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陈辛夷:从土到底向洋到家-2012-11-30

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发表于 2017-8-14 16:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江

       




        :与陈辛夷的访谈,将于12月4日晚上9点32分在温州电视台经济科教频道财经会客厅栏目播出。

       

        全球最权威的美食鉴定机构是法国的米其林和英国的美食杂志《餐厅》,据说米其林三星餐厅值得美食家即所谓饕客们打“飞的”专程前往用餐,有的甚至提前一年以上都订不到位置。而在《餐厅》排行榜中名列前茅的,菜品相当多都是最具创意的所谓分子美食,或者说分子料理、分子厨艺的,有的年份甚至前3名都是这种餐厅。

        所谓分子美食,是把美食分解到分子水平,研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理,并通过科学的烹饪方式,改进食物的物理、化学结构,从而在视觉、味觉甚至听觉上给人以全新的感官刺激。

       

        开头语:一部风靡全国的《舌尖上的中国》刚刚播完,名为《舌尖上的世界》的书籍和视频接踵而来。而当今世界最让美食家们垂涎三尺的菜肴,大都是所谓分子美食,或者说分子料理。在温州也有一家涉足分子美食的餐厅,这就是青年企业家陈辛夷的“大成中国创意菜”。

       

        结束语:经济学上有个恩格尔系数,用食物支出占消费支出的比重,来反映贫富水平。越穷食物支出比重越大,越富则越小。这个规律当然具有普遍性。但随着收入水平的提高,食物支出本身也有一个提高消费水平的过程,并非只是为了满足生存需求。分子美食就是一种对经典菜式的重新建构,一种最高境界的美食体验。大成中国创意菜只是对分子美食的初步引进,只有在科学和艺术上不断地探索和创新,才能真正创立有特色的分子美食的温州流派。


        点播:

        温广视频:http://video.wztv.cn/PowerPlayer.aspx?tid=1672&cid=54745&fid=842732(如果打不开,百度“温广视频”,也可以直接登录http://video.wrts.cn/ ,点击“经济科教”,点击“马津龙财经会客厅”,然后就可以在我的博客上打开任何一期会客厅访谈栏目了)。

         

       



         

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