带着你吃中国35个城市的100+早餐！

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天气回暖，餐饮业慢慢开始恢复，可是楼下的早餐店依然挂着延期营业的招牌，好想念往常热气腾腾的感觉啊。

翻开相册，是从南到北吃过的早餐。

最平常的饺子包子馄饨在各地都有着不同的吃法，蒸的煎的煮的，烫酱油蘸辣油。花样百出的面条米粉，从做法到吃法，各有讲究。

还有只在当地才能吃到的早餐，武汉的豆皮，天水的呱呱，台州的嵌糕，汕头的粿汁，温州的猪脏粉，乌鲁木齐的咸奶茶……

划开一张「早餐地图」，带着你吃中国35个城市的100+早餐！


上 海



最享受清早生煎锅贴店里锅盖掀起的时刻，云腾雾罩之后，滋啦滋啦的热闹场面，是扑面而来的诱惑！


小笼的巅峰就在咬开的时刻，热气从小口中腾腾而起，凑上去小心吮吸，期待着鲜甜又害怕烫口：


路过葱油饼的摊子，很难不停下脚步，闻到这香气，就叫人饿到发慌……


除了小吃，沪上早点还有几碗本帮面：

夯实的辣肉浇在拌面上的辣肉面，细白滑嫩的鱼肉一口接一口的黄鱼面。



湖北 & 湖南



- 武 汉

没有什么能够阻止武汉人过早。

做热干面的师傅从撒作料到淋芝麻酱，一气呵成。快速买好，拌匀芝麻酱后，混进过早大军里，快速边走边吸起来。


摊豆皮的爹爹将重铁锅玩弄于股掌，待面浆和蛋液逐渐凝固成型，迅速徒手翻面。撒椒盐，铺糯米，抛馅料，压实，最后飞撒葱花画龙点睛。


还有油饼包烧麦，糯米包油条，混搭界的两对完美组合。



喝的东西，除了豆浆豆腐脑绿豆汤，武汉人最喜欢的早餐搭档是蛋酒和桂花糊米酒。


- 恩 施

在恩施，无论什么时候，总有揉着惺忪睡眼的人走进早点铺，用一顿凶猛沸腾的碳水唤醒胃和心。

烧饼，把馅料裹进油面团里，反复折叠后得到漂亮的起酥，肉糜夹杂其间，吃起来会扑簌扑簌掉渣。


咬开一口油香，里面包着花椒香的嫩肉丝儿、浓郁的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。


- 长 沙

到了长沙，还没放下行李就先来嗦一碗粉咯！

大热款是肉丝米粉，炖出来的肉丝配上米粉清淡爽滑，是早餐的最佳选择。


除了清淡的肉丝，其他码子都很“湖南范儿”：豆豉辣酱蒸肉、干豆角蒸肉、雪里蕻等等，完全就是米粉上的湘菜！



广 东



- 广 州

踩着清晨闹哄哄的市声，转过几个街角，走进熟悉的肠粉店。点一碟鸳鸯肠，配一碗艇仔粥，拿号坐下，等待粉白油亮的肠粉，冒着香气端上桌。

很多广州人的一天，大概就是这样开始的。


懂行的老广，往云吞面店一坐，就会说「老板，给我一碗细蓉！」

面上桌，先尝口汤，虾香足肉味够且不腻口。再吃面，「细蓉」指的是份量，比牙签还细的竹升面盛在小碗里，更劲道。最后咬云吞，清而不寡，鲜甜盈口。


赶早去东山口菜市场逛一圈，2元一碗的猪红汤，3元一碗的濑粉：


广州聪明能干的主妇们，买了成品糕点回家，在家就能蒸出比酒楼出品稳定的早茶，搞定全家早餐：

煎玉米饼 咸水角 咸煎饼

- 佛 山

