“瓯菜特色与世界美食之都”研讨沙龙（溢香厅国际宴会中心）-2016-12-24

马津龙

12月20日下午，一场以“瓯菜特色与世界美食之都”为主题的研讨沙龙在溢香厅国际宴会中心举行，温州市商务局、温州市决咨委、温州公共外交协会等单位的代表与学界、媒体及温州餐饮行业代表数十人，针对瓯菜产业的转型提升、以瓯菜为代表的温州文化走出去等话题展开了热烈的讨论。

《温州商报》的报道中，由于我没有提供发言稿，录音中我的发言也听不清楚，记者凭记录有些小差错，但无关宏旨。

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金可生（温州日报报业集团副社长、温州商报总编辑）、潘一新（温州市政协港澳台侨与外事委主任、温州公共外交协会秘书长）、潘平平（温州市商务局副调研员）、洪振宁（温州市社科联原副主席）、柯五一（温州市溢香厅大酒店董事长）、朱少光（荷兰中国总商会会长、五马美食林酒店董事长）、黄宗燕（兰立方大酒店董事长）、陈本保（温州市得尔乐餐饮有限公司总经理）、张小燕（温州大学教授、市决咨委委员）、潘晓林（瓯菜大师）等人先后发言。




本人最后发言。

振宁兄说的顺德等城市被评上“美食之都”，这个可能不属于诺贝尔奖、奥斯卡奖，而属于尤里卡奖、金鸡奖之类。不过也好，既然是联合国评的，宣传价值还是有的。

所谓美食之都，不是这个城市的人特别会吃——根据恩格尔系数，那会把自己吃到贫穷城市之列的。也未必是这个城市出了风靡全球的食品，这样的话，麦当劳、肯德基的发祥地或总部理所当然就是世界美食之都了。

真正的美食之都，要有举世公认的菜式、菜品，要有闻名遐迩的餐厅。按照这样的标准，世界美食之都，首推法式的巴黎（海鲜、蜗牛、鹅肝和以马卡龙为代表的糕点）、意式的罗马和米兰（比萨饼、三明治、意面和冰淇淋）、日式的东京（寿司、荞麦面和乌冬面等面食），以及西班牙风味的巴塞罗那和马德里等城市。那些国家有全世界最知名的米其林餐厅和英国《餐厅》杂志每年评出的全球最佳50家餐厅，以及首屈一指的主厨。例如西班牙的伊尔·布利餐厅和罗卡三兄弟餐厅、丹麦的诺玛餐厅、英国的肥鸭餐厅，以及日本的寿司之神小野二郎、东京吉祥寺商业街3.3平方米叫“小笹”的红豆糕店主稻垣女士、台湾“牛爸爸牛肉面”店主王聪源。这些餐厅和主厨都极具创新精神和匠人精神。例如曾经在《餐厅》杂志排名第一的伊尔·布利餐厅，每年预约超过50万人，但只接待8000人，并且只是4至9月营业，另外半年都在搞研发。小笹46年来保持不间断排队，但，每天只做150个点心，每人限购5个。“牛爸爸牛肉面”的“元首牛肉面”一碗要10000元台币（人民币2000多元），至但少提前2个月预约才能吃到，有人还特地包机来吃，但26年来坚持不开分店，店堂只摆4张桌子，一天仅接待20人。与温州、中国的企业包括餐饮企业动不动就盲目扩张不同，这些知名餐厅、小店往往不以赚钱为目的，始终坚持“独此一家，别无分店”（曾经多年排名《餐厅》第一的诺玛餐厅，也只是前年才在东京开了唯一的分支机构）。



晚宴上，我对商报叶杨自酿的青梅酒颇感兴趣。