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时下，各种春菜出现在田间地头，不少市民热衷于自己去挖野菜。那么，哪些野菜最为常见、美味？浙江省植物学会副秘书长、理事，温州市鹿城区公园管理处高工吴棣飞，为我们做了简单科普。
鼠L[qū]草
温州俗称“绵菜”，又名鼠曲草、鼠耳草、田艾等，为菊科鼠L草属一年生草本。江南地区，多清明节前采摘嫩茎叶制成“清明团子”食用，故又名“清明草”。
荠菜
又名长生菜，十字花科荠属一年生草本，是人们喜爱的保健菜。
早春3～4月采集幼嫩叶，可凉拌或做汤菜。此外，荠菜可切碎做馅，制成“荠菜饺”，风味颇佳，浙江人喜食。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，是名副其实的药食同源的佳馔。
野茼蒿
因在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜”，为菊科野茼蒿属一年生草本。春季可采集嫩茎叶，可凉拌，炒食食用。凉拌革命菜，可将其去杂洗净，入沸水焯透，捞出洗净，挤干水分切碎凉拌。炒肉亦风味独特。
水芹
又名刀芹、蜀芹、野芹菜，为伞形科水芹属多年生草本。
早春采集嫩茎及叶，口感为佳，若等夏日采集，则不堪食用。水芹有野生和栽培之分，部分地区已经开发成为常规的蔬菜。水芹可凉拌或炒食。脾胃虚弱者忌食用。
益母草
益母草可谓鼎鼎大名，为唇形科益母草属一二年生草本。可于春季采集嫩茎叶。益母草性味辛苦凉，食用前入沸水焯一下，捞出洗去苦味，否则不堪食用。嫩茎叶可炒食、做“益母草豆羹”“益母草粥”。益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。
薤[xiè]白
又名山蒜、野蒜，为百合科葱属多年生球根草本。一般可于春季4～5月采挖全株。嫩叶可代行葱的功能，可作菜肴香料，亦可炒食，如“小根蒜炒蛋”；鳞茎可糖醋腌渍食用。此外鳞茎作为“薤白”入药。
蕺[jí]菜
温州俗称“秋打尾”，别名蕺儿菜、折耳菜，因其茎叶有腥味，又名鱼腥草，为三白草科蕺菜属多年生草本。春季采集嫩苗叶最宜，可炒食、凉拌或做汤。此外鱼腥草可炒鸡蛋、与鸡肉蒸食、烧猪肺，只要充分发挥想象，可制成各种美味佳肴。但鱼腥草性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
蒲公英
又名孛孛丁、黄花苗，为菊科蒲公英属多年生草本，是当今多国新兴的热门保健野菜之一。春季采集嫩苗叶食用为宜。可凉拌、炒食、做汤、做馅，风味独特。炒食可与肉类加工入馔。
蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，其中的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。
马兰
又名马兰头、鸡儿肠，为菊科马兰属多年生草本。
马兰于早春3~4月采摘嫩茎叶最宜。嫩茎叶清香，多凉拌或做汤，以江苏、安徽人采食最多。凉拌需将马兰放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末，加入调料拌和即可食用。此外可制成“香干马兰头”“马兰头炒蛋”“马兰头炒猪肝”等菜肴。
提醒:
1、不要轻易尝试不认识的野菜，绝不能采集野生菌菇。
2、要合理正确烹饪加工，野菜多性寒，要荤素搭配，适当辛辣，可调和。
3、采摘野菜要远离公路汽车尾气和水源污染的地方。
4、不能迷信吃野菜养生的说法，要适度食用，因人而异。
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发表于 2021-3-8 08:13