在佛山，安逸的早晨从一碗6元的生滚牛肉粥开始。

米粒熬到开花，每勺都是满满牛肉碎：


再慢悠悠踱进茶楼，叹上一盅两件。

排骨拼凤爪、皮薄馅靓的叉烧包、脆皮手磨姜汁糕……都是经典。


传统点心不断创新，焕发出好看又好吃的新模样：

竹炭黑薄撑 百花酿肠粉 冰花鸡蛋散

最后记得留一席给艇仔粥。粥都熬出一层细腻米油，口感绵密，加上浮皮（风干炸猪皮）、鱼滑、蛋丝、冬菇、烧鸭粒等十几种配料，一碗饱足。


- 汕 头


粿条汤、炒粿条、粿汁，「粿」是汕头独享的一份美味。


还有一碗朥粕粥，是猪油爱好者欲罢不能的。

糯米煮成香粘粥底，猪油渣满满铺上一层，不炸得过干，还带着些肉感丰腴。配点红艳辣椒油，吃得额头冒汗。



四川 & 重庆



- 成 都

没吃过肥肠，就不能称作来过成都！

肥肠粉煮得软硬弹性都恰到好处，打底的佐料里搁着芹菜粒和葱花辣椒，吸溜上的每一口都是夹杂着清鲜的椒香味。


别忘了一定要冒上两个结子（肥肠段），一口下去，脆脆的结子里汤汁满口串流。

酥脆的锅盔也是肥肠粉的绝配：


在肥肠炖煮的高汤里加入豆子和米饭，就成了一碗肥肠豆汤饭。

温婉的豆汤，看起来跟肥肠风格迥异，但吃过的才明白，那醇香脂肪与淀粉结合的妙处。


成都红油水饺，浓浓的酱汁包裹着肉汁丰满的小个儿头水饺，咸鲜微甜、麻辣爽口，一口就能吞下一个，真是大满足！


- 乐 山

早晨在乐山的街上走一走，正碰上猪肉烧麦热腾腾出炉，薄皮层层叠叠，像蒸笼里开出的花。


另一边是温柔的豆腐脑，慷慨加上牛肉汤汁和粉条。


配一枚夹着粉蒸肥肠的卡饼，油脂与蛋白质在太阳下泛出光泽。


明明身处大佛jió下，这座小城里，却处处都是世俗又可爱的烟火气。

- 重 庆

重庆小面吃的不是面，而是极其繁复的佐料：

辣椒要用油辣子；花椒要切得细细的花椒面；榨菜一定是涪陵榨菜，而且是切得均匀的颗粒；直接用蒜会被嫌弃，要用高汤+蒜末制成的蒜水，才能增蒜香而不抢味。


在吃小面之前，先把面「豁」均匀再动嘴。这样麻辣的调料、软糯的豌豆和香甜的杂酱与筋道的面条才能充分融合，一口下去味道浓郁，层次丰富，吃得心花怒放。



浙 江



- 杭 州

杭州有将近一万家面馆，是全国最爱吃面的城市之一了。


现在这个季节，吃一碗赶上时令的片儿川，最是美滋滋。

笋片雪菜轮番登场，片得干干净净一丝不苟。汤底浓郁鲜醇，面条用了细面，将浓郁鲜醇的汤底吸得十分入味。


片儿川还可以作为基底面加各种浇头，比如猪肝、腰花、大肠等鲜掉舌头的浇头。


双腰拌川 猪肝面

烧麦到处都有，但杭州人别出心裁地把笋丁包进鲜肉烧麦里。

笋丁烧卖馅皮薄，一戳汤汁就滋出来，猪肉肥瘦适中，笋丁脆爽，再加上特制的辣椒酱，口感有趣得紧。



- 温 州

温州的早晨是这样唤醒的：
「来一碗糯米饭多肉汤少葱，再加一碗甜豆浆！」

老板熟练地从蒸笼里挖一勺糯米，浇上肉汁，铺上油条，最后撒上葱花。


吃糯米饭一定要配汤。蛋花汤、豆腐脑、豆浆是常见的选择。


猪骨汤色泽清，喝起来味道香浓，再配上爽滑的米粉，鲜嫩的血，和香糯的大肠，这是一碗能获得大满足的猪脏粉。

粉干则是另一种米粉。

