|
浙江中北部，会稽山下，浦阳江边，这是一个典型的江南水乡。作为春秋越国的故地，这里孕育了四大美女之首的西施，也是越王勾践复国之所在，自古安定富庶。小城盛产珍珠，更是强势占了世界淡水珍珠总产量的73%！
她不是下江南的热门首选地，但悠久的历史使得她从不缺名胜古迹与自然风光。“闭月羞花、沉鱼落雁”，刻画出西施的美貌，却也恰恰是这座古城最真实的写照。杭州出发，高铁23分钟便可直达！只要来过，一定会不枉此行。
这里就是绍兴 · 诸暨。
今天，我们且不说她的风光美景、人文荟萃，单是那些藏于街头巷尾的手作美食，就能谈上几天几夜！
（查看大图，看看你能认出多少？）
这是一座钟情于市井烟火的城。
明明都是最普通的食材，却在诸暨人平淡无奇的锅碗瓢盆里幻化成了意想不到的美味。各种特色小吃不仅常被央视推荐，在张爱玲的《异乡记》里也有提及；就连走在路上，本地人随口一句的土话中都藏了无数好味道！
不似南方饮食的精致画风，诸暨人更习惯吃羊肉、喝烧酒、嗦面条，那种天生的豪爽做派找不到半点江南人特有的斯文气质。这种独特的民风，使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范。于是，他们在外还有个诨号：“南方的北方人”。
诸暨，哪怕就是为了吃，也值得专程去一趟。今天，我们就从一碗次坞打面吃起，把这座隐藏的美食之城逛个遍！
1
作为南方地区当之无愧的“吃面大省”，在浙江，一碗面，就是一个江湖。相比浙北、浙东，浙中地区的面条并不差那些丰富多样的浇头，反而更看重面条本身的品相。
不吹不黑，诸暨的面做得尤其好。小城面馆遍地开花，却很少有不好吃的。
/ 次坞打面 / 
小红书@诸暨好时光
虽是西施故里，但西施对浙江人的吸引力，眼前这一碗次坞打面。近来新鲜出炉的《浙江农家特色小吃百强榜》中，次坞打面果然不负众望，名列其中。说是主食，次坞打面更像是一种乡愁，一日三餐，没有人能把打面从诸暨人的生活里剥离开来。
“面如其名”，经过半个多小时、3000多次捶打出来的面条，一反外界对南方面条“软趴趴”的印象，每一根都韧劲十足，口感饱满而筋道。
地道的次坞打面一定要配上传统的三鲜浇头，这里的三鲜说的就是冬笋、河虾和蛋卷了。一张完美的蛋皮讲究薄厚均匀、形状完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了会有焦味，影响口感，嫩了又容易断裂包不住肉馅。
正宗的次坞打面汤很少，它讲究“浓缩即精华”。附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香，说的就是它。
📍美食店推荐：里兆次坞打面馆、吕记面馆、阿朝面馆、陈记手工面、建东打面、燕明打面、萍萍打面馆等
/ 草塔弹面 /
草塔弹面是近些年火爆起来的一碗面，算是诸暨面界的“网红”了。
弹面，在于一个弹字，所以原材料一定要选的好，而且揉面的技术要过关。一面碗里承载了足够多的热情：冬笋、西红柿、蛋卷、炸猪皮、河虾……满满一大碗，配上Q弹的面条和鲜美的汤汁，愣是可以吃出了火锅的感觉。
📍美食店推荐：草塔弹面馆、小玲弹面馆、匠心弹面馆、草塔建生弹面馆等
/ 枫桥活面 / 
一碗枫桥面，几代老街人。一碗好面，光有鲜到掉眉毛的汤头和丰富多彩的码子还不算，顶重要的是面。和打出来的打面、弹面不同，枫桥当地有一种很特色的活面，口感上更细软，也更鲜活。
烧枫桥面没有多余其他要领，灶台一开，大火猛烈，在高温下快速翻炒，加入新鲜的花蛤、河虾、墨鱼仔、鱿鱼丝、小青菜、豆腐干、肉沫、银鱼丝……简直一气呵成。
简简单单的肉丝炒面最能见厨师功底。大蒜、豆腐干、肉丝的衬托下，活面根根分明，每根面上沾满着料，一点都不油腻！那经典的重口味，舌尖味蕾的刺激让你即使隔了三五年，都会念念不忘~
📍美食店推荐：阿泉面馆、海鲜面馆、雪云面馆等
/ 安华鱼面 / 
到了安华镇上，找个街坊随便打听，就能找到鱼面馆。
安华鱼面最重要的是鱼，新鲜肥美的大草鱼活杀烹饪剔骨，剩下最嫩的鱼肚部分的肉块与面条一起煮透，鱼肉鲜滑，面条爽滑，几根黄花菜与葱段，点缀之后便是一碗人间美味！
📍美食店推荐：同山羊羹安华鱼面店
/ 江藻炒面 / 
江藻的炒面最有名的都在菜场附近，所以说这碗面是带着浓厚市井气息的！这是一碗极富江藻特色的肉丝炒面，里头加了甜甜脆脆的萝卜干，瞬间为炒面起到提鲜的作用，再配着一碗紫菜汤，享受着市场边浓浓的烟火气，一口气吃下了一大碗炒面都不够过瘾！
📍美食店推荐：江藻特色面条一条街
