走进米醴琼公司（2012-3-17）-2012-3-18

马津龙

财经会客厅节目我负责的是选择话题、对象和演播室访谈，之后的企业现场拍摄基本上没去。但这次与米醴琼酒业有限公司董事长项云飞的节目，觉得有必要去公司看看。于是与栏目组的金谷一起去了瓯海区郭溪镇宋岙村。



酒缸里酿制过程中的米醴琼。



项云飞董事长带我们参观米醴琼酒酿制车间。米醴琼酿制的工艺流程，是将100斤糯米浸泡、蒸煮后放入缸中，加入酒曲，经48小时糖化、发酵后成为黄酒（因浸泡、蒸煮过程均有加水，这时应有400斤左右），加入150斤50来度的白酒，一周后再加入150斤50来度的白酒，于是黄酒成了加强黄酒——米醴琼。再一周后经过滤灭菌装入酒坛贮存。



米醴琼酒、黄酒生产工艺流程图。



温州制酒基本上是用乌衣红曲或黄衣红曲，而没有用大曲、小曲或麦曲、麸曲。




发酵过程中碳水化合物分解为乙醇和二氧化碳，冒出的二氧化碳啪啪作响。



表面满是二氧化碳气泡。



黄酒发酵结束装坛前要经过杀菌的煎酒工序。煎酒过程中部分挥发出来的酒精经冷却滴入右下角的小罐，温州人将这个过程中收集的蒸馏酒称之为“老酒汗”。



温度计显示当时煎酒的温度是88℃。



老酒汗断断续续地滴下来。



装坛后陈放的黄酒。



装坛后陈放的老酒汗。



在制醋车间。



这块“项春和堂”横匾是“戊戌六君子”之一谭嗣同为项云飞祖先题写的。1896年，温籍近代启蒙思想家宋恕与梁启超、谭嗣同等维新人士在上海交往甚密。当时，项云飞祖先在上海开设“项春和堂”销售自家酿造的米醴琼酒。通过宋恕的关系，项的祖先结识谭嗣同等人，并趁宋恕向谭嗣同推荐米醴琼酒之机，向谭求得这幅墨宝（“文革”期间将其藏入谷仓躲过一劫）。







正是油菜花开的季节。见过陕西汉中的油菜花、青海湖边的油菜花、江西婺源的油菜花、衢州开化的油菜花，离开公司时经过宋岙村的这片油菜花地，我还是让金谷停下车来。