鹿城按下秋季开学“食安智慧键”：进厨房“刷脸”测温，还有“AI管理员”入驻

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温都讯 厨师进厨房前先“刷脸”再测温；AI人工智能巡查，抓拍分析后厨人员违规操作；物联警示提醒，紫外线灯定时消毒等设备运行……日前，鹿城区市场监管局在推行“阳光厨房”的基础上，将“阳光餐饮智慧监管”系统再升级，让辖区内55所校园食堂内拥有了“智慧眼”，通过AI智能技术保障师生“舌尖安全”。近期，鹿城区市场监管局还在全区范围内开展了2020年秋季学校开学餐饮食品安全专项检查，启动秋季“红盾护校园”行动。

9月1日上午，该局执法人员先后来到温州实验中学、温州市石坦巷小学及其校园周边开展秋季复学食品安全督查。

鹿城区市场监管局工作人员在检查一学校后厨
执法人员详细查看了两所学校的校内食堂服务窗口、操作间，详细了解了智能阳光厨房的开展情况，并对学校食堂环境卫生整理、三防设施改造、从业人员健康体检、食品留样执行等进行全面检查与指导，检查情况良好。

鹿城区市场监管局工作人员在检查一学校后厨，了解情况
在温州市石坦巷小学校内食堂内，厨师长赵连热情地向记者介绍了食堂刚安装的“AI智能抓拍系统”。他介绍，后厨人员进入厨房，首先要“刷脸”测温认证，当人员信息和数据库信息相匹配，且体温等指标正常，方可进入。进门后，工作人员需进行无接触式洗手，第一次更衣后，才能正式进入厨房。厨房还在食品清洗、切配、烹饪及餐具消毒等关键环节安装摄像头。“这些摄像头就像‘智慧眼’一样，将数据接入智慧监管数据总仓，操作画面和后台实时同步，对于工作人员没戴口罩或操作不规范等9种行为进行实时抓拍。”
“当后厨操作出现不规范行为时，'AI智能抓拍系统'会自动识别抓拍，并向在我的手机安装的‘众食安’APP发出示警，根据这些警示，我们可以有针对性地进行整改。”
鹿城区市场监管局工作人员表示，作为今年民生实事项目，目前，鹿城区已提前超额建成55家学校智能“阳光厨房”，在原先的“阳光厨房”基础上新加装了物联感应系统，监管人员通过系统，便能实现对专间温度、紫外线灯消毒，餐饮具消毒，冰箱温度的实时在线监测，全面升级食堂后厨为可视、可感、可知、可查的智能厨房。
随后，执法人员还对校园周边的文具店、餐饮店进行检查，聚焦经营者的证照情况、从业人员健康证情况、进货台账情况等。针对现场检查中发现的消毒设施配备不足、食品原料生熟，荤素未分类存放，拆分食品原料未贴标签等问题，责令立即整改。

鹿城区市场监管局工作人员在检查一学校校园周边餐饮店后厨
截至目前，鹿城区市场监督管理局共出动人数448人次，检查学校124家，发现三防不到位，留样不规范，索证索票不齐全等问题19个，责令改正19起；检查校园周边经营单位362户，发现消毒设施配备不足、食品原料生熟，荤素未分类存放，拆分食品原料未贴标签等问题43个，责令改正32起，立案查处11起。
据了解，今年温州全市学校智能“阳光厨房”建设已完成301家（省定270家、市定250家），完成率分别是111%、120%（已完成省定任务超10%、市定任务超20%）。