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多年前“厨师上门”被外卖打败，如今吃腻了“科技与狠活”的年轻人又开始追求健康饮食，请厨师来自家做饭的“上门代厨”悄然兴起。
最近，各社交媒体平台上，年轻人间刮起了“上门代厨”兼职或创业风，温州也出现了这类服务。靠这赚钱靠谱吗？记者采访了几位正在做“上门代厨”的年轻人。
下班之后年轻人和餐馆“抢生意”
“1999年出生的一枚厨师，烹饪专业毕业，擅长家常菜、川菜……基本的菜都会做，四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元。”今年10月底，小胡在社交平台挂出自荐帖，干起了“上门代厨”的兼职。
“平时有正式工作，下班上门做完饭至少7点，因为时间不符，我拒绝过不少单。”一个多月，小胡只接了四五单。在曾做过厨师的他眼中，这份兼职上手容易，可以体验生活。
“我只接市区内的单子，距离远的加收路费，代买菜品比较麻烦，也会另算代买费。”小胡说，自己属于“玩票”的性质，趁周末闲时接单。在接的不多的单里，大多是有小孩的年轻家庭，很多人觉得吃外卖不健康，吃家常菜更有“家的氛围”。
对金华人小胡来说，除了不会做一些地道的温州菜，“上门代厨”难的不是做菜本身，而是服务前，要了解对方喜好和家里厨房情况。“以前餐馆里的灶台火比较大，家里的火候比较难掌握，加上每个人家里的厨房用具不同。”小胡告诉记者，一般四菜一汤，备菜加做饭，他要花1个小时左右。菜式不论简单还是复杂都是一个价，目前接单的客户都比较满意。
小徐团队在给客人做饭
除了兼职单干，还有搭伙一起创业的。半个多月前，因偶然在网上看见外地城市“上门代厨”的服务，爱好厨艺的小徐和几个同学一拍即合，在小红书上创建“盲堂烧私厨”账号，做起了“上门代厨”创业项目。“我们4名主创成员是大学在读或刚大学毕业的温州00后，宣发、客服、助厨等大家分工协作，虽然还是一个萌新团队，但目前已接了10单。”
“盲堂烧私厨”做的菜品色香味俱全
不只做饭调酒拉花多样服务跟进
从业人员良莠不齐，服务质量高低不一，厨师资质无从查验……是社交平台“上门代厨”普遍存在的隐患。因为主理人小徐在大学期间就开始经营着一家西餐店和咖啡馆，所以“盲堂烧私厨”有可靠的主厨，提供厨艺服务。
“盲堂烧私厨”做的家常菜
椒盐皮皮虾、爆炒花甲、葱油鮸鱼等温州人菜桌上少不了的海鲜，魔芋鲜蔬汤、低卡虾仁越南春卷等健康减脂餐，湘菜、川菜、温州人家烧……“盲堂烧私厨”的做菜风格多样。此外，上门服务的工作人员也都证件齐全。
“代买菜20元，洗碗50元，距离超出5公里每公里加收5元交通费，除了日常餐，还承接宴席，价格229元到389元……”比起兼职单干的“上门代厨”，小徐的团队有更细致、贴心的服务规范和收费标准。“盲堂烧私厨”上门服务以私人订制为主。如有需要，还会为宴席布置小酒吧台，调各类鸡尾酒，还有咖啡拉花、蛋糕西点制作等各类服务。
“盲堂烧私厨”的宴席餐
制作一桌宴席，一般要花费4个小时。小徐告诉记者，不只做饭，沟通和细节也很重要。“菜品制作的细节上，客户习惯不同，在备菜时就要格外注意。现在很多家庭用智能厨具，我们团队优势是年轻的主厨简单熟悉后更容易上手。”小徐说，“最近大的宴请订单比较多，12月24日之前的档期基本已排满，有些已经预约到明年1月了。”
热闹背后想赚钱还得让子弹再飞一会儿
四菜一汤66元，加上食材成本，一顿饭花大几百元并不便宜。“虽然来咨询的人不少，但大多是图新鲜。单兵作战一天最多接四单，还不如专门找份餐馆工作有保障。”小胡认为靠这个赚钱比较难，上门代厨看似火热，但目前还是集中在一线城市以及发达的二线城市。按自己的收费标准算了下，小胡兼职时薪最低66元/时，比一般餐饮店高，但工时少。
谈及是否赚钱，小徐坦言，因为在初创阶段，单笔订单人力耗费大，效率还不高，短期盈利还比较难。目前小徐正在一边准备考研，一边完善“盲堂烧私厨”服务，最近团队还招了一些有厨艺特长的兼职员工，其中有从事直播带货的，也有医药行业的。
对于前景，小徐有一定信心。在实践中，她发现温州的这块市场比较空白，“我们初衷是冲着流量拍‘上门代厨’的视频，经营自媒体账号的，现在我们希望把这个创业项目做成本土特色品牌。”
“盲堂烧私厨”的健康减脂餐
数据显示，“上门代厨”的复购率百分之百。“有不会做饭经常出差的白领，回温州就订购服务的；有满意乔迁宴，下了一单又追加的；还有推荐给身边的朋友的。”小徐说，后续“盲堂烧私厨”计划推出约会餐，儿童生日餐等各场景化套餐，另外，也会同步进行自媒体账号的拍摄和运营，形成内循环。
业内人士表示，受众面有限、效率不高的“上门代厨”，作为一种商业模式是否能保持热度，还得让子弹再飞一会儿。 |
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发表于 2022-12-21 19:46