粉干有粗细两种，粗粉干适合煮汤面，细粉干用来直接炒。

对每一个在外流浪的温州人来说，「没有糯米饭的地方都是他乡，没有炒粉干的地方都是流浪。」



- 衢 州

这个江南小城的早晨，写满了🌶🌶🌶

米粉肉 烧饼夹油炸粿臭豆腐 芋头辣粽

笋干和梅干菜，也是衢州早点的灵魂。

家家户户都吃的葱花馒头。酒酿馒头韧性好，笋干肉馅润，吃起来既有包子的腴香，又有馒头的暄软。


咬一口衢州烤饼，皮松脆焦香，大烤饼里馅料沉甸甸，梅干菜带丝丝的甜。


衢州山区盛产番薯，它便顺势成了餐桌上的主角，比如肉圆、漂圆、山芋饺:


- 湖 州

湖州的早餐来势汹汹，居然是糯米+猪肉这样的CP！

譬如刺毛圆子，糯米皮包猪肉馅，外面再裹了一层糯米，一口咬开，香浓的肉汁奔涌，比肉包子可爱娇俏太多。


还有油条包猪油糕和米饼包油条：



即使是寻常的早点，在湖州也长着不一样的脸。

千张包是方方正正的一件，外面缠了很多层豆皮，精肉馅加了干贝、开洋，特别紧实。汤里面是粗短的粉条，加点醋和辣油进去，清爽开胃。


当地特有的松毛丝汤包，看起来就是死面的肉馒头，蘸了汤皮子就变得湿润柔软。早上吃一笼舒坦落胃。


- 宁 波


宁波的年糕则是贯穿一年四季的软糯主角。

搡年糕时摘一团热乎乎的糕团，糅进一把雪菜，就成了一只好吃的年糕饺！


早饭也可以从一碗软软甜甜豆沙圆子开始。豆沙磨得很细腻，稍有点甜，和咸口的煎饺、生煎一起吃很配。


- 台 州

「包裹」，是属于台州的关键词。

这边满载肉馅儿的麦饼、蛋饼在铁板上灵活翻转，热油被压在身下滋滋作响：



那边玻璃房里一盆盆配料气势磅礴地铺满整个台面，油豉、肉糜、大肠、虾米、鲜笋、豆芽、芹菜、萝卜丁，手中的糯米嵌糕尽情吞吐，化成了扎实的饱腹感。


- 诸 暨 & 桐 乡

还有两碗面，没那么大的名气，却是当地人几十年专情的早点。

一碗是诸暨的次坞打面，地方特色的浇头，嚼劲十足的面条：


一碗是桐乡的小锅面，汤汁交融面条，味道特别美：



新 疆



新疆人，不可一日无馕也。


但新疆的碳水炸弹可不只有馕！

看看这个烤包子，用上好的羊肉碎、羊尾巴油、洋葱、孜然粉混合后做馅，贴在馕坑里，十几分钟烤熟出坑，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。


蒸出来的薄皮包子，则是色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子浓郁的香甜。加一抹白胡椒，调味层次分明立体，一口气吞了十个……


再配一碗新疆特有的咸奶茶，嗝。



北京 & 天津




- 北 京


在北京人看来，炸酱面是最家常也最吃不腻的美食。

先拌油，再拌酱，把码在面上的菜大力地拌开，呼噜一口吸进嘴里。就上一口蒜，再来碗面汤，齐活儿！


- 天 津

煎饼果子，则是天津人的信仰。

说一句「来套煎饼果子」，娴熟的师傅就麻利地忙活开了：刷薄油，浇面糊，转煎饼，磕鸡蛋，唰调料，紧接着一翻一折，煎饼成了棉被状，装了袋交到你手里，全过程不超过两分钟。


