学生餐怎么吃饱吃好？且看鹿城如此“食”刻坚守…… ...

凋凌

　　民以食为天，校园午餐始终是家长们心中牵挂的头等大事。如何在固定的餐费标准中寻找安全与美味的平衡？近日，鹿城区融媒体中心记者走访了多所学校调查发现，不少学校因地制宜地积极开展尝试与探索，并融入生动的食育教育，让食之有“味”更育之有“慧”。


食品安全如何保障？
技术赋能全流程安全


　　走进温州市第二中学滨江校区，循“香”而去，便是忙碌的后厨——配菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等重点加工区域均配备了高清摄像头，通过数字驾驶舱屏幕，除了后厨工作人员的备餐实时画面，配餐间、冷冻室、干货仓库等区域的温湿度同样一目了然。


　　人脸识别、透明厨房、动态抓拍、智能预警……作为全区首家安装“智慧大脑”的校园食堂，该校区食堂率先完成智能迭代，依托智慧食品安全管理数字驾驶舱，通过AI物联网技术实现不规范行为和环境设备异常的监测示警，将单一的“后厨可视”全面升级为违规行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”。

温州市第二中学（滨江校区食堂）食安管理数字驾驶舱平台

　　“在原有‘阳光厨房’架构上新增的物联感应系统和AI智能抓拍系统，可帮助我们对后厨烹饪配餐实行全过程监管，所有预警信息都可以通过手机端及时反馈至校园食品安全管理员，确保及时介入整改。”食堂负责人易宇鸿说。

食堂配餐

　　全面加强食品安全智治管理已经成为鹿城中小学的午餐常态。通过公开招标方式，共有14家大宗食材、5家米油、7家牛奶产品优质供应企业入驻校园智慧平台供学校自主选择，采购全过程可在平台上溯源。同时，我区还全面推进“校园智慧食堂”应用，有效在线监测学校食堂餐具消毒、学校陪餐等主体责任落实情况，为师生“舌尖上的安全”筑起牢固防护网。截至目前，全区256家学校食堂（含幼儿园）“互联网+明厨亮灶”覆盖率均实现100%。


好好吃饭如何实现？
选餐自主带来用餐幸福


　　每天中午11时40分，下课铃声一响，温州市南浦小学准时开饭。饥肠辘辘的孩子们等来期盼已久的午餐时刻，更期待着开“盲盒”的惊喜。看到饭盒中的鲍鱼粉丝，学生金千冉惊喜不已：“这是我上周许下的膳食微心愿 ，没想到这么快上榜了！”这一份午餐“小确幸”让她转眼光盘，直呼美味。


　　“今天的饭菜好吃吗，有没有吃到自己的最爱？”等到孩子们都落座就餐后，校长李碧端起了剩余的饭盒开始每日固定的陪餐，她不时询问孩子们今天的饮食感受，并将反馈逐一记录并发布至校园“食话食说”栏目。

校长李碧陪餐现场

　　“食品创新是食堂经营的灵魂，我们在菜品的推陈出新上花了很多心思。”李碧介绍，“除了通过陪餐了解孩子们的诉求外，我们还推出了膳食微心愿、厨艺大比拼等活动，将点单权利交给学生，并根据餐品评价反向激励后勤，相互促进进一步提升膳食质量。”


　　除了点单“小期待”让学生吃得开心，温州市南浦小学在落实校长陪餐制度之余，还建立了膳食委员会，邀请家长参与食材抽检、日常陪餐，亲自体验饭菜口味和质量，以家校联动方式尽可能提高学生校园就餐的满意度。

校园内公示的菜品评选结果

　　当前，师生同餐、家校共管在鹿城已成为许多学校的“午餐标配”，鹿城积极要求各校组织膳食委员会参与学校或校外供餐单位的食品安全管理，形成校园食品安全家校共治新格局，并鼓励有条件的学校实行“ABC套餐自主选择+添餐”的模式，努力满足学生个性化的用餐需求。“在不断强化食品安全校（园）长负责制中，我们依法依规将校园食品安全纳入学校安全管理、学校评价考核和教育督导体系，全面压实学校食品安全主体责任。”区教育局相关负责人说。


饮食习惯如何培养？
激励评价助力文明养成


　　食之事，不仅关乎饮食，也关乎学生们文明理念的养成与良好习惯的建立。“食堂不仅是学生吃饭的地方，更是育人的场所。”在这样的共识下，鹿城各学校大力开展膳食文化科普、劳动教育体验等活动，激荡起“五育并举”的层层涟漪。


　　在温州市南浦实验中学锦江校区食堂内，电子秤被摆在了就餐区的显目位置，学生们以班级为单位倒入厨余垃圾，由值周老师负责称重记录，据此评出的“健康班级”和“个人光盘星”，可以获得“美味套餐”的奖励。

温州市南浦实验中学锦江校区新一期光盘之星

　　“我们大力推行就餐自主管理，并对学生就餐开展激励性评价，希望借此鼓励学生健康饮食，引导他们养成勤俭节约的就餐观念。”温州市南浦实验中学锦江校区副校长丁剑介绍，当前该校还专门设立了两支中餐监管队伍：一支是食堂工作人员管理队伍，送餐同时督促学生打餐、整理等；另一支则为班级引导员和劝导员队伍，对班级的就餐秩序、就餐习惯进行自主管理。

学生自主打餐

　　“光盘事关个人和集体荣誉，我们每个人都要轮流担任食堂管理员，这对于个人就餐文明习惯的养成特别有监督作用。”学生魏语涵评价道。


　　为进一步推进“反对浪费 光盘行动”餐饮文明工作，树立中小学生正确的德育观，鹿城还于近期启动文明餐饮宣传系列活动倡导“新食尚”，计划继续开展“公筷行动”“红领巾食育课堂”，从宣传“反对浪费”、到推广“公勺公筷”、再到深化“光盘行动”和“光瓶行动”，高质量打造“餐有礼”鹿城样本。