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继2023年10月4日矾山肉燕登上央视荧屏后，1月1日晚上9点40分，央视CCTV-10《探索•发现》栏目《家乡至味2024》第一集，再次将聚焦的目光投向苍南美食——埔坪卤鹅！承载着数十年记忆的埔坪阿希公卤鹅，穿透了人们的味蕾，在味道中延续了历史的温度，成了人们心中惦念的人间至味。
卤鹅/ 苍南美食
在苍南，埔坪卤鹅家喻户晓，它不仅是家家户户逢年过节时餐桌上不可少的一道佳肴，还是走亲访友必选之品。阿希公卤鹅拥有苍南十大名小吃、温州十大农家特色小吃、浙江名小吃等荣誉称号，以味道鲜美、香酥入骨、色泽诱人、香味十足而深受广大食客喜爱，每年众多食客闻名而来，只为那一口独特味道。
▲埔坪卤鹅制作流程
埔坪卤鹅的历史故事
矾山镇埔坪村四面环山，冬无严寒，夏无酷暑，绕村的溪滩宽阔，溪水碧绿见底，早年间这里家家户户都在溪边养鹅，卤鹅传奇因此而生。
埔坪卤鹅创始人李新虎出生于埔坪。开菜馆的他一直在试验着卤制鹅肉，寻找着一种好味道的下酒菜，以便打造金字招牌。于是李新虎就地取材，运用自己精湛的卤味制作技艺，研制出了一道香味独特、皮脆肉劲的特色小吃——埔坪卤鹅。上世纪八十年代末，李新虎将卤鹅技艺传于长子李若希。此后，李若希将卤鹅正式命名为“阿希公卤鹅”。阿希公卤鹅至今已经传承四代人，延续的不止是手艺，更是苍南美食文化精髓。
埔坪卤鹅的“匠心”制作
真正的美食离不开“匠心”，坚守食材和厨艺两道关口，才能成就口口相传的美味。埔坪卤鹅无论是选材还是卤制手艺，都有着严格的要求，从卤水中卤制到成品上桌，过程看似简单，却有很深的技术和门道。其中，埔坪卤鹅的代表阿希公卤鹅，其独创的文武火卤制法，更是让每一块鹅肉吃起来酱香浓郁、富有嚼劲。
埔坪卤鹅的选材上，必须选择生长两年期的大白鹅，方可在长时间卤制中鹅肉不散，且能入味，有嚼劲。
卤制过程
在长达3个多小时的卤制过程中，要根据经验，文火武火不断交替，每30分钟掀开锅盖，观鹅色、闻鹅香，不时需要翻铲卤制。
鹅肉烧制3个多小时后，呈现暗红、香味四溢，此时要按鹅肉厚薄不同依次出锅。卤鹅出锅时须干湿适度，自然冷却后，鹅肉经品尝，口味良好方可出售。
世界上最极致的口味，永远是故乡的味道。央视《家乡至味》是一部以寻找传统饮食文化、真实记录美食制作工艺的纪录片。“埔坪卤鹅”在央视的亮相，重新唤醒了苍南人的童年舌尖记忆，也让全国观众通过人间至味，认识了用食物“说话”的山海苍南。
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重磅！苍南美食登上央视
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发表于 2024-1-2 08:24
