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近来，“衢州”二字越来越被知晓，B站、抖音、快手……各个短视频平台上关于衢州、衢州小吃的视频层出不穷，心里真的很自豪。
前阵子，综艺《哈哈哈哈哈》也来衢州啃鸭掌了，鹿晗啃完狂呼真的太上头了！
还有很多很多博主疯狂打卡，并发起一个挑战“觉得自己能吃辣的，来柯城航埠吃鸭头”，一度再将柯城鸭头推向顶流。
@张喜喜 
@打卡LetsGo
我看到这一段的时候，真想大喊一声，“对，对，对，说的对。”随后在评论区疯狂留言，安利自己珍藏的宝藏小店。
吃面去这家，吃饭去那家，小吃去那边，特色看这边……
其实我们的辣是一种独特的辣，它不像川渝地区那种火辣，大多数美食小吃更倾向于“微醺”，用当地的方言，就是“危险鲜米”，这是一种神奇的味道，衢州味。
如果要来衢州吃辣，第一站当属独占衢州主城区的柯城。
//三头一掌
说到衢州味，那肯定先要说说“三头一掌”了，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。在柯城，每条街每条巷每家小餐馆，都会有“三头一掌”，鸭头尤甚。
“三头一掌”好吃到什么程度？一句话，它颠覆了很多人对鸭头、兔头的看法，真的是人间美味。
鸭头、兔头、鸭掌好吃的秘诀，在汤料里，一锅好的汤料，茴香、橘皮、花椒、桂皮、还需加入几味中草药，洗净的食材放在老汤里慢慢炖煮，汤汁慢慢浸透入骨。
一口咬下，肉质酥烂，往嘴里一过，肉和骨头便能瞬间分离，伴随着浓郁的酱汁，吃起来，后劲立马上头，是辣、是鲜，那叫一个爽。
推荐地点：一粒志、航埠小平鸭头、丈母娘鸭头、漫天香鸭头、老裴鸭头
//芋头粽 、腌菜粽
粽子很多地方都有，但柯城的粽子却不一样，这里的粽子要辣！辣粽才够味！
在柯城，家家户户几乎都会包粽子，那些都是超市买不到的味道。
鲜辣的芋头馅裹在粽子里，加上肥瘦参半的肉，煮的时间要稍微长一点才好吃，糯米才软糯，一口咬下，切成小粒的芋头和辣椒酱已经完全融入糯米香中。
而且里面的肥肉完全不肥，因为完全煮化让糯米更加油润。
记得小时候，每逢家里包粽子，能一口气吃好多个，然后晚饭就吃不下了。
每逢端午过年，老家回来一趟，窗上挂着的，冰箱里塞的都是粽子。每天早上一口辣粽一口稀饭，是柯成人逢年过年的早餐标配。
推荐地点：菊英粽店 衢宗粽
//橘子杠酱
这是一道菜，杠酱一般多见于柯城的餐馆，为什么独特？因为里面用了橘子皮，而橘子，是柯城特产，以航埠、石梁为盛。
杠酱一般会选用橘皮、五花肉、香干、茭白或笋，当然更是少不了青辣椒、红辣椒、干辣椒和姜蒜。因为加入了橘皮，所以会有一种特殊的味道，第一口：这味道有点怪！第二口：还不错！第三口：好吃诶！好下饭
一碗杠酱，就能让好几个人饱餐一顿，舀一勺杠酱，拌到饭里，然后用勺子舀着吃，真的，饭都变得特别香。
当然拌面、就馒头也特别好吃，每次看到桌子上来了一盘杠酱，那一抹橘红色，真的是乡愁的颜色啊！
推荐地点：谢家小厨 油盐酱醋 好灶头
//干拌麻辣烫
柯城麻辣烫与四川、重庆的不同，是干拌的！
而且，越好吃的麻辣烫越难找，有的甚至连个门头都没有！！要是没有个本地小伙伴带路，真的要找哭。
干拌麻辣烫和很多连锁麻辣烫不一样，是用高汤锅底煮熟后，用铁盘盛放，然后蘸上每家的独家酱料，每家的酱料也是有差别，形成了各种不同的派别，每家都有自己的固定粉丝，百花齐放，其乐融融。
总的来说，无论你去哪家，先来一碗粉丝滑肉，然后再配上自己爱吃的素菜和荤菜，才算吃过地道干拌麻辣烫！
第一次去，最好询问一下老板辣度如何，让老板帮你调。比如雷记就是自己调的，卸娜、135的辣油真的很香，每次想到那一盘盘麻辣烫，真的直流口水。
推荐地点：雷记麻辣烫、135麻辣烫、卸娜麻辣烫
//烧饼三夹
柯城的烧饼，万物皆可夹。
