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今天，你吃粽子了吗？端午节上午十点多，记者走访县前头几家粽子店，几乎全部售罄，一粽难求。
店主一人要同时应对几个人的询问。“蛋黄肉粽有吗？”“豆沙的还有吗？”等待“寻粽人”的却是 “没有，什么粽子都没有了”。
“那有生的吗？生的也可以。”老奶奶粽子店门前，一个四五十岁的女人问。得到肯定的答复后，边上一个看上去二十来岁的女孩子也忙接道：“那生的蛋黄肉粽有吗？是放在水里煮吗？煮多久？我也要！”
这一刻，好像只要能买到粽子，其他什么都不重要了。
县前头粽店为何火爆？
粽店的供不应求，是事实。背后，隐藏着供需结构的调整。
“今年公司没发粽子，也很久没吃粽子了，想着得买几个吃一下，有点仪式感。”21岁的外来务工小陈告诉记者，同事告诉他这里有好几家粽店，没想到一个粽子都买不到，只能下午再来看看。
消失的公司端午福利，正是需求端的重大变化。一些小微企业因经营原因取消了端午的员工和客户粽子福利。想吃粽子，就得自掏腰包。“我们原来小鞋企的团单客户比较多，今年少了很多。”一家粽店负责人坦言。
温州阿哆诺斯食品公司对此也感受深刻。相关负责人说，前期公司对今年的粽子销量预期下降30%左右，主要就是基于对团单减少的预期。事实也证明，团单确实受到较大程度影响，而最终销量之所以远远好于预期，是因为门店零售有明显回流。
“端午了，总不能不吃粽子，往年很多地方都会送，根本用不着自己买，今年就单位发了一盒，所以还是得自己买两盒送爸妈吃”，在机关事业单位上班的林先生告诉记者，原本他已经好几年没有买过粽子了，“以前有段时间感觉粽子包装特别夸张，现在商家也朴素了些，花里胡哨的东西少了。”
零售需求明显回流，但供应端显得保守谨慎。
“今年疫情反复的情况，我们根本不敢多备货”，老奶奶粽子店的一位阿姨说，“万一有什么特殊情况，店一关，我们的备货就全赔了，所以宁愿少赚一点，不能承受亏损。”而这正是造成今年“一粽难求”的原因所在。
生意好了，但增收不增利
“5月31日和6月1日人最多，我们一天最多要卖5、6万个粽子。” “反正就是从早上5:00一直包到晚上10:00，完全就是包多少卖多少，我们也没仔细算一天卖了多少。”“就是加班加点在包，我连着有两天凌晨2:00多睡。”上午十点多，这些粽店老板或工作人员接受采访时，要么声音沙哑，要么眼睛布有红丝。但对他们而言，火爆的生意，是喜，也是忧。
大部分受访粽店表示，今年的销量较去年有不同幅度的增长，但利润很可能不及往年。
“原材料涨价太厉害了！”有粽店主向记者“吐槽”飞涨的成本：首先是蛋类。鸭蛋1个多月涨价10%，再是糯叶，比前两年涨价超60%。煤气原来90块一罐，现在要150多元。再加上不断上涨的人工费……
生意难做，就连粽子连锁品牌“五芳斋”也无法幸免。据五芳斋招股书披露，截至2021年上半年，五芳斋通过直营、合作经营、加盟、经销等方式共建立了500多家门店，但有一半线下门店没有盈利。今年1月13日，五芳斋在上交所主板首发审核获通过，但目前仍没有最新上市动作。
小而美的突破之路
少了送礼福利的加持，也没有资本追捧的进退维谷，粽子就回归了食物的根本属性：好吃、健康。
秋嫂粽子老店的老板告诉记者，预计今年粽子销量比同期提升近三成，而这得益于客户的口碑传播。
“我们今年有很多订单是外地的，远的香港、深圳、新疆、河南都有。”老板说，其中，有的是温州老客户在外地经商，有的是在温外地客户要寄回家给亲朋好友吃。“温州人还是很认自己的口感，不管运费多贵都要买。”
据介绍，一个新疆的订单，总价才1000多元，空运费花了600多。“我们的粽子都是吃新鲜，保质期不长，再加上疫情原因，怕路上运输耽搁，所以走空运，价格就很高。”深圳的一个订单，30、40元的运费也是常态。
此外，从口感来看，今年小米粽成了新晋“网红”。“我们今年有大概30%的销量是小米粽贡献的”， 秋嫂粽子老店的老板说。老奶奶粽子店也将小米粽作为今年主推的一款新粽。
“我是在抖音上看到的，买来给孩子吃过，孩子很喜欢。”市民马女士告诉记者，小米比糯米更容易消化，给孩子吃更加放心。
在艰苦有限的条件下，做好每一只粽子，服务好每一个愿意等粽子的人，这大概就是当今手工粽店的“小而美”突破之路。
浙江粽子稳坐“一哥”之位
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发表于 2022-6-4 08:17
