今天是二月初二，春回大地，万物复苏。人们认为这天理发会鸿运当头，便有了"二月二剃龙头"说法。而在温州，农历二月二得吃上一碗芥菜饭。
《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。“清精之义”即芥菜饭有治疥疮的功能。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
春日渐暖， 万物开始复苏。 一场春雨浇溉之后， 田野上遍布着各色蔬菜。 除了芥菜， 还有这些青翠的植物， 也是春日时节饭桌上的一大特色。
 马兰头
春天，田间地头都是嫩绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，有股清香。马兰头传统的做法是凉拌，新鲜采摘的马兰头只需清洗干净，放入锅里焯水去除苦味，再捞起切碎，调味、淋上芝麻油或再加点干丝，凉拌马兰头就完工了。
枸杞芽
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食，都是不错的美味。
 白落地 
在文成，每年4到6月，是白落地大量上市的季节，不论是大酒店还是农家乐，凡是吃饭的地，就少不了白落地。白落地学名叫做“铜锤玉带草”，可以清热去火。跟鸡蛋一起做成白落地温蛋，还是文成当地的著名美食。
马齿笕
马齿苋又可以称为五行草、长命菜等，是生长在田边、菜地等常见的一种野草，其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷。铁、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，具有很高的保健价值，它味道微苦，气味较为浓厚，可以生食，也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。
春笋
因春笋味美，初出之时物稀价贵，故唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。温州人素来爱吃春笋，春笋肉质细嫩鲜美，且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴，也是相当的美味。以咸肉烧笋作为时令佳肴，那脆嫩的笋，一沾上家乡肉的咸香，格外可口。
棉菜
在清明前后，温州有一道传统小吃叫做清明团子。而这棉菜就是做这清明团子的主要材料之一。清明前，采摘棉菜，用溪水洗净，带回家捣烂，和之以糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅，或嵌以甜馅，制饼蒸熟而食。
蚕豆
春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以让人忘却肉味的美食。蚕豆豆瓤已经变成沙状，吃的时候也不需要费力去剥皮，轻轻一挤，带着清新的豆儿就能破皮而出。
蕨菜
春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水。蕨菜虽美也不可贪嘴，不要大量长期食用。
番薯藤
很多人不知道，番薯藤也是可以吃的。番薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。把番薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。
韭菜
韭菜虽然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。
苦菜
春天一到，苦菜就开始抽枝展叶，漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高，于不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。老人们总说，苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道也是极好的。
香椿
早在汉朝，香椿在宫廷里可是上等的食材。香椿还为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。香椿营养成分丰富，有健脾开胃、清热解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳时期。香椿被称为“树上蔬菜”，特别是香椿炒蛋，也算是餐桌上的一道经典菜肴。
荠菜
春天是荠菜大量生长的时候，看着田野上冒出的一簇簇绿叶，长势十分喜人。荠菜具有一种特殊的清香，味道清爽，营养也很丰富。可以清炒也可以做包子、饺子、馄饨馅。它含有大量的粗纤维，多吃荠菜能够增加肠道的蠕动。
春日已至 一起去 品尝这口应季的鲜！
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发表于 2021-3-14 10:27
