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中国好吃的城市太多了，但却没有哪个像它一般低调，深藏功与名。
虽没有川湘粤港高调，不比东北西北硬气，但这座浙江小城带着独有的温婉气质，含蓄地将百种小吃藏在街头巷尾，让无数人魂牵梦萦。
或许你没听过它的名号，但你一定吃过它，它的美食名片与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并肩被称为「中国小吃四巨头」。
它的小笼，被CNN评选为全球最美味食物榜单的NO.1。
食物是它最出名的名片，小笼包、炒年糕、榨面、春饼……随便一样都能征服你的胃。
这个小城就叫嵊州，藏身绍兴。
如果你还没听说过它，没关系，往下看。
01 一份小笼征服美国 嵊州人用面粉能创造美食奇迹
中国能跟国际挂钩的美食城市并不算多，大家熟知的顺德、成都、澳门……每个名字打出来都响当当。
但这个单用一份小笼就征服美国，拥有被CNN评为全球最美味小吃的嵊州，浙江一个小小的县级市，少被国人所知。
嵊州太好吃了，好吃到不舍得跟太多人分享，想私藏着一人独食。
/ 小笼包 /
嵊州众多美食里，最出名的就是小笼包。
甚至早年间嵊州人因为担心家乡名气不够，借助杭州名号在外做生意，结果“杭州小笼名”号打出去了，根源地嵊州却被隐藏了。
嵊州人喜欢将小笼包称作「馒头」，它和上海苏州的还都不一样，不仅馅儿分鲜肉和豆腐，连皮也有薄皮和发面两种。
薄皮豆腐馅儿是浙游君的最爱，吹弹可破的包子皮里裹着沉甸甸的嫩豆腐，还夹着点肉碎肉汁，又鲜又甜。
厚皮包子也很不赖，包子皮厚实带有韧劲，被里面的鲜肉馅汁水浸润地油光发亮，再蘸一点辣椒糊和米醋，实在满足。
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/ 生煎 /
还有一种做法是生煎，可以选择生煎豆腐、饺子、包子或年糕，每份都是一个小锅独立完成。
最特别的是会加入鸡蛋，蛋液包裹着每一个生煎，浓郁香脆。
蘸点醋，搭配一碗广东粥，开心一整天。
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/ 汤包 /
嵊州人特别可爱，馒头说的是小笼包，而汤包说的也不是汤包。
汤包其实是一种类似小馄饨的食物，它和小笼包一样很受嵊州人喜爱。
它比馄饨个头小，皮非常薄，肉肥瘦相当剁得和米粒一般细碎，一口一个真的好不过瘾。
晶莹剔透的汤包放入水里一滚就能捞出，再放入紫菜、榨菜、葱花和猪油制成的汤底中，虽简单但却无比鲜美滑嫩，让人离不开它。
除了做汤，清蒸的做法也很受欢迎。上笼蒸熟的汤包更有韧劲，再搭配秘制酱汁，别有一番风味。
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/ 蒸饺 /
广东人也很爱吃蒸饺，但嵊州的蒸饺却和广东的很不一样。
嵊州蒸饺皮更有韧劲，它是用高压锅现吃现压，并不是直接隔水蒸，又润又香。
而蒸饺馅儿也有很多选择，其中最深得人心的是梅干菜肉馅。富有韧劲的饺子皮里裹着多汁油润的菜干肉，咸中带点甜，再蘸上辣椒和醋，非常好吃。
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/ 春饼 /
嵊州人不止爱吃包子，还很爱吃饼，种类也很多，看起来相似却又都暗藏乾坤。
春饼，看起来很像北方的煎饼果子但却完全不同。饼皮用面粉水盐制成，盘上摊熟后又薄又脆。
最地道的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇，也可以加猪头肉。略微干脆的饼皮搭配松软多汁的内料，彼此取长补短，再蘸上点甜面酱特别好吃。
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/ 麦禾 /
麦禾，和春饼类似的一种饼，但个头更大，裹得馅料也不同。
在大锅上将面糊均匀摊开，再加入鸡蛋和虾皮，蛋香和虾皮香融进了面糊里，再裹上脆油条和甜面酱，唤醒你的美好清晨。
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/ 鸡子大饼 /
鸡子大饼，其实说的就是鸡蛋大饼，只有在嵊州才能吃到。
面皮混合蛋液，薄薄的一层又脆又香，比起其它饼来说它没那么油腻，口感超棒。
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/ 干菜饼 /
