|
|
|
不少温州人都爱吃杨梅， 但你试过杨梅蘸酱油吗？ 最近，这种吃法火了！ 听起来像是黑暗料理， 到底味道怎么样？
有杨梅资深爱好者勇敢尝试了！ 第一次蘸下去， 手还是有点抖的：“真能吃？”
一入口，酱油味溢满唇舌之间， 但是瞬间杨梅的甜味就扑了上来， 真甜！
虽然刚开始觉得有点怪， 后面就习惯了，经过反复比较后确认， 确实真的更好吃了！ 原本，杨梅会带有一点点酸味， 但是蘸酱油之后， 酸味几乎都被掩盖住了， 入口全是甜的。
薄盐生抽、蒸鱼酱油、芥末酱油…
哪种更适合？
味道越简单的酱油越好吃，
单纯的酱油咸味吃起来并不怪，还有点鲜， 但复合酱油， 里面多了其他味就会怪怪的了！ 最后薄盐生抽胜出！
杨梅蘸酱油的吃法， 其实早几年就在网上火过一波。 很多网友站出来表示， 这种吃法是广东省东南沿海—— 潮汕地区的祖传吃法， 甚至有人表示， 杨梅蘸酱油是检验潮州人最简单的办法， 一找一个准。
为什么杨梅蘸酱油会变甜？
在果壳的一篇文章里有科普过，
基本味觉中，甜味相当强势， 与其他味道混合后， 都不会大幅减少自己的甜蜜味道， 也就是加盐也甜、加酸也甜， 加苦还是小甜甜， 但是，咸味和酸味在配对时 最容易被其他味道影响！
当“甜+咸+酸”混合在一起时， 咸味和酸味的刺激会被大大降低， 差不多是“刚好能尝出来”的水平， 但甜味依然能很好的保持下来。
也就是说，杨梅蘸酱油， 其实是用酱油的咸味 去压制了杨梅的酸味， 使其甜味更突出。
网友评论
|
|
发表于 2021-6-4 19:07