陈辛夷：从土到底向洋到家-2012-11-30

马津龙

       




        按：与陈辛夷的访谈，将于12月4日晚上9点32分在温州电视台经济科教频道财经会客厅栏目播出。

       

        全球最权威的美食鉴定机构是法国的米其林和英国的美食杂志《餐厅》，据说米其林三星餐厅值得美食家即所谓饕客们打“飞的”专程前往用餐，有的甚至提前一年以上都订不到位置。而在《餐厅》排行榜中名列前茅的，菜品相当多都是最具创意的所谓分子美食，或者说分子料理、分子厨艺的，有的年份甚至前3名都是这种餐厅。

        所谓分子美食，是把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，并通过科学的烹饪方式，改进食物的物理、化学结构，从而在视觉、味觉甚至听觉上给人以全新的感官刺激。

       

        开头语：一部风靡全国的《舌尖上的中国》刚刚播完，名为《舌尖上的世界》的书籍和视频接踵而来。而当今世界最让美食家们垂涎三尺的菜肴，大都是所谓分子美食，或者说分子料理。在温州也有一家涉足分子美食的餐厅，这就是青年企业家陈辛夷的“大成中国创意菜”。

       

        结束语：经济学上有个恩格尔系数，用食物支出占消费支出的比重，来反映贫富水平。越穷食物支出比重越大，越富则越小。这个规律当然具有普遍性。但随着收入水平的提高，食物支出本身也有一个提高消费水平的过程，并非只是为了满足生存需求。分子美食就是一种对经典菜式的重新建构，一种最高境界的美食体验。大成中国创意菜只是对分子美食的初步引进，只有在科学和艺术上不断地探索和创新，才能真正创立有特色的分子美食的温州流派。


        点播：

        温广视频：http://video.wztv.cn/PowerPlayer.aspx?tid=1672&cid=54745&fid=842732（如果打不开，百度“温广视频”，也可以直接登录http://video.wrts.cn/ ，点击“经济科教”，点击“马津龙财经会客厅”，然后就可以在我的博客上打开任何一期会客厅访谈栏目了）。