五凤茶思-2017-4-17

马津龙

       4月16日，与春成和他夫人的侄女佩佩参加“上海证券（温州）谢池营业部高端客户探春采茶行”春游苍南五凤茶园。






       五凤茶园位于苍南县五凤乡五岱山。该茶园2015年在中国农业国际合作促进会茶产业委员会举行的第二届茶业大会上，被评为“中国三十座最美茶园”之一。

       我喝过全中国所有知名的绿茶，也去过很多茶场（西北到陕西，西南到四川、云南）。五凤茶园绝对是温州最好茶园、中国最美茶园之一，可惜连我都还是第一次来。










       如此大美茶园（我们所在的五凤香茗园只是五岱山茶场的一角）、大好春光，本应是良辰、美景、赏心、乐事，却只有我们一行30余人来作采摘游。






       这里的茶树都是矮株，适宜于矮个子采摘。




       拉近焦距，发现远处有拍结婚照的。




       不大看到有茶农在采摘。拉近焦距，终于看到有一位妇人在采茶。






       茶叶界名称不合适的、难听的、叫错的太多了。明明已经有竹叶青酒，峨眉山又出了个竹叶青茶（据说还是陈毅取的）；普洱市明明有绿茶、红茶、黑茶等各类茶，偏偏把其中的一种叫普洱茶；白茶明明是轻微发酵的茶，浙江的安吉白茶、松阳银猴白茶，江苏的天目湖白茶、虞山白茶等，其实都是不发酵的绿茶（说白了是根本不知道绿茶之外还有一类茶叫白茶，任何企图自圆其说的辩解都无济于事）；永嘉有个乌牛早，瓯海搞了个莫名其妙的黄叶早、瑞安搞了个谈不上早茶的清明早（乌牛早是特早发芽的品种，清明之前一个月已经开摘）；泰顺有个并不好听的三杯香，文成搞了个更俗的半天香（不知是天空的一半，还是一天的一半）……绍兴的诸暨有个绿剑茶，还是浙江名牌、浙江省著名商标，这里也搞了个绿剑茶（哪怕叫绿箭茶也可以以示区别——不知会不会受美国口香糖牌子的限制）……






       午饭后参观制茶车间和自炒茶叶。这是揉捻机和扁形茶炒制机。






       冲泡后一根根立起来的针形茶就是这种理条机理出来的。不懂喝茶的人一看到一根根立起来就说这茶好，其实针形茶带有很浓的青草味，是绿茶中最不好喝的（黄茶君山银针因为做成针形也带有青草味，喝起来还不如温州的平阳黄汤）。







       然后是每个人炒制自己采摘的茶叶。

       茶叶有所谓“三分看茶青，七分看炒功”的说法。确实，茶叶的好坏，很大程度上取决于炒制的功夫。

       我们并没有经过摊放、萎凋、杀青、揉捻、干燥的完整过程，直接放到锅里一炒到底。

       炒茶师傅一般是不戴手套的，但我们不戴的话肯定会烫伤（锅温摄氏200多度）。就这样也烫得难以不停地翻动，以致我这锅一定程度上炒成了内湿外焦。

       如果经常性地组织游客体验炒茶，应该用小锅，否则大锅小炒浪费电（我这框已经算比较多的，苍茶轩公司常务副总吴淑飞摘的都给我了）。




       一篓儿炒过后再扬弃了炒焦的，只剩下这么一点。正如温州人所说的“箩揹撮”即一箩筐扬弃后只剩下一小撮（本意是形容一个人说话夸张、言过其实）。






       最后还有个茶艺表演和品茶活动。我本来就不接受深度发酵的茶，更何况这些茶又被忽悠成具有减肥、美容、抗癌功能，而且越陈越好，我就碰都不碰了。现在明明是“且将新火试新茶”的绿茶最好的季节，茶艺表演和品茶偏偏要迎合时俗用红茶。我还是叫她们为我来一杯新炒绿茶，而且不能是她们特地展示的针形茶。




      喝了几十年的茶，今天终于喝上自摘自炒的茶叶。尽管因为炒的时候烫得不能及时翻动而炒焦了从而带有较浓的高火味，毕竟是最新鲜的（其实明前明后关系不大，我对高火味也不大排斥），这杯自摘自炒的五凤绿茶很好喝。

       顺便谈谈对苍南五凤茶叶发展的思考。

       温州茶叶知名的有金山发、金子杰父子的雁白云牌雁荡毛峰，李仁超、李勇父子的乌牛早，吴晓红的日月井牌三杯香，钟维标的平阳黄汤等。苍南五凤有最美的茶园，不足之处是缺乏茶叶的知名品牌。因此，这里产量不少（显然还远没有充分采摘），产值却不大。对此，我认为近期可以发展观光和采茶旅游，制茶可以自炒，也可以名师代炒（适当收费）。应该引进部分乌牛早品种（外地一些茶场都有引种乌牛早的），既可以通过早茶的物以稀为贵增加收入，也可以延长采茶旅游的周期。还可以考虑做一季秋茶。

       远期当然有赖于知名品牌的形成。