温州年，温州味

温瑞安全集

　　过年，是中国人的传统习俗，是亲人们的团圆，友人间的祝福，对故人的追思。　　过年，是一种地方食俗文化，是丰富多彩的个人记忆，是浓浓的家乡味道。　　鞭炮响起，美味铺开，各种温州好味道亮相，这就是过年最好的样子。　　今日除夕，辞旧岁，迎新春。家家户户，除旧布新，张灯结彩。在暖暖的温州，一起过个浓浓温州味的温州年吧！

一

　　龙年龘龘，咖啡飘香。中国红的咖啡杯，龙年的吉祥语，提早一个月晒在了朋友圈。　　“快过年了，咖啡都喜庆起来了！”许多人在朋友圈刷到“年味”的第一条图文，很可能与龙年咖啡有关。从城里到乡村，浓郁的咖啡香，弥漫了整个温州，也让这个春节假期早早就来到了年前。　　蝉街“咖啡一条街”开街打卡，大若岩的乡村咖啡馆遍地开花。暖暖的咖啡，搭配温州味的炒米糖、枇杷梗、稻秆绳、农家麦饼……别样年味，扑面而来！　　常有人说，如今年味不浓了，过年只是一个假期。　　其实，温州的年味来得比以往更早了，只不过换了一种新面孔。这种“中西合璧”的场面似曾相识，从港式餐厅、红茶馆、小酒吧，到如今的咖啡馆，温州人过年的花样变化真多。

翁卿仑 摄

　　今年过年，咖啡馆不打烊，“喝个咖啡”过节，成为年轻人心目中的潮年。　　如果你不是咖啡一族，泡一壶香茶宅家，或与长辈们一起串个门，这样的场景下，家家户户肯定会精细准备了各种过年美食。　　甜甜糯糯、热乎乎的桃糕含在小孩口中，长辈们掰着清香扑鼻的瓯柑，镬灶间飘来阵阵酱油肉、鳗鲞的香味——我们习惯性的第一反应，这就是浓浓的年味！　　按旧习，温州人过年送礼要用“纸蓬包”，桂圆、荔枝、红枣、红糖、柿饼等，用特种草纸包好，上面封上红纸。　　如今，亲朋好友间流行送上香茶、咖啡、花枝、鲜果和种种应时的特色食品，过年伴手礼五花八门，主打一个对方喜欢的“年味”。　

二

　　温州年味，主角是“分岁酒”。老底子的这顿年夜饭，充盈着温州独特的香味。　　分岁酒丰盛，不论家宴，还是酒店宴席，四大盘、高脚碗、八味碟，丰富多彩的冷盘一排上，可谓浓浓年味的序曲。　　洞头鳗鲞、乐清花蛤、炎亭江蟹、永嘉酱油肉、藤桥鸭舌、鹿城鱼饼、瓯江子鲚、三垟瓯柑……饱含“山江海”味道的各地特色年货，汇聚成温州年夜饭的什锦拼盘。　　在温州，酒店里的四大盘冷盘，讲究用“一尺二”大小的平盘，以荤菜为中心，围以水果来点缀，这是标配。四大盘中有肉类、家禽类，还有鳗鲞、虾干、花蛤等水产品。盘边水果选用本地荸荠白、柑桔、小番茄、鲜龙眼、樱桃、草莓等点缀，颜值也很重要。　　更有仪式感的分岁酒，必须由朱砂红的高脚碗来“压阵”了。碗内摆满了酱油肉、鳗鲞、鱼饼、鸭舌、花蛤、子鲚、胶冻、瓯柑等本地食材，每道冷盘上面要放一片“红菜”，红碗、红菜讨个新年好彩头。

陈翔 摄

　　冷盘讲究，是温州传统分岁酒一大鲜明特色，为宴席预热，更令人期待十大热菜的正式出场。　　十个红色高脚碗，加上十大热菜，寓意着“十全十美”。根据老一辈瓯菜名厨介绍，传统味的温州分岁酒，以腊味年糕“年年高”开席，以八宝饭“招财进宝”收尾，中间的热菜有红烧黄鱼、细溜海参、温州三鲜、笋干扣肉、芙蓉蝤蛑、三丝敲鱼、咸菜全鸡、炒三冬等菜肴，各有讲究和新年寓意。　　大圆桌、高脚碗、十大菜……满满的一桌年夜饭，绝非仅仅一顿丰盛好吃的晚餐，其实还深含着家人们期盼已久的大团圆。五湖四海的温州人，要在春节前纷纷赶回家中，为的就是吃上这一桌浓浓年味的分岁酒。

三

　　城市变迁，时光知味。丰盛的年夜饭上桌，而舌尖上的美味更是层出不穷。　　温州的年夜饭菜单，大有百花齐放的局面，人们的选择也更开放多样——　　刺身拼盘、沙拉甜点，各种西式菜品频频出现；松叶蟹、帝王蟹、澳龙青龙，成为年夜饭热门大菜；传统温州三鲜“全家福”，逐渐被温州版的“佛跳墙”取代；就连“头菜”腊味年糕，也演变出了鲍汁年糕、海鲜年糕、双味年糕……健康、时尚、特色，成为当下年味大餐中的新标签和风向标。

　　年夜饭的菜单在变化，人们寻找年味的仪式也在不断更新——　　泰顺十大碗、文成长桌宴、永嘉年味市集、平阳宋韵年俗宴、洞头“百岛十二鲜”——各种美食过大年，成为温州人“团拜”的新选择。　　赶大集、看民俗、品美食，从年前到正月十五，我市纷纷推出系列民俗文化活动、系列美食体验，展现山海温州的传统年味。　　双井坊年货节在老街坊设立新打卡点，布置起琳琅满目的闹市情景、触手可及的民俗体验以及回味无穷的美食味道；梧田老街推出“梧韵迎新”新年系列活动，在节日期间举办年货市集、民俗演绎、烟火舞龙等，为市民奉献一场场年味盛宴；“海岛过大年　烟火里的洞头味”海岛美食节，推出以“家乡至味”为主题的美食市集，通过传统灶台的形式烹饪各式“十二鲜”。　　时代在变，年味也在变。瓯越文化所滋养的温州人也不断将“年味”赋予更多的想象力，融入到温州年，成为独特的温州味。