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春节将至，餐饮单位即将迎来“年夜饭”预订高峰，公众在外消费“年夜饭”的活动增多，餐饮食品安全风险加大。为有效预防和控制食物中毒事件的发生，让广大消费者过一个平安祥和的节日，鹿城区市场监管局向广大消费者和承办“年夜饭”的餐饮服务单位发出食品安全消费提示。
一、对广大消费者的提示
1.选择持有有效食品经营许可证（或餐饮服务许可证），且餐饮食品安全量化等级良好以上的餐饮服务单位就餐。
2.尽量不要选择客流量陡增的餐饮服务单位，因为突然集中增大供餐量，可能导致餐饮服务单位超负荷经营，为食品安全埋下隐患。
3.就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，餐饮具是否清洁，不吃违禁食品，不吃“新奇”“野味”食物，少吃或不吃生食水产品、熟食卤味等高风险菜肴，就餐后应索取发票等就餐凭证。
4.一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向当地市场监管部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
5.使用公筷公勺，适量点餐，避免剩餐，文明用餐，坚持“光盘行动”，争做勤俭节约、倡导文明新风的表率。
二、对餐饮服务单位的提示
1.保证持证经营，严格人员管理。餐饮服务单位应依法取得经营许可证（或餐饮服务许可证），并按照许可范围经营；健全从业人员健康管理制度，人员上岗前要进行健康体检，取得健康证方可从事餐饮服务活动；餐饮服务单位要指定专人每天对从业人员进行晨检，杜绝从事餐饮服务人员患有有碍食品安全的疾病。
2.规范进货渠道，严格台账管理。从合法渠道采购食品原材料，仔细查验每批食物原料的相关许可证照、产品合格证明、供货清单，查验食品感官质量，不采购、使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品；严格落实食品及原辅料的进货验收、索证索票、台帐登记等制度，确保食品原材料可追溯。
3.严控制作过程，防止交叉污染。控制加工食品火候，确保食品中心温度达到70℃并在制作好后2小时内食用。制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；坚持生熟分开、荤素分开、成品与原料分开，接触熟食的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具严格区分；配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，坚持餐餐消毒，防止疾病传播。
4.坚持食物留样。超过100人的聚餐时，应做好食物留样。每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。
5.避免超负荷经营。根据实际供应能力，科学合理安排年夜饭供应量，严禁超范围和超负荷接待，坚决杜绝群体性食源性疾患发生。
6.制订应急预案。有针对性制订应急预案，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。对发生疑似食品安全事件的，要保留现场并及时报告。 |
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发表于 2023-1-13 21:19