最有名的就是油条、油炸粿、臭豆腐三兄弟。
烧饼夹油条，一般是当早餐吃，可以往里面稍微加一点辣椒，然后就着豆浆吃，第一口不是特别惊艳，但越嚼越有味道。
其余“两兄弟”可以一起夹着吃，油炸果的形状也很有特色，呈圆台状，馅料一般是萝卜丝、腌菜、笋干、也会加上藕。
在柯城的小巷中，会有那么一种神奇的味道，没错，就是油炸臭豆腐和油炸果，每每经过，都围满了人，大中午的，来上一个臭豆腐油炸果夹饼，再往里送上一大勺辣椒酱，那才对得起美好的午后。
推荐地点：府山豆腐花、水亭街老街油炸粿
说了那么多辣的小吃，那不怎么吃辣的小伙伴怎么办呢？看过来，这些小吃，绝对能把你哄开心。
//烤饼
作为不输三头一掌的小吃——烤饼，烤饼占据了柯城乃至整个衢州生活的另外半边天。
如果说干拌麻辣烫们是百花齐放，那么烤饼们则是神仙打架了，他们是一群以三轮车为单位，并拥有庞大粉丝群的叔叔阿姨们，经过几十年的手艺锻造，他们的烤饼熟知你每个口腔细胞的喜好。
烤饼一般有梅干菜、榨菜、混合、纯肉几种，有大有小，按照个人口味选择辣与不辣。
大烤饼和小烤饼不仅仅是大小的区别，口感也有非常大的区别，刚烤好的小烤饼一口咬下，香气、汤汁会直接从狭小的开口满溢出来，非常过瘾。而大烤饼则是另外一种风味，答应我，一定要来衢州尝，买俩，一大一小！
推荐地点：余记烤饼、小西门烤饼、阿珍烤饼、周叔烤饼、詹记烤饼
//凉拌粉干
凉拌粉干是柯城比较常见的一个小吃，但却是最不能缺少的，炎热的夏天，一碗凉拌粉干、一碗水晶糕，简直就是每个本地人的标配。无论你再怎么没有食欲，来上一碗凉拌粉干，立马开胃。
笋干、豇豆、榨菜丝、花生米、肉末，凉拌粉干的配料，非常的丰富。一碗端上来的凉拌粉干，刚开始还是纯白色的，只要稍微拌一下，各种配料和蕴藏其中的汤汁就会随着筷子浸润每一根粉干，然后就可以开动啦！
现在为了适应时令变化，有的门店老板很应时宜的还推出了热拌粉干，让爱吃粉干的食客在大冬天也可以吃上这一盘美味。
推荐地点：胖子凉拌粉干、老高粉干
//鸡蛋饼
柯城的传统小吃鸡蛋饼，真的能唤起无数本地人的回忆。
薄薄的面皮上先铺一层肉末，再放一大把葱花，然后把面皮一拎，把鸡蛋打散灌进面皮中，包成包子的形状，然后压成饼的形状，放在油锅里慢慢用油浇熟。一个好吃的鸡蛋饼浇油一定要慢，慢慢的让饼里的馅料热透，香味才能完全被激发出来。
记得小时候，放学最开心的事情就是放学回家路上看到鸡蛋饼的阿姨的同时，兜里还有零花钱，那就会毫不犹豫的买上一个，现在想起来，那一口咬下后满溢出的汤汁的感觉依然在大脑中浮现，口水直流。
推荐地点：水亭门张德七鸡蛋饼
//蒸肉圆
肉圆是柯城一道非常非常地道的家常菜，做法非常多，但特别推荐的就是蒸肉圆。
吃蒸肉圆是不能少了柯城特色辣椒酱的，一般卖蒸肉圆的小店都会有自己独家秘制的辣椒酱，每家不一样，但是每家都不会差，在柯城吃蒸肉圆是一种不会踩雷的存在。
每家的肉圆也不一样，有的会放萝卜丝，有的会放上瘦肉。一锅冒着蒸汽的肉圆上来后，夹上一个放辣酱酱上“滚”一下，然后来上一口，鲜香软糯的美味你就能体会了。
推荐地点：汪馒头、老徐银丝
//水晶糕
说了那么多小吃，来个饮品——水晶糕。
柯城的小吃，当然要与柯城的夏日记忆“冷饮”联系在一起，在柯城最常见且最特色的就是水晶糕了，到了夏天，街头巷尾的小吃店会纷纷卖起水晶糕，再来一滴薄荷，那味道，一口透心凉，连汤带糕送入口中，清凉迅速占据整个口腔，一天的疲惫迅速消失。
推荐地点：水晶糕姑娘 喜多滋
其实有个抖音博主说得好，衢州人可能不是最能吃辣的，但却是吃什么都要加点辣，什么菜、什么小吃都会多少来点辣椒。衢州这几年发展的很快，但本质上这依然是一座安静的城市。一座值得去挖掘的宝藏小城。
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发表于 2021-1-27 14:51