号的“守正创新”。这一份深埋于内心深处的工匠精神，将会有力助推新新雅弘扬乐清特色饮食文化。
| 
发表于 2022-12-26 10:56