干菜饼，指的就是梅干菜饼，脆而薄，咸中带甜，是无数人的心头好。
将肥中带瘦的猪肉剁碎与梅干菜搅拌，再与面团结合，摊熟的饼冒着梅干菜、五花肉独有的香气，很是美味。
02 给嵊州人一个锅 他们能还你一片美食江湖
嵊州的美食，又岂会只有面粉这么简单。
给嵊州人一个锅，他们会用充满镬气的主食还你一片美食江湖。
/ 年糕 /
在嵊州，豆腐炒年糕和小笼包一样，是最具代表性的美食之一。
炒年糕要想做的好吃，必须得用当地的年糕，当地人将年糕成为“麻糍”，用晚米制成。
将它切成细长条，和豆腐、咸菜、肉丝、笋片、蛋丝、大蒜叶等佐料混合酱油一同爆炒，再加水、嫩豆腐丝儿等食材，既有爆炒的镬气又有汤底的鲜香。
如果你吃腻了这种带汤年糕，你还可以选择干炒。有点像粤港地区出名的炒牛河，加入鸡蛋、菜叶混合酱油爆炒后的年糕，又香又浓郁。
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/ 榨面 /
嵊州特有的榨面，乍一看和粉丝长得很像，其实却完全不一样，需要提前用水泡软，口感比粉丝更香更有韧劲。
一口大锅，等油热后放入一把榨面，滋滋作响冒着热气，再加入鸡蛋肉丝和榨菜，最后撒一把葱花，油光蹭亮看着十分诱人。
嵊州人吃榨面喜欢配一碗虾皮紫菜汤，刚好缓解了榨面的腻。
如果觉得炒榨面比较重口味，你还可以选择带汤的，同样有鸡蛋、豆皮等食材，相对清淡温和。
/ 糟肉 /
@乐藕藕 
糟肉可是嵊州的硬菜，虽然卖相不在地，但唇齿留香那股劲儿真让人念念不忘。
糟肉的制作工序很复杂，其中最关键的是酒糟，将猪肉、猪舌头、鸭掌、鸡胗等食材煮熟抹盐后，包裹在酒糟里并密封数段日子，才可使用。
紧致却又不干柴的糟肉带着酒糟的香气，啥也不加切片我就能吃一盘，是万能的搭配的菜式。
/ 崇仁炖鸭 /
嵊州崇仁的陈氏炖鸭，大概是江浙最好吃的鸭，有150多年的历史，被誉为「江南第一鸭」。
它必须选用本地优质的老麻鸭才能做得好吃，搭配笋干焖煮，再加入陈年加饭酒和天然酿造母子酱油调味，色香味俱全。
嵊州炖鸭端上来时红润光亮，还留着肉汁，用筷子轻轻一划肉和骨头自然分离，回味无穷。
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/ 羊骨头 /
虽说嵊州是个南方小县城，但对羊却和北方人一样，情有独钟。
一碗羊骨头是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨头文火熬制而成，汤底色泽浓郁又香又鲜，羊骨头被炖得软烂入味，一根根啃很有乐趣，而且也不用担心会腻，比起吃肉骨头更深得我心。
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03 街头巷尾藏着数十种小吃 三天三夜都吃不完
/ 糯米果 /
糯米果载满了嵊州人儿时的记忆，每当孩子周岁时，家长们就会定做糯米果，又甜又Q弹，无论是小孩和大人都喜欢。
它分两种，一种是用糯米饭制成的饭果，一种是直接用糯米粉制成的米果。浙游君更喜欢饭果，糯米饭经过捶打后更有嚼劲。
它的馅儿也很特别，将黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖混合在一起，比起单纯的豆沙或芝麻馅儿，更香而不腻。
/ 油炸 /
没有一个人会拒绝油炸。热锅里滋滋作响的食物，捞起来时还带着滚烫的温度和热气，再撒上调味料，香脆无比。
嵊州街头的油炸很特别，你可以同时选择炸三种食物，嵊州年糕片、鸡柳、薯条……好吃到每天来一碗都不过分。
尤其是撒上嵊州独有的甜甜的调味料，让整份油炸瞬间升级，别处吃不到的味道。
觅食地点： 嵊州新华书店旁边弄堂的小店
/ 番酥 /
番酥是嵊州传统的小吃，由红糖混合面粉油炸而成，新鲜出炉的番酥色泽金黄，冒出的香气里还有丝丝甜的味道。
外酥内软，红糖的味道甜而不腻，很好吃。
/ 择子豆腐 /
超爱的择子豆腐，在嵊州也能吃到。
和义乌放红糖水的择子豆腐不同，嵊州人喜欢放直接放白糖，胆大的还喜欢混合一些米醋，酸酸甜甜冰冰凉凉，夏日来一碗清新爽口，超级解暑。
以上列出的美食，只是嵊州美食江湖的冰山一角。
在嵊州吃东西，那些没上大众点评，藏在弄堂里没有招牌的店铺才是真正的美味，随便走走都能偶遇惊喜说的就是嵊州了。
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发表于 2020-10-29 10:23