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美食带路人：橙友程小慧
“温州好，别是一乾坤，宜雨宜晴天较远，不寒不燠气恒温，风色异朝昏。”如果要问浙江哪个城市适合过冬，那我推荐的一定有温州，因为，暖！
以前有个朋友是温州的，我问他温州的冬天有多暖，他回答说，在温州生活将近20年，一直以为羽绒服是北方人专属，大学念书出了温州之后，才买了人生第一件羽绒服。
承受着“冬日魔法攻击”的南方人，有几个不羡慕这样的好天气。
温州，是一座以气候特征命名的城市，地处东南沿海，气候温和、四季如春。日平均气温15℃-25℃之间的适宜天数有139.3天，1月平均最高气温高达12.6℃，被评选为“中国气候宜居城市”，但我推荐温州还有一个理由——好吃。
温州地理位置特殊，东濒东海，作为滨海城市，拥有漫长的海岸线和滩涂，又有境内群山萦绕，西连丽水，与别的地方靠山吃山，靠海吃海不同，在温州，山珍与海味都聚集在了一处，再加上南边与福建相邻，又多了闽地美食文化的交融，形成了如今丰富多样的“瓯菜”。
“瓯菜”即温州地方菜，是浙江菜系五大流派之一。温州菜品在清朝时已具雏形，有着“以海鲜为主，轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细腻别致”的地方特色。
小程姑娘，00后，一个土生土长的温州吃货，这次由她带我们踏上温州寻味之旅。出发前，她信心满满地说：“保证你吃到扶墙出”。
温州糯米饭
因为一碗饭，爱上一座城
因为一碗饭，爱上一座城，说的大概就是温州糯米饭吧。
温州糯米饭是温州的特色早餐，也是每一个温州人的早餐第一选择。对于小程姑娘来说，早上吃上一碗热气腾腾的糯米饭，就是最地道的“温州味”。
为了这口小程姑娘安利的糯米饭，起了个大早，顺利地抢到了空座，她说，要是晚一点，还要等位子呢。
“老板，来两碗糯米饭和两碗油条紫菜汤。”小程姑娘说，吃糯米饭一般大家喜欢搭配点别的一起，她最喜欢的是配油条紫菜汤，也有不少人喜欢搭一杯豆浆，咸口和甜口都可以，后者是配上一碗豆腐花。
糯米饭的制作很快，都是准备好的配料，碗里先打上糯米饭，不能太满，轻压一下，后面还要加上其他配料，随后把油条块撒在了饭上，淋上“灵魂”肉末汤，一碗糯米饭就大功告成了，不到1分钟就能上桌，她开玩笑说，“这就是温州速度呀。”当然，如果你喜欢口味丰富一点，也可以加入其他料，比如鸡蛋丝、葱花……
粒粒分明的白糯米配上松脆的油条块还有鲜香的肉末汤汁，一口下去简直就是一个字的满足，如果有喜欢吃甜口的小伙伴们，也可以把肉末汤换成白糖，别小看甜糯米饭，也有一大批忠实粉丝呢。
鱼圆
吃出深夜幸福感
温州鱼圆，也叫鱼丸，不管怎么叫，给我的感觉，这鱼圆应该是个“球状”的吧。但小程姑娘笑笑说，温州的鱼圆可不是“球状”的，却是不规则的条状。
温州鱼圆
如果你来到温州，鱼圆必须安排上。小程姑娘推荐的是陈辉鱼圆的小店，她也算是这家店的老粉了。
陈辉鱼圆坐落于五马街闹市区的小巷弄里，已经是一家百年老字号了，店面不大，但就这样一家还稍稍有些挤的地方，却记载着无数温州人的味觉回忆。
老板娘是温州人，待客亲切礼貌，生意红火，店里有三进，进门就能看到员工在当场搓鱼圆，体现了店里真材实料的做派。
鱼圆是以鮸鱼肉为主，将鱼肉挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，倒入酒、盐调味，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足，鱼圆原料就成了。等到锅中的水开始咕咕冒泡水汽翻腾，师傅便将鱼肉挤成条状，一条条下到沸水中，大小随意，等到鱼圆煮到半透明状的时候，就熟了，用勺一捞、一扣，鱼圆入碗，再配上米醋、葱花和胡椒粉，喷香的味道便开始四溢。
