13至15元的学生餐，实际食材花了多少钱？

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小小一顿学生餐，是孩子们的健康成长保障，事关民生。如何让学生在学校吃得好、吃得饱、吃得有营养，是全社会关注的热点话题。在温州，一场关于学生餐的改革正在逐步推进中。确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格，是一项惠民工程。
新学期伊始，不少家长刚刚交了这个学期的餐费。从晒出的餐费来看，中小学在校的一顿午餐或晚餐，平均缴纳费用在13-15元不等。
这样的价格基础上，按规定，学校要确保每天供应的食物种类至少12种，每周至少25种。价格实惠，营养均衡，这道既要、又要的题目交到学校食堂的手上，到底做得怎么样？
近日，记者走进温州一所学校食堂，随机选取学生自选的午餐套餐，与农贸市场进行比价。

14元餐费

不够买食材

中午11点50分，位于平阳的昆阳三中食堂里，迎来了第一批就餐学生。摆在他们面前的，是一道选择题：豆干鸡爪、萝卜丝白虾、梅干菜三层肉、胡萝卜烧牛肉，从四道荤菜中选择两道，再配上青菜、土豆两样素菜，一道例汤、一瓶酸奶则是配餐。

我们随机选取了一名学生的餐盘，作为比价的菜品。豆干鸡爪，是两片豆干、一只鸡爪；萝卜丝白虾，是若干萝卜丝和20只小白虾；青菜是拳头大小，土豆有四小块。依照着这样的分量，我们来到了位于学校附近的龙河农贸综合市场。这是当地比较热闹的农贸市场，因为不少人在这里做批发生意，价格相对平价。里里外外搜罗了一圈，我们找到了品质、大小与学校食堂接近的食材。

20只白虾7元，1只鸡爪2.25元，一只土豆0.9元，两片豆干0.64元，青菜0.72元，一瓶酸奶1.8元，还没有算上例汤、配菜、米饭的食材价格，我们一共支付了13.31元。

和我们一同去采购的，是昆阳三中总务老师姚春生。采购经验丰富的他对价格十分敏感：“菜市场的零售价格相比学校的采购价格，高了不少。比如我们在菜市场买到的鸡爪价格是56元每公斤，食堂采购价是42元每公斤，一餐饭用了150公斤鸡爪。”这也意味着，学校购买食材的成本相比我们会低一些，而这部分钱作为成本用到了食堂的人工、水电、消耗材料上。折算下来，学生餐费的入口率大约有七八成。

食堂晾晒

一家不落

正在我们计算着昆阳三中的学生餐成本需要多少钱时，昆阳三中副校长薛林俊也正盯着县里其它学校的午餐对比着。这是一个平阳学校食堂饭菜晾晒群，群里的成员是全县196家拥有自营食堂的副校长和总务老师。每到用餐时间，每个学校都会上传一张当天的学生用餐实况照片，上面标明当天的日期、学校名字以及所有菜品名单。

鳌江八中同一天的午餐，荤菜是猪蹄膀炖黄豆、大肠炒豆芽、鸡蛋羹蒸肉、鱼豆腐，配汤有红枣桂圆汤；昆阳二中的餐则是红烧排翅、葱油鲳鱼、水蒸蛋、肉燕和桃胶汤；……天天买菜回家做饭的人都会有同样的烦恼：今天吃什么好？这样的烦恼同样困扰着管理食堂的老师们。薛林俊盯着群里的动态，目的就是为了看看今天有什么新菜可学。上百家学校食堂的菜单共享后，给负责采购菜品的老师们提供了更多的可选菜品组合方案，许多花式菜品应运而生。例如，当地不少幼儿园除了普通白米饭，现在开始隔三差五地给孩子们做红枣饭、黑米饭。中小学除了咸汤，又开发出了桃胶汤、桂花小汤圆等甜汤。“一开始，我们是希望通过晾晒，监督学校做到菜品搭配营养，提升餐费入口率，保障学生的就餐营养和安全。没想到这样的机制，现在激发了学校间交流开发新菜品的积极性，学生们的空盘率也在逐步地提升。”平阳县教育局安保科副科长蔡福励说。





定制餐食
不止为性价比

根据温州市教育局等六部门联合出台的《关于提升温州市中小学（幼儿园）食堂服务质量的实施意见》中明确，改革的目的是提升师生和家长满意度，以服务师生为宗旨，优化学校食堂管理服务，为师生提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的营养餐。控制价格只是一方面，质量要求更要提高。温州拟制定出台《温州市学生营养餐指南》，明确学生餐每餐供应的食物要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等4类食物中的3类以上，食物种类每天至少要达到12种，每周至少25种。

走进温州各地学校的食堂，我们发现，负责食堂配餐的学校老师们早就不满足于仅仅达到国家卫生计生委发布的《学生餐营养指南》的要求，自制的菜品组合和菜式创新更是层出不穷：瓯海牛山实验学校邀请温州医科大学营养学教授余清专家团队进校为学生配餐，推出“AB营养套餐”满足学生不同就餐喜好。A套餐有荞麦饭、清蒸黄鱼、豆腐肉丸、蒜香油麦菜，B套餐有黑米饭、卤牛肉、蜜汁鸡中翅带骨、蒜香娃娃菜，此外例汤也有猪肝菠菜汤、百合汤“一咸一甜”两种选择。温州艺术学校在冬天特别推出了老鸭汤底火锅，让学生暖胃同时更暖心。

温职专更是中西餐结合，在基本菜式基础上，新增推出海南鸡饭、台湾卤肉饭、烤披萨等特色餐供学生选择。

温州市教育局相关负责人表示，改革的目的是为了让在校就餐，实现师生爱吃、家长放心、社会满意。