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面点师傅拿着火钳，从麦饼缸里夹出一个麦饼，放在案板上用刷子扫去面饼上的粉末，再用刀横竖切两下将麦饼分成四份，随着饼皮被切开，咸菜肉香也在空气中弥漫，薄脆的饼皮里，饱满的馅料似是要“呼之欲出”，随后这份麦饼便被端上了餐桌。而这不是在温州，是远在九千多公里外意大利普拉托华人街一家名为“香满楼”的中餐馆。
香满楼于2021年开业，作为老板之一的金登攀是温州市永嘉县岩头镇人。1992年，金登攀外公的妹妹从意大利寄来一封挂号信——想帮家里减轻负担，每户每家带一个人出来，要是家里小孩想出国，让他学好厨师。金登攀说，他称呼外公的妹妹为“奶奶”，奶奶一家人在上世纪70年代就在意大利生活，她寄来这封信的时候，表舅已经在意大利开了四五家中餐馆。
于是，1992年，中学毕业的金登攀来到广东学习粤菜，1994年左右回到温州学习瓯菜，先在酒店跟着师傅打下手学习，而后又担任过云天楼的大厨。1998年4月8日，金登攀终于踏上了前往意大利的路途。
“那时候人还年轻，意大利语也不怎么听得懂，很想家。”而在通讯不发达的上世纪末，金登攀很难给在国内的家人打电话，通常电话转接就要花上一个多小时，因此有时想家的时候，他就会告诉带他来意大利的奶奶——奶奶，你给我做个麦饼吃吧！从那时起，金登攀就想，将来自己若有一番成就，一定要把家乡的传统美食带到意大利。
起先，金登攀在亲戚的餐馆做工，2008年，他在意大利佛罗伦萨开了第一家属于自己的餐馆，名为“鸿利饭店”，当时就有顾客提出想吃麦饼，金登攀也会偶尔做几个给他们“过过嘴瘾”。2015年新的鸿利饭店开业，2021年他和朋友合伙开了香满楼，20年过去，金登攀终于能实现刚来到意大利时在心中许下的诺言，他本人也成为当地著名华人厨师、中国驻佛罗伦萨总领馆招待会御用主厨。
在香满楼的菜单上，有一百多种温州小吃，其中麦饼被称作“Pizza Cinese”，金登攀告诉记者，“Pizza”的意思是“披萨”，“Cinese”的意思是“中国人的”，翻译过来就是“中国人的披萨”。“在意大利，披萨是很有名的食物，不过披萨的馅料在上面，麦饼的馅料在里面。”金登攀说，把麦饼叫做“中国人的披萨”，不仅听起来有趣，也能更好地让老外理解什么是麦饼。
为了最大限度地还原麦饼的味道，金登攀特意从温州采购了麦饼缸运到意大利，他说，比起用电饼铛，用麦饼缸炭烤出来的麦饼会有一种独特的“烟火气”。“我们小时候去买麦饼，老人家都是拿着个火钳，把麦饼从麦饼缸里夹出来，那麦饼一口咬下去，里面的气‘喷喷’出来，不小心还会烫到，但那个味道真的特别特别好！”说起小时候吃麦饼的经历，金登攀不由自主地说起了温州话。目前，香满楼的麦饼有咸菜、梅菜两种口味，为了保证麦饼的口味，店内有专门制作麦饼的面点师傅，且每天限量供应麦饼100个，金登攀希望远在国外的华侨有机会品尝到家乡的味道，也想让老外尝尝我们的麦饼。
“在永嘉，麦饼有很悠久的历史，以前的人上山干活的时候，麦饼是很方便的干粮，直接包在衣服里，干活干累了拿出来一边吃，一边喝山泉水，很舒服的。”金登攀常给前来餐馆品尝麦饼的老外科普“麦饼的历史”，他希望能让更多人知道，中国的美食不仅仅只是一道菜、一种小吃，其背后蕴含的更是中国源远流长的文化和历史，也希望远在异国他乡的华人华侨，都能品尝到家乡的味道。 |
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发表于 2023-6-27 08:59
