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26日下午在溢香厅国际宴会中心参加“溢香厅厨艺·服务技能达人赛”。
用东京吉祥寺“小笹”的羊羹（红豆糕）所谓“美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃”来形容溢香厅的美食并不为过。
溢香厅集团的国际宴会中心、万达店、上江店、人民店4支队伍参加竞赛。
柯五一董事长的致辞从来是激情洋溢。
听说让我当评委，我就担心上来的是我从来不吃的生鱼片、生蚝、龙虾、火腿之类，想不到大都是我喜欢吃的最普通的东西。其实，越是习以为常的普通菜肴越难烧好。
第一道上来的就是我很喜欢的花生米。 评委们普遍看好的是外面裹了一层面粉的带点微辣的，但我更注重纯粹花生的味道（也容易辨别花生有没有变质）。
我的食谱非常简单并以传统素食为主，猪肝是我喜欢的不多的荤食之一。评委都看好相对较嫩的，而我却喜欢全熟的。
卷心菜等传统蔬菜都是我喜欢的（秋葵、芥蓝之类我不喜欢吃），但后面一盘放了肉以后味道就不纯正了。西方国家流行的生鱼生肉我不敢碰，但蔬菜我可以生吃（不喜欢添加沙拉之类调味品）。
这道菜所评的大葱，好像成了海参、鱼皮的配角。
紫菜一般是做汤料，不大习惯这种吃法。墨鱼汁据说不仅能吃、营养丰富，而且还有药用价值。我本来就不大吃海鲜，更何况放在黑乎乎的墨鱼汁里，搞得连紫菜也不敢吃了。
蒸蛋羹（温州人所说的“蛋腐”）我喜欢，但与青蟹、虾混在一起我就不习惯了。
龙头鱼是不多的我可以吃的鱼之一（我更喜欢与豆腐烧汤），不过最好吃的是晒干的温州人所说的水潺干。
我从小怕腥味，而黄鱼的腥味是比较浓的，几乎不吃。因此不可能每条吃一点然后打分，只能凭感觉随便打了。
别以为这是吃香的喝辣的，其实逐一品尝、反复比较，不是吃爽而是吃力。
颁奖结束后，溢香厅集团总裁柯巴嫩对下午的大赛活动做总结。 在企业的权力传承上，温州老板不同程度都存在重男轻女的倾向。而柯五一则非常开明，一开始就让能力较强的女儿柯巴嫩担任比她的弟弟更重要的角色。 从20多岁担任溢香厅总经理到后来的集团总裁，10余年来，一路看着她成长。
做完总结柯巴嫩让同时担任这场赛事评委的我和我弟弟都说说。
我弟弟常年在酒店、餐饮界讲课，我也经常参与有关企业的活动，但这是我们兄弟的第一次交集。 古人云，“世间最难得者兄弟”（《增广贤文》）。除了同胞兄弟，对我来说，关系紧密的朋友，同样以兄弟相称、以同怀视之。 温州、中国的企业包括餐饮企业，往往热衷于在商业模式上花样翻新，而不愿在技术上下功夫。这将进一步拉大我们的企业与发达国家企业在技术上的差距。 溢香厅坚持这项技能赛，不仅对溢香厅自身，而且对推动温州企业的技术创新和技术进步，都有非常重要的意义。
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发表于 2018-4-29 02:22
