春节临近餐饮店家生意红火食客“少点”“光盘”“打包”成常态

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　　金谷大酒店817包厢，餐后基本“光盘”。受访者供图
　　
新东山海鲜楼3号桌，餐后有剩菜。张新彤/摄

　　得尔乐大酒店(均瑶店)一桌餐后完全“光盘”。陈恩欣/摄
　　温州网讯 近日随着新春临近，我市餐饮业也进入了年度“黄金期”，市民们都逐渐开启了“聚餐忙碌”模式。那么，在这些欢聚的餐桌上，市民们的“光盘行动”又做得怎么样？近日晚间，记者走访市区金谷大酒店、新东山海鲜楼、得尔乐大酒店等8家酒店，发现餐桌“少点”“光盘”“打包”成常态，只有个别存在浪费情况。商家们均表示，现在消费者就餐日趋理性，适量点餐、用餐光盘、餐后打包已经深入人心。
　　市区金谷大酒店：
　　商家会提醒顾客适量点餐
　　餐毕均主动询问是否打包
　　1月13日晚上6点，记者来到市区金谷大酒店。此时，正值晚餐的点菜高峰，点菜区已经有不少市民在选择菜品。“适量点餐”是“光盘行动”得以实现的前提，那么在这方面，商家和食客们又做得如何？
　　“你是几位用餐？”点菜员珠珠问。
　　“8到10人。”
　　“那十个菜差不多。请跟我来先点冷盘和主食”，珠珠领着顾客陈女士朝着点菜区走去，只见他们点了炒年糕、黑椒牛仔骨、老虎斑、海瓜子……“青蟹看着不错。”陈女士说。
　　“那你人不多，就来两个小点的吧，不然吃不完。”珠珠建议道。
　　“可以”，接着他们又陆续点了铁板香芋、水果蚕豆、香螺、小花螺、红糖麻糍配猪油膏。“我想再要个汤”，陈女士说。
　　“你这里已经有10个菜，6个冷盘，差不多了。桌上你也点了酒水、饮料，汤不是很必要。如果需要，我觉得你可以减掉一个铁板香芋，替换成特色野菌煲。到时不够再点，可以吗？”珠珠问道。
　　“那好，就这样吧！”陈女士表示赞同。
　　这一来一回间，记者发现，点菜员珠珠经常建议陈女士少点些菜。“现在客人们点餐都比较理性，都会选择先少点些，不够再加。当然也有一些顾客对点多少菜合适没有概念，那我们点菜员的提醒就会比较重要。我们点餐前一般会询问人数，然后给予建议。例如热菜，一般10人以下，按1人：1菜的比例来点；10人以上可以再比人数少点些，20人点15个菜，15人点12个菜就差不多了。”珠珠说，她的建议，大部分顾客都会采纳。
　　对于“光盘行动”，陈女士说：“我觉得这些年大家光盘意识都越来越强了。像我自己点菜也会尽量少点，不够再加；还有现在的酒店点菜的时候也都会提醒适量点餐。如果饭后实在吃不完，除了汤汤水水，一般能打包的都会打包带走；而且现在酒店的打包服务也都不错。”
　　晚上9点，记者又走访了该酒店816、817、819、822包厢，发现桌上的菜品基本都光盘了，只有一些汤水剩下。“我是负责816、817包厢的，都是家庭聚餐，没有打包，吃得都比较干净。”服务员小李说，她在这里工作两年了，发现浪费的情况很少，打包、光盘的比较多。而且如果顾客吃得久，菜冷了，他们可以帮忙加热，以便继续食用；走前也会提醒顾客可以打包。
　　“我们酒店的定位是大众消费，也是希望让顾客感觉吃得实惠。如果有剩菜，顾客往往不会认为是自己点多了，反而会觉得是酒店菜不好吃，这样就会造成不好的印象。所以我们都会培训员工，让他们做好适量点菜引导和打包提醒服务。”该酒店相关负责人介绍，与几年前相比，现在市民就餐浪费的情况越来越少了，像他家酒店90%以上的餐桌都会光盘或打包带走。