喜欢绵软口感的，可以选果子；喜欢脆的，记得要果篦。减肥的同学可以选择隐藏菜单：就要一张煎饼皮。



云 南




来这儿的早晨，不能错过米线和糯米饭。

喜欢版纳那一碗豌豆粉汤底的扁身米干，薄韧有弹性；也喜欢建水那一碗汆肉米线，柔嫩又鲜美。

重口的有肠旺米线，料足的有牛肉米线，总有一碗深得你心。


早上的糯米饭有几十种配菜可以选，最灵魂的配菜是酸干豆和干巴肉丝。

酸汪汪脆叽叽的豆角，烤得又香又韧的牛干巴，和莹润饱满的糯米饭，都耐嚼，且滋味绵长纤细。


碳水还有这些汹涌组合👇

豆花米线 漾濞核桃酱卷粉 豌豆粉

吃完咸的，想再吃一些甜的也可以轻松满足👇

豆面汤圆 包心白酒汤圆 椰蓉包子


福 建




- 福 州

晨起的福州人，早餐可以是一道鲜，亦可以是一味甜。

锅边和鱼丸是海鲜的「鲜」。

把烫得翘皮的米浆铲进鲜汤里，配着现炸的虾酥、蛎饼，两相调和。
把鱼鲜铲进鱼丸、鱼皮、鱼滑里，饱润又爽口。



捞化和粉干，则是下水的「鲜」。

捞化柔软，粉干顺滑，配着猪腰猪肺猪舌猪肝猪骨髓猪血罗汉肉等等下水，是福州人最熨肚的一碗。



至于甜食，更是多了去：

花生汤、芋泥、藕糕、花生汤圆、芝麻糍……


- 泉 州

在泉州，一顿早餐吃得舒心吃得周全丰美，是很简单的事。

面线糊看似简单，吃起来确是软若无物，糊而不乱。加上多到选择困难症的配料：醋肉、大肠、卤蛋、虾仁、海蛎、蟹肉、鸭肠、鸭血......


满煎糕刚出锅时香甜松软，稍凉一些韧性更好。内馅不会太甜，质朴的红糖味。点半片就足够吃啦！配豆浆或花生汤～


- 沙 县

真正的沙县小吃，没有蒸饺，也没有炖罐！

你大概想不到，豆腐才是沙县人的骄傲。沙县豆腐丸极其鲜美，口感软而粉，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。


馄饨在这儿叫「扁肉」，汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。


拌面的灵魂是花生酱，讲究的店家会亲自酱花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌起面来真叫一个「飘香」！



