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亲戚在北方经商多年，其朋友来温州，委托我请吃饭。朋友是豪爽之人，和我一起跑到点菜区域，看见冷盘样式中黑黑的小螺，大为惊奇。酒店年轻的服务员说这小螺叫泥螺，黑灰色的，在泥涂里生长，是一种海鲜。
只看过虾、鱼和蟹的北方朋友说：“这居然是海鲜？”其实服务员说得不完整，我接上话说，泥螺在江浙沪因其贝壳为黄色，也称“黄泥螺”。
泥螺还有一个温州名字，原来称“泥蛳”，现在则叫“泥糍”。客人听得兴趣很大，遂点上一碟。
本地一起吃饭的朋友担心我怠慢了远方的客人，说来酒店吃泥糍，有点上不了台面。我说：“就像我们到西北一样，总是对各类肉入迷。
反之，北方人对海鲜也是很喜欢的。”落座后一会儿，服务员先将冷盘摆上了桌子，一碟一碟的。
泥糍是腌制的，经过多道工序后，泥糍是泥糍，酱料是酱料，清清爽爽，连肉和壳也明明白白地呈现在我们面前。
我把泥糍推到朋友面前请他品尝后，也伸出了筷子。螺肉一半在壳外，一半在壳里，我的筷子夹住一个泥糍的中间部分，放到了自己的碟子里。
把泥糍送到嘴巴里，老酒的酒、陈醋的醋一股脑往舌尖上冲刺，刹那间入味。
双齿咬住螺肉，嘴唇往外推壳，泥糍壳肉分离了。咬几下，泥螺肉轻松地进了喉咙。
这时候，本地朋友“咦”了一下：“这个泥糍里怎么没有那种小泥粒一样的东西？”北方朋友很奇怪了：“难道本来还有骨头被我咽下去了？”我笑了，说有的地方出产的泥糍，吃的时候会在肉里吃到一颗硬硬的小泥粒一样的东西。这是因为产螺的滩涂的泥的关系。
有的滩涂的泥光滑细腻，营养成分高，表面上的微生物和小海藻肉质嫩。而有的滩涂的泥硬硬的，泥糍的食物不好，也就消化不良，形成小泥粒在肚子里了，被我们敏感的舌头感觉到了，然后吐出来。
而酒店为了避免客人吃“泥”，所选择的泥糍都是无泥粒的。大家听了我的话，哈哈一笑，继续吃泥螺了。
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发表于 2020-12-21 17:23