　　市区新东山海鲜楼：
　　8张餐桌6张“光盘”
　　2张有剩菜
　　1月14日晚上8点40分，记者来到位于市区欧洲城的新东山海鲜楼。此时，不少顾客已经就餐结束或准备买单离席。在一楼大厅，记者看到4、5、26号等6张餐桌上的菜品基本已光盘，只有3号桌和1号桌还有剩菜。其中，3号桌上总共5个菜，其中3个已经光盘，但是一盘青菜剩了一半，而明火牛肉火锅也剩了大半，酒也剩了半瓶。1号桌上5个菜，一盘炒饭剩了一半，还有一个盘子里剩了两只虾。
　　对此，正在收拾3号桌的服务员小林说：“这桌就2人就餐，点得也不多，海鲜是都吃光了，就是这个火锅和青菜剩下了。一般海鲜比较容易吃光，价格高量也少；而像肉、主食会比较容易剩下，火锅又不好打包，一些人就干脆不要了。”
　　记者在餐厅里走了一圈，查看那些未收拾的餐桌，发现剩菜的情况确实比较少。正在和朋友聊天，但菜品已光盘的孔先生告诉记者，对于“光盘行动”他认为不应该是一种倡议，而是一种习惯。“我从小父母就教育我们节俭，吃饭更不例外。我不喜欢打包，打包回去就不好吃了，所以我一般都会少点些，不够再加。我觉得光盘教育应该从家庭和娃娃抓起。”
　　该酒店的相关负责人也告诉记者，每年1到2月是市区餐饮业生意最好的时候，但是她发现：“市民们的消费越来越理性了，以前人们不愿意打包，但是现在都会主动要求打包。而且我们酒店也尽量做好适量点餐和提醒打包的服务，为顾客就餐提供便利。”
　　市区得尔乐大酒店(均瑶店)：
　　商家点赞“光盘”
　　便于清洁还可省厨余处理费
　　“酒足饭饱，大家就各自散了吧。”1月13日晚9点，在市区车站大道得尔乐大酒店(均瑶店)用过餐的陈先生一行人，与同席的另外几位友人相互间打了招呼，便各自离开。
　　在他们身后，是一张刚用过但尚未及时整理的餐桌。桌上菜品几乎被一扫而空，杯中的饮品也已见底，桌上看不到任何铺张浪费的痕迹。
　　“年底一起聚餐的，基本上都是亲朋好友。相互间的口味也比较清楚，这样一来胡吃胡喝的情况就比较少。”陈先生说，现在的人生活品质提高了，“讲排场、讲高档、讲名贵”这些不太适宜的消费观念在不断减少，反而越来越注重消费的品质。“现在点菜吃饭，更在意是否吃得‘爽’，做到搭配适度最关键。如果饭局重要，考虑更多的是菜品是否够‘硬’，而不是菜量是否够多，这样请得到位，吃得也开心。”
　　“浪费的现象确实很少，大多数客人都能做到文明节俭。”得尔乐大酒店(均瑶店)领班人员曹艳艳说，临近年底，虽然在酒店就餐的人数在不断增多，但她负责区域内4个包厢的客人，基本上都能做到“文明餐桌”的行为规范。“有时出现余菜，客人也会在用餐结束后主动要求打包剩余；同时，我们也会主动询问客人是否需要打包，并提供相应打包袋、打包餐盒。”
　　除了上述3家酒店，记者走访的益展坊海鲜楼(智慧谷店)、南院海鲜餐厅(花园店)、荟泓私房菜等其他5家酒店，消费者“光盘”情况也占大多数。更可喜的是，不少商家也表示，“光盘行动”不仅给消费者省钱，也给酒店带来了不少好处：一是餐桌收拾可以省一道程序。原本没有光盘时，服务员需要对剩菜进行倾倒处理，桌子收拾起来就慢。现在光盘直接收拾就行，更方便。二是厨余费可以省一些。商家坦言：“现在酒店的厨余处理是需要收费的，市民光盘越多，我们酒店的厨余就越少，这笔开销也就省了。”