面临停产？瑞安人的老酒汗怎么了……

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它已经绝版了
没有做了
那个公司都没有了
……
“老酒汗”都是以前进过来卖的
现在没有生产了
……
“老酒汗”现在都没有了
……
日前，记者走访了安阳路上多家酒庄、饭店和小卖部，大多店主表示已经没有本土产的白酒在售，只有一家店里尚有两箱“老酒汗”，但店主表示，这批卖完之后就没有了。

店家告诉记者，尽管酒厂停产了，但是不少顾客对瑞安本土酒依旧念念不忘。“顾客还是不喜欢喝温州的，还是想要瑞安的‘老酒汗’，早先的瑞安‘老酒汗’是最好的。”一饭店店主魏香柳说。

那么，瑞安的本土白酒现在还有在制作吗？蹲点记者来到芳庄乡娄山村，找到了正守在土灶前烧制白酒的村民王步凤。据悉，娄山村地处青田、瓯海、瑞安三个县市区交界处，虽然地僻人烟少，但当地气候条件非常适宜种植稻米，娄山晚米曾作为宫廷贡品闻名遐迩，加上当地清甜可口的水质，正所谓“好山好水出好酒”，数百年来，这里家家户户都有酿酒的传统。

王步凤所酿的酒以采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得，故名“老酒汗”，是瑞安特产名酒，晚清时曾列为贡品。一锅酒要烧3个小时，王步凤说，酒好不好，用眼睛一看就知道了。农家自酿的“老酒汗”香气四溢，回味甘洌，王步凤从不发愁酒的销路，每年，都会有熟客“老饕”上门买酒。“杭州、温州、瑞安都有人特地过来买，一个人买几十斤放家里，再陈个几年，拿出来喝更香。”王步凤说。

尽管王步凤认为自己酒酿得很好，但家庭作坊式的生产是没有办法进入市场的。去年下半年，娄山村当地乡贤出资成立了一家标准化酿酒作坊——瑞安市龙冈酿酒坊。据负责人姚国夫介绍，他们这家酒厂虽然规模不大，但也有自己的优势，比如采用了娄山晚米、山泉水等当地优质的原材料，配合传统酿制工艺酿造，产品出厂均有检验，工人也都是当地从事酿酒行业数十年的老师傅，希望给消费者提供高品质、放心的“老酒汗”。姚国夫坦言，目前他们面对着三大难题，一是新品牌的知名度不高，推广困难；二是“老酒汗”作为本土非遗传承技艺，了解这种文化的人不多；三是大量低价劣质白酒以“老酒汗”的名义充斥市场，造成了市场的混乱。

去年，瑞安清祥酒业有限公司的曹潘园品牌入选“温州老字号”，该公司负责人曹隆君是温州非物质文化遗产项目——“蜜沉沉酿酒技术”传承人。曹隆君告诉记者，“蜜沉沉”酒是瑞安的特产，其酿造工艺始于清朝乾隆年间，至今已有300余年历史。该酒入口时口感香甜爽口，饮用后沉沉若醉、醇醇如蜜，故得名为“蜜沉沉”。他家的酿酒工艺也是一代代传下来的，到目前已经有100多年历史了，到他这一辈已经是第六代。

曹隆君透露，他在自身三十多年酿酒经验的基础上，创新了辅料配方，并采用新陈勾兑的方式，显著提升了新酒的口感，得到了老顾客的认可。由于“蜜沉沉”酿造过程中需要加入高度白酒来控制发酵速度，对于时机有着严格的要求，为了确保品质，这一环节曹隆君每次都亲力亲为。一年下来，“蜜沉沉”的总产量不到3万斤，除了少数用于合作展示点外，基本上都会被上门的熟客买走，市场上难觅踪迹。因此，这款酒从酿制到上市，至少需要3年时间，受限于资金压力，曹隆君一直没有下定决心扩大产量。

“蜜沉沉”蜗居马屿，“老酒汗”停产多年，瑞安的本土酒何时能再飘香？带着疑问，记者前往湖岭，走访异地再建、投资超亿的浙江厨工酿造有限公司。
创立于同治庚午年间（1870年）的“皆春官酱园”是厨工的前身。作为有着百年历史的名企，厨工一度风光无限，是温州地区规模最大、品种最多、市场占有率最高的综合性酿造企业之一。2014年，厨工因故“歇业”至今。厂区里，浙江厨工酿造有限公司副总经理吉贺带我们参观了他们的生产车间。吉贺介绍，接下来，“老酒汗”依然会是他们的重点产品。据介绍，浙江厨工酿造有限公司现占地48.5亩，初步规划年产能4万吨，预计今年6、7月份可以实现试运行。

吉贺说，他们现在的生产工艺还遵循着原来省级非物质文化遗产——瑞安“老酒汗”的工艺，即采用乌衣红曲进行传统的“老酒汗”酿造，并通过新的现代化工艺设备和先进的检测技术，确保“老酒汗”品质稳定。

针对目前瑞安本土白酒的现状，吉贺表示，高品质是好口碑的前提。接下来，他们会在相关单位的组织下制定“老酒汗”的行业标准，挖掘瑞安“老酒汗”的非遗文化故事，立足本土，借助瑞商群体，做好瑞安本土酒的推广工作。“我们调研后，发现瑞安人还是想喝瑞安本土特色的酒，市场上大量的温商群体和瑞商群体都是我们重要的客户。”吉贺说。

市政协委员林初存非常关注瑞安本土酒行业的发展。“我们要建章立制，深挖酒文化，把‘蜜沉沉’和‘老酒汗’的品牌打响。”林初存说，瑞安一年的酒类消费约10亿元，市场广阔，但本土酒企多为低小散的家庭作坊式企业，营销模式极为单一，且没有形成产业机制，建立规章迫在眉睫。

瑞安酒业的发展停滞让林初存深感遗憾。今年瑞安两会上，林初存提议，一是模仿“泰顺酒谷”，高标准编制行动规划，打造瑞安“‘酒’寨沟”；二是利用闲置的曹村粮站，引进曹潘园“蜜沉沉”，挂牌“曹家大院”，厚植进士文化，融文都武乡、非遗体验、研学旅游于一体，酿出乡村振兴梦。

风味独特的本土酒虽不起眼，但是许多瑞安市民的心头好。要想瑞安的“好酒”走出困境、破局出圈，瑞安酒企要以传统工艺为根基，凭借过硬的产品质量，来扩大本土酒品牌影响力，赢得市场青睐。而政府部门也应提供相关产业政策支持，推动瑞安本土酒业持续发展。