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三不五时就要喝奶茶，号称“命都是奶茶给的”人中有你吗？奶香和茶香兼具、似乎健康又时尚的现制奶茶，喜茶、奈雪、一点点、古茗、蜜雪冰城……高颜值的奶茶铺遍布温州的大街小巷，成为越来越多人休闲解渴的首选。
奶茶喝了对健康是否有影响？无糖奶茶真的不含糖吗？近日，不少市民@党报热线，希望“第一实验室”能帮忙检测给出权威解答。前不久，记者直击市食品药品检验科学研究院“食化中心实验室”，请来该中心理化组组长隋玉杰、检测员时君来为大家答疑解惑。
市民点题
无糖奶茶含糖吗？
喝多少合适？
市民张女士是一名公司白领，每天喝上一杯奶茶，早已成了她的生活习惯，她身边的同事、朋友都几乎都如此。张女士说，平时点奶茶点，都要选择甜度，如无糖、三分、五分、七分、全糖等，但每次自己点的无糖奶茶，喝起来都有甜味。她提出疑问：无糖奶茶真的无糖吗？
与张女士有相同疑问的，还有网友“卡卡拉”，他说，自己的孩子已经上高中的，平日放学隔三差五就会喝一杯奶茶。“这奶茶成分安全吗？会不会含糖量很高，对健康造成影响？”他希望，相关领域的专家能帮忙做个检测实验，解决疑虑。
身为资深奶茶爱好者的网友“辣椒水”也对无糖奶茶的含糖量提出疑虑“无糖是代表没有加白砂糖、蔗糖，还是所有糖？”
实验现场
无糖奶茶含糖
但在标准范围内
当天，记者来到“食化中心实验室”，里面摆放着锥形瓶、移液管、天平、水浴锅、可调温电炉等设备。“生活中我们泛指的糖，其实分单糖和多糖。”隋玉杰说，单糖指葡萄糖、乳糖等，多糖则为麦芽糖、蔗糖等。
那如何检测无糖奶茶的糖含量？当天的实验，检验员随机选取了5种当前市面上较火的奶茶品牌进行检测。记者了解到，要检测奶茶中的含糖量，需要经过试样处理、酸水解、预测滴定、精确滴定、公式计算等步骤。
实验现场，时君先是用称取5份样品到250ml的容量瓶中，加入50ml水，缓慢加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，混匀，静置30分钟后，用快速滤纸，弃去初滤液，取续滤液备用。“乙酸锌、亚铁氰化钾溶液主要作为沉淀剂使用。”时君解释道，“这个步骤主要为了沉淀蛋白质，清除实验干扰。”
接下来进行的是酸水解，只见时君吸取2份试样各50ml，分别置于100ml容量瓶中，一份用水稀释至100ml，另一份加盐酸5ml，在68℃—70℃水浴中加热15分钟，冷却后加甲基红指示液。时君说，这个步骤主要是将奶茶中的蔗糖、麦芽糖等多糖物质等转化为葡萄糖。
最后进行的是试样溶液测定，首先要做的是进行葡萄糖标准滴定溶液，吸取碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液放各5ml，放到同一个锥形瓶中，加入10ml水、2—4粒玻璃珠，时君边做边讲解，“加入的玻璃珠主要为了后面的实验发生爆沸。”完成后，将配置好的溶液置于电炉上加热，使其在2分钟内沸腾，并保持沸腾状态15秒，滴入样液至溶液蓝色完全褪尽为止，最后读取所用样液体积。随后，再以相同的步骤，对样品进行测定，分别记录下转化前样液、转化后样液消耗的体积，并用公式计算出每一份样品的转化糖含量。
结果显示，5份样品中，3份无糖茶饮蔗糖含量为0，其余2份无糖奶茶的蔗糖含量分别为0.32%、0.21%。
点题回应
无糖并非绝对零糖
过量摄入添加糖
会增加糖尿病发病率
针对市民、网友的提问，隋玉杰给出专业解答。她说，随着人们不断追求健康的生活方式，低糖、少糖产品越来越受到大众追捧。现在奶茶店一般都销售有不加糖产品，标识为“不加糖”“不另外加糖”“无糖”“微糖”或“少糖”等。
那么，“无糖”是否代表绝对零糖？针对市民张女士、网友“辣椒水”的疑虑，隋玉杰表示，参考《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。
那么，本次试验随机对不加糖类5款茶饮、奶茶等进行检测，其中3份无糖茶饮蔗糖含量为0，另外2款标称为“无糖”的奶茶样品，含糖量在0.21—0.32g/100g(以蔗糖计)之间，均符合国家无糖标志规定。
关于网友“卡卡拉”的疑问，隋玉杰也给出回应：“奶茶虽然好喝，可不要贪杯！”她说，根据《中国居民膳食指南科学研究报告2021》显示，过量摄入添加糖、含糖饮料可增加龋齿、肥胖、2型糖尿病的发病风险，当添加糖摄入量小于5%能量（约25g）时，龋齿发病率显著下降。每天每多喝一份（250ml）含糖饮料会使2型糖尿病的发病率增加18%。每天每增加约350ml含糖饮料摄入，使成人体重4年内增加2.01kg。 | 
发表于 2022-4-14 07:47
