客家酿菜-酿豆腐

沈郎乡山茶油

提到客家，就会想起客家的饮食文化。与客家菜接触，就能感觉到其无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白……总之，五花八门。

酿菜是客家菜系的特色菜式，其中比较有代表性的就是就是酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子。然而，酿菜到底是什么？

“酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。”

传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，再添上一点客家菜里一种由来已久能调味的山茶油，这就形成了自然鲜香的客家酿菜文化。

今天就和大家揭秘备受客家人喜爱的酿菜，不仅做法比较简单，而且成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。

酿豆腐

肉类用山茶油中小火慢煎，加入老姜和少许盐，封住食材的鲜味，味道层次分明，避免养分流失。

原料：老豆腐、五花肉肉末、姜、蒜苗、山茶油、盐、糖、胡椒粉、生抽、淀粉。

做法步骤：

1、100g五花肉肉沫放入大碗中，加入：少许姜沫、蒜苗切丝、盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉。

2、抓拌均匀。

3、一大块老豆腐，切成8块，用小勺在豆腐中间挖一个窝。

4、挖出来的豆腐放入肉沫的大碗中，和肉沫抓拌均匀。

5、在每个窝中涂抹均匀淀粉（为了肉沫更好的黏住豆腐块）。

6、抓起一小块肉沫，团成小球，塞在窝里，用手轻轻按压一下。

7、用一个碗，倒入1/3碗清水、一大勺生抽、少许糖、盐、胡椒粉，一点淀粉，搅拌至糖、盐融化。

8、起锅倒入山茶油，把豆腐块（填肉沫那面朝下）放入锅中，中火慢慢煎。

9、煎至肉末金黄，翻面，再中火慢慢煎。煎至底部也金黄。

10、倒入刚才调好的碗汁。中火煨3~5分钟，让豆腐块入味，上色

11、摆盘，再淋一点酱汁，撒上一点点葱花，即可上菜啦！