瓯菜的生命在于创新（2-8）-2015-2-10

马津龙

——五马名豪创新瓯菜品尝有感



朱少光看起来很年轻，其实已经是温州餐饮界的老前辈了（56碟小菜只是最初的小意思），他的头衔很多，都与烹饪有关。除了中国烹饪大师、中国菜创新研究院研究员之外，还拥有国际中餐评委等称号。
       就像中医喜欢标榜宫廷秘方一样，中餐也热衷于打御膳的旗号，都是以古代、古人为臬圭。西餐特别是那些米其林三星，都以不断推陈出新为能事。最典型的是曾经在英国《餐厅》杂志排名第一的西班牙的伊尔·布利，预约的饕客在50万以上，却每年只在半年里接待8000人，其余半年专门研发，每季要进行5000次实验，其中有将近500种实验转变成菜谱，进而烹制成下一季推出的50道菜肴。
       也许与朱少光在欧洲开过多年餐馆有关，五马名豪也是创新型的餐馆。这里的菜肴在做法和口味上与传统的瓯菜不尽相同，可以说是一种中西合璧的欧式瓯菜。



先到的部分专家、企业家合影。



56碟小菜随意摆了个“五”字。



朱总托出一盘西瓜及各种水果做的花卉菜。













别人的目光定格在水果的艺术形象，我觊觎的却是盘菜生、酱菜头和豆腐干，偷偷地风卷残云。




朱总一一介绍创新瓯菜的的制作方法，烹饪的技术诀窍（know-how）连同盘子的搭配和盘托出。



艺术品般的瓜果本不忍下箸，既然有人已经下手，我也就笑尝“胜果”了。