华东最大洞藏酒窖在文成揭开面纱 最多可存千万斤年份酒

遇捻之

在文成县珊溪镇省级森林公园牛栏湾山脚下，一座略带神秘的洞藏酒窖，正逐渐拉开面纱：山洞内3纵8横，有19个藏酒窖区，这个占地1万多平方米、可以存储千万斤年份酒的洞藏酒窖，是当地珍谷酒业投资开凿的。老板薛崇新颇为自豪地介绍：“这是目前华东地区规模最大的洞藏酒窖。”

　　“酒水市场庞大，但温州本土酒目前在市场上的份额却不大，我希望有更多温州人知道我们的酒。”57岁的薛崇新做了大半辈子酒，从28岁开始酿酒的那天起，就想拥有一个巨大的酒窖，储存自己精心酿造的白酒，并打响“珍谷”品牌。

　　文成酿造的白酒，在当地叫“瞪眼烧”，顾名思义是刚烧制的白酒酒精度高，喝一口，眼睛都要瞪大了。不过，存放三五年或更久远之后，这些白酒就会变得绵柔爽滑、浓郁醇厚。

　　薛崇新创办的“珍谷酒业”，在文成享有一定知名度，但他思考更多的是，如何给酒找个更好的“家”？2000年开始，薛崇新准备打造藏酒洞。“洞里一年顶洞外三年，洞藏会让酒体发生酯化反应。酒窖内常年恒温恒湿，温度在20℃以下，能让酒更快老熟，让口感更醇。”他前后筹备了近20年，审批手续终于落地。2018年，项目正式动工，他整合资源、盘活资产，倾尽积蓄打造属于自己的“酒王国”。

　　如今，这个华东地区最大的藏酒洞，贮有8万坛约2000多吨酒，主要以糯米为原料酿造，包括当地的黄酒、白酒及果酒，最长酒龄在10年以上，全部使用传统乌衣红曲和麦曲工艺纯粮酿造。这些窖藏，也是薛崇新大半辈子的积累和心血。

　　近日，记者走进藏酒洞，酒香扑鼻而来。在洞内，一个个酒坛整齐排列，一层层往上垒。因为存储时间不同，不少酒坛已经长出黑曲霉菌，等待被启封的日子。“原先的酒是‘东躲西藏’，现在终于有了‘家’。”薛崇新说，今年打算上市一部分年份酒，先推5年和10年珍藏。

　　洞内的老酒要上市，而洞外，酒厂的新酒不断酿制。薛崇新说，目前公司已形成年产5000吨的生产规模，未来随着新厂房落成，产量可以翻一番：“扩大酒厂生产规模的同时，我们将开放酒厂和洞藏酒窖，成为游客可参观、可体验、可品尝的网红打卡点。”