“荣小馆”是米其林一星吗？

马津龙

       前天应朋友邀请去温州智慧谷的“荣小馆”用午餐。花生、玉米、番薯都是我喜欢的，朋友自带的甘蔗更是被我吃了整整一盘（还有后来上的一大碗面条也被我吃了大半碗）。

       突然发现酒桌的牌子上赫然写着“米其林一星餐厅”！

       ——“这是米其林一星？”我吃惊地问。

       ——“是的，我们是米其林一星。”边上的服务员答道。

       我知道米其林从2016年的榜单开始也有授予小餐馆甚至路边摊一星称号的，但难以相信居然有这种连锁形式的米其林。我当即百度了一下，发现获得米其林一星的，是新荣记而不是荣小馆（回家后才注意到牌子上在“米其林一星餐厅”的上方有一行小字体的“上海南京西路新荣记获中国2017”）。荣小馆作为新荣记的“副牌”只是在这里借光——产生错觉那是你的事。

       米其林餐厅之所以没有采取连锁的形式，原因在于其对主厨的高度依赖；而主厨是不可复制的。无论是曾经先后多次荣登英国《餐厅》杂志“世界50最佳餐厅”榜首的西班牙的伊尔布利餐厅、罗卡三兄弟餐厅和英国的肥鸭餐厅（理所当然都是米其林三星），都是独此一家。即使是曾经4次获得《餐厅》第一名的丹麦的诺玛餐厅有过一次为期五周的赴日快闪餐厅活动，也是暂时关闭位于哥本哈根的诺玛餐厅，由主厨带着整个团队移至东京进行的。

       同时，无论是法国标准的米其林三星，还是英国标准的《餐厅》“世界50最佳”，都不大听说有上市的。“个体户”的小食摊更不用说了。

       2016年上榜的22家一星餐饮机构中，大华猪肉粿条面和香港油鸡饭面是新加坡两家小食摊。在颁奖典礼上，两位老板都表示不会扩大店面，会按原先的制作方法确保食物的品质，而且不因入选米其林而涨价（性价比是米其林的重要标志之一）。香港油鸡饭面每份油鸡仍然只卖2新加坡元，约合人民币10元。

       而中国的餐厅，生意一好甚至还没有开业或者刚刚开业，就雄心勃勃地要上市，要连锁。或者像新荣记这样，“主牌”不连锁而采取“副牌”连锁的形式。

       对于国外的米其林餐厅来说，米其林就是目的；而对于中国的米其林餐厅来说，米其林则是赚更多钱的手段。

台州的新荣记值得温州餐饮界敬仰，毕竟获得米其林的荣誉难能可贵。荣小馆也有值得温州餐饮界学习的地方，但不是他们这种连锁的方式，更不是打米其林擦边球的做法，何况我们也没有擦边球好打。

       下午在时代二巷的芳博滋吃马卡龙甜点，中午剩下的甘蔗照样被我一人吃个精光（喜欢甘蔗一是我血糖不高，二是含钙高，而我的骨密度低于同年龄的老人）。