我迫不及待舀了一勺放进嘴里细品，味道慢慢在嘴里弥漫开，鱼肉鲜嫩的味道，一点微酸、一点微辣，有层次感的味道加上Q弹的嚼劲，一口就能爱上。小程姑娘说，有时晚上夜宵来一碗鱼圆，既不用担心发胖，还有满满的幸福感。
她推荐，除了鱼圆，店里的鱼饼、鱼胶冻等都是吃客们必点的，一定要尝尝，如果是甜食爱好者，试试温州特有的打蛋冰淇淋、杏仁腐水果，别的地方可真吃不着。
鱼饼
灯盏糕
满满儿时的回忆
“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱得死”。这首儿歌唱的就是灯盏糕，小程姑娘说，她对灯盏糕的回忆是与自己的童年连在一起的，记忆中以前灯盏糕只要四五毛钱一个，形状多以花形和五角星形，放学回家的路上买上一个灯盏糕，是儿时最幸福的事。虽然过了这么多年，但对灯盏糕的那股馋劲儿，丝毫没有退却，每次回老家，必定是会吃上几个的。
灯盏糕
灯盏糕算是温州传统特色小吃，历史悠久，最远可追溯至元末明初，凭借着皮薄酥脆的独特口感，在温州十大名小吃榜占据了一席之地，因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名灯盏糕，已被列为温州市非物质文化遗产名录。
现在，在温州比较有名的是“大王”灯盏糕和“扁头”灯盏糕。这次，小程姑娘带我去的就是“扁头”灯盏糕。
扁头灯盏糕位于温州鹿城区，生意非常火爆，有些人为了吃上这一口酥脆，一排就两三个小时。老板说他们家的灯盏糕传到他这一代已经第三代了。
先将适量的面浆倒入大勺子内，再轻轻摇晃着平铺满勺子底，紧接着放馅料，盖上萝卜丝和一层米浆后，把勺子轻缓伸入高温油锅中，便听到“嗞嗞”的声音，米糊便以我们肉眼可见的速度在油锅中慢慢成形了。等到炸至两面金黄诱人时，就可以出锅装入牛皮纸了。
老板说，最原始的馅料以白萝卜为主，现在可以根据客人的需求加猪肉、蛋等等，但是他们家灯盏糕好吃的秘密，还在于这面浆之中，“我们家的面浆是秘制的，别人想学也学不走的。”
小程姑娘推荐，店里还有另一特色小吃猪油糕，也非常好吃。
长人馄饨和矮人松糕
温州人取名字真有意思
来温州，如果你没有尝到馄饨，那也是一大遗憾。温州最出名的就是长人馄饨，因为店主个子很高，店铺便取名为长人馄饨。
“长人馄饨”始于1930年左右，当时乐清人陈立标挑着馄饨担来到温州市鹿城区沿街叫卖，他的馄饨皮很薄，馅肉用新鲜瘦肉，盖料有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，汤清见底，形似花朵，美味爽口。
捞起馄饨，便能见到粉嫩的肉、剔透的皮，看起来非常有食欲。现在这家长人馄饨的掌门是马秀珍，算下来已经是第三代。
小程姑娘笑着说，温州人取名字很有意思，吃完长人馄饨，再去尝尝矮人松糕，这一长一短算是温州的两大知名小吃。
矮人松糕的名字也来源于店主。矮人松糕原本是开在五马街口的一家松糕店，店主谷进芳，因为身形矮小，所以有了“矮人松糕”之称。
矮人松糕
矮人松糕口感松软绵糯却不黏牙，糕体质地晶莹，甜中有咸，清香可口。吃上一口，香甜的糯米香气便刺激着味蕾，散发出缕缕猪油香。现以市区小南门矮人松糕闻名，他家炉上炊出的松糕，质地晶莹，糕上点缀着桂花、红枣和猪肉。
其实温州还有很多好吃的，清香可口、甜而不腻的桂花糕，是温州甜点的典型代表；名气十足的温州酱鸭舌，老少皆宜；还有猪脏粉、炒粉干、老温州八宝饭、红圆、戚光饼、藻溪香酥肉等都是非常有特色的小吃，小程姑娘说，欢迎大家到温州来尝尝。
郑氏糯米饭：温州市龙湾区汤家桥括苍西路105号
陈辉鱼圆：温州市鹿城区曹仙巷54号
扁头灯盏糕：温州鹿城区鼓楼街2号（解放路口）
南大门米糕：温州市龙湾区龙湾万达三楼3065号
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发表于 2022-1-23 10:08
