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肥美丰富的海鲜一直是温州对外的标签之一。
林军伟/摄
头顶“浙江第二大渔场”“全国知名的水产品批发市场”的荣誉，绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮……温州靠着肥美海鲜紧紧勾住吃货们的心。
注意！前方有一则消息——
休渔期它又又又来了！
5月1日起，带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等八种海洋捕捞冰鲜或者活体水产品都将禁止售卖！
趁着这几天，快抓住海鲜的尾巴，来一场痛快的海鲜之旅吧~~
梭子蟹
梭子蟹，温州方言俗称“江蟹”或“港蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。
其中苍南炎亭的梭子蟹更是以个大味鲜而蜚声国内外市场。每到食蟹季，梭子蟹总能占据温州人饭桌上的“半壁江山”，不论是干蒸、炖烧还是爆炒，都别有一番滋味。
干蒸梭子蟹最大程度保留梭子蟹本身的鲜味，一方蒸屉就能烹饪出这道硬菜。趁热掰开蟹壳，蟹膏丰腴肥美。只需蘸些酱油醋，便可激发无限滋味。
梭子蟹炒年糕梭子蟹炒年糕，最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老，蟹肉已经萎缩，失去了鲜甜的滋味。少一分则太生，年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。梭子蟹炒年糕是温州苍南当地一道特色美食，是来此游客必点菜肴。
江蟹生江蟹生顾名思义，就是生食的江蟹。将梭子蟹经过精劈分解，再略微腌制后，淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥，令人叫绝。
豆腐蟹梭子蟹豆腐羹，这是温州饭桌上一道十分家常的美食。豆腐滑嫩，梭子蟹鲜美，这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味，使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味，令人食欲大振，盛上一碗佐饭，简直能鲜掉眉毛。
黄鱼
黄鱼，中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。
葱油黄鱼葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖制成料汁后，再盖以大量葱花。听那一声滚烫热油浇在鱼身“呲呲”作响，黄鱼的鲜味就在那一刻迸发。
@温州都市报
炸熘黄鱼炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。
马铃黄鱼“马铃黄鱼”是上世纪五六十年代温州各大酒店的一道特色压轴菜。猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料（黄鱼肉丁、荸荠碎，加蛋清和其他调料搅拌成），卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟，改用中火，炸至外脆、色金黄起锅装盘。
黄鱼鲞（xiǎng）黄鱼鲞(xiǎng)，由鲜黄鱼剖开晒干而成，食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽，味道鲜美。黄鱼鲞便于储存，成为了不少在外游子们思念家乡时聊以慰藉的一道美食。
鮸（miǎn）鱼
温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象，还有“农历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼，那做法可不要太多。
清蒸鮸鱼充分保留鱼肉的鲜嫩，最老底子的吃法——清蒸鮸鱼可以安排！将鮸鱼洗净，切段，用盐稍作腌制，放入调料清蒸，简单的烹饪手法完全还原鮸鱼本味，经过舌尖的检阅，入胃温暖。
鱼饼鱼饼是温州传统民间美食之一，它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料，去骨刮下鱼蓉，采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂，老少皆宜。
鱼丸提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条，用酒、盐、腌渍片刻，加淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中烫熟即可，食用时连原汤舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和葱花，吃上一口，鱼肉鲜味即刻迸发。
敲鱼敲鱼是将鮸鱼肉沾以淀粉，用木槌敲打出的美食。入水汆熟后的敲鱼片薄如蝉翼，辅之鸡脯肉丝、火腿丝、香菇丝“三丝”加高汤烹制而成的“三丝敲鱼”更是瓯菜中的“传统保留曲目”，入口的弹牙感让人回味无穷。
芥菜鱼肚芥菜鱼肚，这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。
鲳鱼
鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”，鲳鱼的肉质细嫩，再加上全身的细刺少，只有一条主鱼骨，特别适合老人和小孩食用。不管是清淡还是浓油赤酱，鲳鱼总能在温州人的餐桌上显露出别样的美。
葱油鲳鱼新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚，在鱼身上打上菱形花刀，以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上，再用热油一激，鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。