江 苏





- 南 京


南京人吃早餐，是真的纠结……选择太多了，反而不知道宠幸哪一个。

想要用汤汤水水来暖个胃，可以吃鸭血粉丝汤、老卤面、皮肚面：


想要结结实实饱腹一番，可以吃板栗粽、卤蛋、乌饭团油条：


要是想来点甜的，还能选糖芋苗和赤豆元宵：


连馄饨都有各色选择：汤头一冲，辣油一醒，就活络起来的辣油小馄饨；用老鸡汤熬制汤底的鸡汁小馄饨；还有用柴火温起来的柴火馄饨。


- 苏 州

苏州的早晨，吃上一碗好吃的红汤焖肉就满足了。

厚度近两厘米的大块焖肉，在鸡架鳝鱼猪骨高汤吊出的红汤中慢慢融化，软糯烂嫩，在口中可以抿化。

现在还有春季限定的浇头油焖笋，火候嫩度刚好，酱油香中带着甜。


还有招牌咸豆浆与荷叶美人饼的组合拳，还你一个温润活络的早晨。



- 高 邮

高邮人早上最常吃的，是阳春面。

把劲道的细扁碱水面，放到这么一碗浓墨重彩的酱油汤里，一口就能让人浑身烘烘暖起来。


还有香飘十米的擦酥烧饼，芝麻烤酥喷香， 咬一口脆得掉渣，内里还是松软。


猪油碳水的组合，还有这些👇

松子烧麦 老面包子 金刚蹄

- 靖 江

靖江不得不提的，就是蟹黄汤包。

牙齿在弹滑的外皮上一阵搜索，找到着力点后轻轻一咬，汤包薄皮乍破，汤汁滚热奔腾，整只蟹的精华就这样涌入了嘴里。


正宗靖江汤包不会在馅里掺入蟹以外的任何肉类，喝完汤，只会剩下纯粹的蟹肉蟹黄。

吃蟹黄汤包的时候，可以稍放一点姜丝和醋，去腥去寒。



陕西 & 甘肃



- 西 安

西安的早晨，从咔滋咬下一口肉夹馍开始。

馍烤得恰到好处，热乎乎的散发着面香味；腊汁肉剁得比较碎，吸满汤汁以后口感更加软糯，和酥软的馍一起咀嚼让人非常满足。


- 兰 州

来了兰州，千万别点「兰州拉面」。

一碗真正的兰州牛肉面是这样的：

汤清鲜；萝卜香软解腻；翠绿的蒜和香菜与鲜红的辣子平分秋色，给厚重的牛油味添了一分清香；面通透如玉，嚼起来弹性十足；最后是浸润到汤里薄薄的牛肉片，柔酥鲜活。


- 天 水

在天水，多得是你没吃过没见过甚至没听过的碳水。
取名也非常呆萌：呱呱、削削、然然、捞捞……听了名字也想不明白是什么。

「呱呱」，是用荞麦淀粉慢煮搅拌形成的。吃法很狂野，直接上手，把呱呱撕下捏碎。裹了一层调料的呱呱香辣绵软，刺激着早起的味蕾，泼辣程度堪比凌晨吃火锅。


「捞捞」、「削削」则都是荞麦凉粉的叫法，从小孔漏勺转成细条的叫「捞捞」，吃来爽滑；侧面用刀削成薄片叫「削削」，细嫩筋道。


「然然」是用土豆淀粉做的面皮，口感更Q更弹，调味偏酸辣：


小麦在天水有一百种打开方式，即使是最最基本款的馒头，都能好吃到让你掉眼泪！！

除了馒头，这些是你走出天水就可能很难见到的小麦系成员：

烤馍 圈圈 油香 烫面油饼 猪油盒



海 南





夸下海口的早餐，同样是粉，却能玩出各种花样来，极具热带风情。

名号最响的海南粉，粉细，非常幼嫩，炸面片脆，鱿鱼丝软，花生酥，牛肉干韧……每吃一口，都像在吃一场微观大餐！


陵水酸粉则有辛烈的姜和灯笼椒，又酸又辣又香。海南太热了，就是要这样吃汤粉啊……


还有清爽的抱罗粉，韧滑的儋州米烂，狠辣的猪杂辣汤粉👇


在海口临高，你还能吃到一份非常油脂爆表的早餐：烤乳猪。

猪皮脆，咬一口，从舌头、喉咙到鼻子里，都蔓延着油脂浓缩的猪肉香。再蘸上酸酸甜甜的蒜蓉水，清新又解腻。



台 湾





- 台 北

台北早餐中，最让人惦念不已的，就是一碗卤肉饭这么简单的味道。


台北的卤肉饭较咸香，卤肉多切成长条状，有时会加入香菇条一起卤煮。卤肉多配着酸菜、黄萝卜等小菜，清脆又解腻。


永和豆浆也是早餐的最佳选项。

甘甜浓郁的豆浆，直接喝就很满足。甜豆浆加蛋，更多一层柔滑口感；咸豆浆加虾米和葱花，调入一点点醋和酱油，咸酸可口。

除了豆浆，必点的还有萝卜丝蛋饼、椒盐饭团、烧饼油条等等。


- 台 南

牛肉汤，或许是台南人最引以为傲的早餐。新鲜牛肉片成薄片，将热汤注入碗中烫熟，浓睡不消的早晨来上一碗，营养美味两不误。


吃完牛肉汤，再来一碗咸粥。

台南的咸粥或许称作“汤泡饭”更合适些，米粒饱满分明，在鱼骨熬制的清澈汤头中沉浮，虱目鱼肉及蚵仔（海蛎）鲜明清新，撒上芹菜末与油葱酥点缀，平添一股香气。


若还有肚皮，大可以再点碗粿配鱼羹：



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有多久没好好吃早餐了？
或是胡乱一操持糊弄过去，或是起得迟连带着午餐只吃一份。

早餐是一天中最短的一餐，也是最虔诚的一餐，只有好吃的早餐才能有效唤醒一天。

来说说，明天你想吃到什么早餐呢？