江藻以炒面出名，但是这里的有家专做梭子蟹面的面馆，也是一大特色。临着江藻菜市场，食材总是拿的最新鲜的。刚烧好的梭子蟹面根根入味，加了鸡蛋的面条，筋道弹牙，也不容易烂。
喜欢吃羊肉的，可以试试这家面馆的羊骨头面。羊骨头上的肉早已被住的酥烂，筷子一扒拉就能掉。一筷面，一口肉，再一口汤，汤底味浓却不觉得膻。冬日里，从胃到心，整个人都被熨帖得舒舒服服。
📍美食店推荐：江藻镇农贸市场海鲜面馆
/ 马剑索面 / 
马剑索面也叫长寿面。诸暨旧俗，庆生、祝寿的礼物中一定要有一捆又细又长的盘绕成8字形的索面，它最后的成品面有2米多长，老人做寿时烧一碗端上来，挑一根连绵不断，福寿绵长，寓意最好不过。
与平常的面条不一样，索面是咸的，烹煮时不需要额外加盐，因为它在制作中就已经加入盐水了。
📍美食品尝点：诸暨市马剑镇
/ 诸暨榨粉 / 
古时称为“粲”（càn），榨粉在诸暨据说已有400多年的历史。诸暨人吃榨粉，千奇百态，绝佳搭配莫过于咸菜肉丝、青菜皮卷，再根据个人口味，辅以各种佐料，鲜味十足。煮沸了的榨粉须吃得及时，稍迟疑几分钟，榨粉便会吸干了满碗的汤汁，胀糊失了口感。
📍美食品尝点：知味观
2
食物，是一座城市的灵魂，它与生活息息相关，爱上一座城市，往往先从“吃”开始。说到地方特色美食，每个诸暨人都有道不尽的骄傲。
无需精致包装，光是嗅觉体验就能让你卸下所有疲惫，入口的一瞬间，味蕾都不禁欢呼雀跃！
/ 璜山藤梗 / 
诸暨人对于藤羹的热爱，体现在他们可以在刚吃饱的时候，看见热气腾腾的藤羹，也要排上队买一个，尝尝味道。从最简单的咸菜豆腐到如今五花八门的内馅，他们都能吃出个门道来。
在腾腾的热气中，蒸好的藤羹变得透明，印出了藤编的纹理。将雪白的米浆一撕而下，裹上咸菜豆腐和萝卜丝干，刷上一层自制的甜酱，口感就得到了升华。
📍美食品尝点：老根现蒸藤羹、弟哥手工藤羹等
/ 草塔年糕糳zuò / 
“糳”诸暨土话谐音同“粥”，在诸暨市非物质文化遗产中，年糕糳榜上有名。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子，包上现烤的葱油饼，大米香、萝卜丝香和肉香混合在一起，勾引着人的味蕾。
📍美食店推荐：年糕糳（诸暨市草塔老街上）
/ 上梁蒸糕 / 
冬至以后，在次坞，家家户户都会做蒸糕。糕和“高”同音，以前诸暨建房上梁时都喜欢用它来做登门道喜的礼品。一块块花纹迥异的松软蒸糕，包裹着细沙、芝麻，各有各的妙处。轻轻一扯，细腻的米香气在舌尖扩散，一如儿时的味道。
📍美食店推荐：俞彩英传统蒸糕店
/ 同山羊羹 / 
羊汤、羊血、羊杂，不起眼的小豆丁在浓浓的高汤里，再拌入原汁原味的早米粉，这碗喷香的米糊糊瞬间就把人的口水勾了出来。清晨来上一碗羊羹，就能满足吃货的胃和心了~
📍美食店推荐：同山羊羹、草塔寿记羊骨头等
/ 糖秧 / 
诸暨人的童年里都少不了糖秧。正宗的糖秧是选用豇豆制成，将米用水浸胀，磨成米浆，以豇豆或赤豆沙加糖调制，一层层加热蒸煮，厚达寸许，底面用白粳。吃的时候切成菱形食用或直接油煎，这种甜蜜蜜的糕点任谁都没有抵抗力。
/ 安华牛杂汤 / 
安华牛杂汤，被纳入“诸暨十大传统风味美食”。在白瓷碗中摆放满满的一碗牛杂，反复浇上汤汁，才将牛汤的鲜香彻底的发挥出来。
📍美食店推荐：安华潘老三牛肉汤、华葫芦牛庄、河汉桥头涨墟佬牛汤馆、桥头牛汤馆、安华酒家等
/ 西施豆腐 / 
为纪念以身报国的西施姑娘，“西施豆腐”得以传承。嫩滑的豆腐在勾芡过的土鸡高汤中滚熟，辅以香菇，木耳，笋干等配料增鲜。一碗热腾腾的西施豆腐出锅时或许相貌平平，但鲜美的滋味总让人难忘。
📍美食店推荐：好再来家常菜、石榴院子、泄源张光农家乐
/ 羊骨头 / 
诸暨真的是我见过最爱吃羊的江南小城。其中，草塔一带的羊骨头最为出名，讲究一个原汁原味。用当年羊（不超过1岁）炖煮出来的羊肉又白又嫩，骨汤都煮成了白色，喝一口仿佛来到天上人间。
📍美食店推荐：凤仙羊骨头饭店、鸿丰鲜羊馆等
/ 岭北盐焗鸡 / 
很多人开车几十公里去岭北，就是为了品尝这种鸡的美味。金黄又酥嫩的外表，轻轻撕下一块，扑鼻的香气浓郁却不会腻。因为除了盐之外没有其他添加剂的缘故，鸡肉的清香完全留在了唇齿之间。实在无愧为岭北的特色美食！
📍美食店推荐：岭北山庄、鹿苑农庄等
/ 枫桥香榧 / 
说起诸暨美食，枫桥香榧是一定不能错过的！已享盛誉一千多年，苏东坡有诗云：“彼美玉山果，粲为金盘实”。枫桥香榧壳薄仁满，种仁酥松细腻，质脆味香。
| 
发表于 2021-2-24 14:51