红烧鲳鱼鲳鱼最家常的做法，也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下，鲳鱼浓油赤酱，光是闻着这香味，都可以吃下满满一碗米饭。
干炸鲳鱼小鲳鱼单独烧制略微显得单薄，但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩，鱼骨酥脆，别有一番风味。
带鱼
东海的带鱼全身银白，刚打捞上来的时候，它就像是一把长剑炫彩夺目，而且骨软刺少，肉质厚实，皮下总有一层厚厚的油脂，看着就很馋人！
干炸带鱼干炸带鱼吃的是鱼肉本身的鲜味，新鲜带鱼用油干炸至酥脆，充分保留了鱼肉的鲜香滋味。
红烧带鱼在温州人的厨房中，鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再加入酱油、黄酒、白糖进行红烧，鱼肉更加入味，也是餐桌上一道下饭利器。
水潺
水潺，又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼，只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，称它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。
红烧水潺红烧水潺，是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃，筷子轻轻夹住鱼肉，力道上需保持一种平衡，用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相，用筷不甚灵便的人只好借助汤匙盛食。鱼肉爽滑鲜极，入口即化，用力吮吸，单留一段软骨，再一嚼一吸将骨髓吃净，就像是吃果冻一般。
水潺饼水潺饼算是水潺的一种创新吃法，多见于苍南地区。水潺剁碎，再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开，直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋，两相结合，滋味更加突出。
虾蛄
虾蛄别称皮皮虾，温州方言称之为“虾口弹”，因其肉质鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。苍南的金乡石砰也是虾蛄的盛产地之一，有着“中国虾蛄之乡”的美誉。
白灼虾蛄虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼，剥开蜷曲的外壳，里面便是鲜嫩的虾肉，再蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”，顿时间，满嘴的鲜味弥漫开来。
@温州都市报
盐焗、椒盐、香辣、油炸等做法虾蛄的魅力就在于“淡妆浓抹总相宜”。喜欢爆香入味的小伙伴，不妨来试试盐焗、椒盐、香辣、油炸等做法，当汁鲜肉嫩的虾肉和调味料相遇融合，在锅里就能让隔壁家的小孩馋哭啦！
在禁渔期内，
温州还可以吃到哪些海鲜？
石斑鱼
石斑鱼学名斑条光唇鱼，属冷水鱼类。温州的石斑鱼非常有名，烹饪方法多种多样，葱油的鲜美，红烧的浓郁，无论是哪种做法都风味极佳。
花蛤
温州方言中的“花蛤”，可以特指为“血蛤”。做法更是简单易上手，仅需开水汆烫几秒后便可食用。掌握好火候是关键，最好是烫后，蛤壳仍合，一剥即可，这时的蛤肉是鲜嫩血红，民间谓食之有补血功能。
淡菜
淡菜是温州老百姓非常喜欢的一种贝类，将淡菜烧成汤，不需要过多调味就已经是一道纯鲜的靓汤了。
辣螺
辣螺，顾名思义就是螺肉带着辣味的螺。在温州，一盘水煮辣螺就是顶好的下酒菜。将吐净泥沙的辣螺放进滚水中，稍稍烫上几十秒钟便可装盘出锅，无需配料和调味品的加入，鲜味与辣味就能一同在舌尖雀跃。
海蜇
海蜇放凉水中浸泡，洗净，切条，以酱油、醋等调味汁辅助，成就了一道经典凉菜。
墨鱼
墨鱼是温州餐桌上的一道家常菜，一般的做法有：爆墨鱼花、墨鱼排骨汤、炒墨鱼、墨鱼烧烤、凉拌墨鱼等。其中爆墨鱼花是我们温州瓯菜经典菜品之一，将墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，没有深厚的功底难以发挥特色，是一道刀工、火候并重的名肴。
望潮
望潮就是小章鱼，温州人最喜欢的做法是盐水白灼或红烧，这样可以充分保留它的鲜味。
香螺
温州人吃香螺，不求速度，喜欢的是慢条斯理地用技巧勾出螺肉，在舌尖细细品尝的过程。白灼、酱炒也是常见的香螺做法，各有各的独到之处。
花螺
说起花螺的烹饪技法，在温州也是有学问的。其中一种打开方式是盐焗花螺。上桌10分钟内是它的最佳品尝期，螺肉可以在舌尖迸发鲜美滋味。
泥螺
泥螺的制法一般是腌制后居多，被称为“醉泥螺”。对于温州人来说，泥螺犹如咸菜般不可或缺，开饭时取几勺置碗中，绝对是下饭利器。温州乐清的清江、雁荡一带擅长鲜炒泥螺，吃起来也是美滋滋！
蛏子
蛏子也是温州比较常见的一种小海鲜，日常多用盐水白灼或葱油、红烧，味道鲜美。同时，聪明的温州人民还“研发”出了咸蛏吃法——选用新鲜蛏子，用盐腌之，吃的时候佐以白糖、黄酒，肉嫩而带咸鲜味。
牡蛎
牡蛎，温州方言叫“蛎勾”，营养价值丰富，富含大量蛋白质和锌，有“海洋牛奶”的美称。将牡蛎与鸡蛋搭配在一起，牡蛎煎蛋就是温州常见的做法之一，鲜嫩可口，营养价值更上一层楼。
海瓜子
海瓜子在温州的海鲜市场上也是颇具竞争力。葱油炒一大盘，热油的“泼辣”、葱的香气与海瓜子本身肉质相得益彰，绝对是下饭利器。
如果用一种味道形容温州
那“海鲜”便是最好的形容
趁着休渔期未至
赶紧吃起来吧 | 
发表于 2022-4-27 17:17
