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近日，有关学校学生餐的话题在网络频传，看上去营养搭配均衡、色香味俱全的快餐为什么未能打动学生的味蕾？刚出厨房不久的菜怎么冷冰冰了？面对网民和家长的质疑，2月22日，记者实地探访温州市百里路小学，直击原料采购、饭菜烧制、家长陪餐等各个环节，全过程体验学生午餐的“味道”。
探访学校“阳光厨房”
采购、清洗、烹饪、送餐等流程公开透明
上午9时许，记者来到了温州市百里路小学“阳光厨房”。通过门上安装的视频监控，可以看到食堂操作间里的情况。此时，厨房师傅们正忙着洗锅、下锅、翻炒、调味、出菜等一系列工作，为学生烧制午餐。
该校食堂负责人徐老师说，食堂食材的采购有统一的公开化流程，都是由教育局根据标准筛选出有资质的优质企业为学校提供采购服务。“每周三，我们会把下周订购的菜单放在一个叫‘天下粮仓’的平台上，由三家备选企业竞标，中标企业负责下一周学校菜品的配送。整个财务结算也都将清晰地显示在这个平台上，公开透明。”现场，学校厨师长还拿出了本学期开学以来，学校购买学生食材的所有票据，每一张《学生采购配送单》上的名称、规格、单价、总价都标注得清清楚楚，并附有《蔬菜农残检测报告单》《肉品品质检验合格证》等证明。
这些订购的食材由供货商于当天凌晨4点多送来，所有食材进入学校“阳光厨房”前，还需经历一个重要步骤——过秤、验收。负责收货的人需要核对数量，将所有食材在电子秤上过秤、验收，全程监控。“如果出现数量对不上，或发现菜品质量有问题，我们会让供货商及时补货或退货。”厨师长说。
过了这一流程后，食材被送进“阳光厨房”的清洗间分类、分槽清洗，这里是食品的粗加工间，此时已摆放着清洗和切好的蔬菜；调味间里，所有的调料产品、大米等摆放整齐，并都标注了收货日期；到炒菜间参观时，大厨已开始烧菜，边上则是需要消毒、二次更换衣服才能进去的分餐间。“学生吃中餐的时间是11点50分，为了保证菜品的新鲜和温度，厨房10点开始分餐，保证所有孩子准时就餐。”
“校长陪餐、行政陪餐、家长陪餐”三管齐下
学生也可随时参与学校饭菜“监督”
到了中午，记者发现，教学楼的每一层教室门口，都摆好了装着学生午餐的保温箱，里面的不锈钢保温盒里装着学生的饭菜，摸上去还挺热，旁边配有一个保温汤桶。
打开保温盒，当天食谱有：卤翅根、芋艿烧肉、方腿青豆玉米、干锅包菜、番茄蛋汤，此外，还给每个学生配了一盒牛奶。“可好吃了！”“我每天都喝两碗汤。”大部分学生分享对食堂饭菜的感受时都比较满意，也都自觉践行着“光盘行动”，但记者发现，也有小部分学生较为磨蹭，端来饭菜15分钟后还只吃了一点点。“现在天气比较冷，如果第一时间吃掉，饭菜是不会冷的；但如果学生因为各种原因拖延，饭菜可能会冷掉。”四年级一位班主任这样说道。
为保障学生舌尖营养健康，百里路小学在班级家委会的基础上，同时由年级段推荐个别家委，成立了膳食委员会。在中午就餐随机走访中，记者在二、三年级教室也见到了他们。
“总体感觉菜色比较好，荤素搭配得很均衡。”当天前来陪餐的三年级家长说，“一般我们在家里给孩子烧吃的话，都是偏向孩子的喜好去做，但学校食堂的菜品搭配有更科学性、专业性的配比，这样子其实家长也比较放心。像我儿子他有时候在家里不吃，但在学校可能就会吃，因为别的同学都在吃，这样就容易改掉挑食的毛病。”
据介绍，百里路小学膳食委员会每年都会选举一次，目前共有30余位委员，作为家长代表，他们可随时到校参与中午孩子的陪餐，并对学校的“阳光厨房”、菜品食谱等进行随时探访与监督反馈等。除此之外，该校还设立了校长陪餐、行政陪餐制度，设置了学生的《菜品反馈表》，由学生自己负责打分，对学校食堂进行评价等。
保障学生舌尖营养健康
建立更加畅通的沟通机制
面对近期网传的“孩子反映菜很冷，米饭有时候也是冷的”等问题，温州市百里路小学校长表示，目前该校百里校区就餐学生共1700多人，“学校每一餐从采购、烹制、分餐、送餐，都采取严格标准，并做了良好的保温措施。但学生吃饭的速度，以及养成的饮食习惯等各方面确实会影响到对食物的整体反馈，这是我们接下来会特别关注的。”此外，她表示，之前由于疫情原因减少了校园家长会，下一步学校将建立更加畅通的沟通机制，加强与家长之间的交流。
温州医科大学附属第二医院营养科副主任营养师赵新儿浏览了该校近一个月来的食谱后认为，学校提供的食谱中食物类别齐全，每个类别中品种也较丰富，能做到荤素搭配，干稀搭配。同时她还提出“中午配备的牛奶或水果可作为下午课间加餐”“建议食谱最好能带量”等建议。“学龄儿童营养食谱需食物品种多样化，注意合理搭配，少吃含高盐、高脂、高糖的食物和菜肴，做到清淡饮食，不挑食偏食，足量饮水，不喝含糖饮料，每天摄入300毫升液态奶或相当奶制品，适量选择营养丰富食物作为零食，如水果、奶类或坚果。同时做到餐次分配合理，早餐食物要足量，占全天25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～35%。” |
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发表于 2023-2-23 19:41
