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“瓯菜特色与世界美食之都”研讨沙龙(溢香厅国际宴会中心)-2016-12-24

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发表于 2017-8-15 13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江



12月20日下午,一场以“瓯菜特色与世界美食之都”为主题的研讨沙龙在溢香厅国际宴会中心举行,温州市商务局、温州市决咨委、温州公共外交协会等单位的代表与学界、媒体及温州餐饮行业代表数十人,针对瓯菜产业的转型提升、以瓯菜为代表的温州文化走出去等话题展开了热烈的讨论。

《温州商报》的报道中,由于我没有提供发言稿,录音中我的发言也听不清楚,记者凭记录有些小差错,但无关宏旨。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MTAyNzYwMA==&mid=2654858776&idx=4&sn=0665b851c0eb370ab6273770b8580213&chksm=bd7296e78a051ff11f0253393980ce67d4f2bd5254e7e32ee1facff6533062e42afbf9a61746&mpshare=1&scene=1&srcid=1222WwgCEfYBdsnLfti2eHUe#rd






















金可生(温州日报报业集团副社长、温州商报总编辑)、潘一新(温州市政协港澳台侨与外事委主任、温州公共外交协会秘书长)、潘平平(温州市商务局副调研员)、洪振宁(温州市社科联原副主席)、柯五一(温州市溢香厅大酒店董事长)、朱少光(荷兰中国总商会会长、五马美食林酒店董事长)、黄宗燕(兰立方大酒店董事长)、陈本保(温州市得尔乐餐饮有限公司总经理)、张小燕(温州大学教授、市决咨委委员)、潘晓林(瓯菜大师)等人先后发言。




本人最后发言。

振宁兄说的顺德等城市被评上“美食之都”,这个可能不属于诺贝尔奖、奥斯卡奖,而属于尤里卡奖、金鸡奖之类。不过也好,既然是联合国评的,宣传价值还是有的。

所谓美食之都,不是这个城市的人特别会吃——根据恩格尔系数,那会把自己吃到贫穷城市之列的。也未必是这个城市出了风靡全球的食品,这样的话,麦当劳、肯德基的发祥地或总部理所当然就是世界美食之都了。

真正的美食之都,要有举世公认的菜式、菜品,要有闻名遐迩的餐厅。按照这样的标准,世界美食之都,首推法式的巴黎(海鲜、蜗牛、鹅肝和以马卡龙为代表的糕点)、意式的罗马和米兰(比萨饼、三明治、意面和冰淇淋)、日式的东京(寿司、荞麦面和乌冬面等面食),以及西班牙风味的巴塞罗那和马德里等城市。那些国家有全世界最知名的米其林餐厅和英国《餐厅》杂志每年评出的全球最佳50家餐厅,以及首屈一指的主厨。例如西班牙的伊尔·布利餐厅和罗卡三兄弟餐厅、丹麦的诺玛餐厅、英国的肥鸭餐厅,以及日本的寿司之神小野二郎、东京吉祥寺商业街3.3平方米叫“小笹”的红豆糕店主稻垣女士、台湾“牛爸爸牛肉面”店主王聪源。这些餐厅和主厨都极具创新精神和匠人精神。例如曾经在《餐厅》杂志排名第一的伊尔·布利餐厅,每年预约超过50万人,但只接待8000人,并且只是4至9月营业,另外半年都在搞研发。小笹46年来保持不间断排队,但,每天只做150个点心,每人限购5个。“牛爸爸牛肉面”的“元首牛肉面”一碗要10000元台币(人民币2000多元),至但少提前2个月预约才能吃到,有人还特地包机来吃,但26年来坚持不开分店,店堂只摆4张桌子,一天仅接待20人。与温州、中国的企业包括餐饮企业动不动就盲目扩张不同,这些知名餐厅、小店往往不以赚钱为目的,始终坚持“独此一家,别无分店”(曾经多年排名《餐厅》第一的诺玛餐厅,也只是前年才在东京开了唯一的分支机构)。



晚宴上,我对商报叶杨自酿的青梅酒颇感兴趣。

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