寻味美丽浙江，最忆江南味道。鹿城的绿水青山不仅孕育出丰富的时令食材，也滋养出清、香、脆、爽、鲜、嫩的美味瓯菜。日前，“味美浙江·百县千碗”风味美食名录公布，鹿城15道美食上榜。正值“贴秋膘”的好季节，家乡的美味，赶紧来尝尝！
王朝肉丸
王朝肉丸是由王朝大酒店名厨精心研制的菜肴，纯手工捶打肉浆直至出胶，保持肉质纤维。面世二十多年来，王朝肉丸广受消费者青睐，并衍生蝤蠓蒸肉丸、江蟹蒸肉丸、水鱼蒸肉丸、泡菜蒸肉丸等多个人气菜品。
咸菜全鸡
咸菜全鸡是地道的温州传统菜肴，也是温州人逢年过节的宴客必备。鸡肉味佳世人知，伴以咸菜，去掉些许油腻，平添一分清味。
爆墨鱼花
爆墨鱼花，光看名字，就能揣摩出这道菜对刀工与火候的要求非常苛刻。墨鱼肉色泽洁白，以青黄红椒调色，芡汁紧包，脆嫩爽口。墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，是温州人喜爱的滋补品。
三丝敲鱼
经典瓯菜——三丝敲鱼相传已有百余年历史。传统敲鱼选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，烹调时佐以调味品与配料。经过改良，又加入“三丝”（鸡丝、火腿丝、香菇丝）和烧熟的青菜心，味道更加鲜美，成为一方名肴。
芙蓉蝤蛑
温州本地蝤蠓的吃法很多，芙蓉蝤蠓则胜在名字优雅、形态美观。蛑壳色红油润，蛑肉洁白鲜嫩，衬以淡黄色的鸡蛋羹和绿色的青菜，整道菜肴仿佛美人闲庭信步在花径上，色味俱佳。
干蒸盘菜
盘菜是温州地区的特色蔬菜，也是冬季时令蔬菜。温州人不仅爱吃盘菜，而且吃法丰富，尤其是干蒸盘菜蘸虾虮肉和“盘菜生”。而在种种烹饪技法中，盘菜干蒸最大限度保留了盘菜的营养和口感，更受推崇。
酱油肉
一盘酱油肉，尝出南国冬季暖阳的酥软。每年冬季阳光明媚的日子，就是温州人晒酱油肉的好时节。晒酱油肉需根据肉的精肥程度不同，选取前腿肉、后腿肉和五花肉（温州人俗称“三层肉”），将肉和酱油、盐、白糖、黄酒等一起腌制，随后用棉线或是草绳穿好，悬挂于通风处，然后静静等待阳光的馈赠。
藤桥熏鸡
藤桥熏鸡选用农家本地三黄鸡为原料，按照民间传统技法精制加工而成，是一道可口诱人、色香味俱全的温州特色美食。其成品色泽鲜亮，表皮干韧，肥而不腻、瘦而不柴，味道醇香浓郁，回味无穷。
温州鸭舌
鸭舌是温州传统特产，可作为宴席中的冷菜，亦可作为小吃零食。通常本地人喜欢给新鲜鸭舌添加调料，经过卤、蒸等工序完成烹饪。精心卤制后的鸭舌，风至半干，入口细嚼，略带韧性，满口留香，在温州更是有了“无舌不成宴”的说法。
江蟹生
江蟹生，顾名思义，就是生食的江蟹，制作过程讲究一个字——鲜。新鲜的梭子蟹直接斩成小块，然后以生姜、老酒、酱油、醋入味。江蟹生吃起来不黏壳不带腥，噘嘴轻轻一吸，蟹肉便滑入口中。
温州鱼饼
温州鱼饼是温州传统民间特产，以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。
腌盘菜生
盘菜生，是温州当地一道特色冷食，就做法而言称为“盘菜泡菜”似乎更易理解。盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整，刀痕累累、纵横交错，间缝仅1至2毫米，而无一切断之处，洁白如冰雪，食不需刀刃，一撕即可入口。拌上酱油，再滴几滴麻油，其香其脆，别有风味。
温州酒饭
温州酒饭是一道极富层次感的甜品，糯米吸收了老酒、砂糖的醇甜，麻心的麻香，猪油的油润，点缀以黑枣、核桃仁、葡萄干等坚果，甜而不腻，糯而不黏。酒饭是温州民间的传统补品，也是温州名小吃。
温州馄饨
和全国各地馄饨兄弟比起来，温州馄饨的特点在于皮薄如纸，包的时候要留一点缝隙，煮好以后，一个个胀开如同小气球。馄饨的馅料选用新鲜的猪腿肉，配以紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。
温州鱼丸
温州鱼丸与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的珊瑚状，呈半透明的玉白色。正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。
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发表于 2023-11-15 09:25
