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左盼右盼，终于熬过四个半月，终于盼来了东海开渔季，各类生猛的海鲜全都浮出海面。据不完全统计，东海有鱼类近千种、虾蟹贝类海鲜百余种，还有其他海藻类海产品数十种，实打实一座被自然眷顾的“海鲜宝库”！
坐标：浙江 · 温州 这是一座隐藏的海鲜王国，明明毗邻东海，坐拥狭长的黄金海岸线，承包了浙江第二大渔场、全国最大的水产品批发市场……却总被隔壁鼎鼎大名的舟山、宁波抢去不少风头。
“三日不闻腥味，恨不得亲自下海去捞。”在温州，虽并不是人人都是土豪，但在吃海鲜这件事上，人人都是毋庸置疑的半个专家，顿顿海鲜就是这儿的家常便饭。 新鲜海货在清晨运抵菜市场，闻着海味儿的市民便会第一时间赶来。各种叫得出名字的、叫不出名字的海鲜，五花八门，转眼就变成了餐桌上一道道佳肴。
温州人吃海鲜，吃的是一种原汁原味。梭子蟹、皮皮虾、大黄鱼、鮸鱼、鲳鱼、带鱼……简单的煮、蒸、烧，是对食材新鲜度的最大考验；再搭配一小碟自制酱醋，就足以调动出一番山海交融的鲜味。
在温州，一顿海鲜大餐定是少不了的。面对琳琅满目的海鲜，也许三天三夜也未必能吃全。一起去逛逛吧~
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没有一条鮸（miǎn）鱼能活着游出温州。 温州人对鮸鱼的钟爱是其他地方的人都难以想象的。据说温州海鲜市场上，单单鮸鱼一年就能卖出近3718吨！除了热衷于把鮸鱼煮着吃、蒸着吃、煎着吃、烤着吃，温州人还会把它做成鱼饼、鱼丸、鱼胶冻、敲鱼……变幻出各种各样的鮸鱼料理。
/ 温州鱼丸 / 
鱼丸是温州人独创的传统小吃，几乎家家户户都会做。虽然叫“丸”，温州的鱼丸却是不规则的长形。
一碗热腾腾的鮸鱼丸现做现卖，看似寡淡实则生猛。原料十足，完全取鱼的味道，也不需要太多的调味。鮸鱼肉鲜嫩，Q感十足，再喝一口鱼汤，丝丝米醋的酸让人胃口大开。
/ 敲鱼 /
吃鮸鱼，一定不能错过敲鱼。经过木槌反复捶打，原本干柴松散的鮸鱼肉和生粉合为一体，薄薄的鱼片既锁住了鱼肉的汁水营养，又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。这碗三丝敲鱼称得上敲鱼的巅峰：滑腻透亮的鱼片，配上细细的鸡脯肉丝、火腿丝和香菇丝，淋上醇味的高汤，一口就让人回味无穷。
/ 敲鱼馄饨 / 
除了做汤，温州人还用敲鱼做馄饨皮。极薄的鱼肉外皮韧而有劲，咬起来不但顺滑无比，而且还带着一点脆爽感。敲鱼包裹住小块的肉馅，与猪肉的鲜嫩相辅相成，谁也不会抢了谁的风头。搭配清淡的汤底就足以呈现敲鱼馄饨的鲜香和甘甜。
/ 鱼饼 /
鱼饼是温州人餐桌上必不可少的下酒菜之一。一块块圆滑白洁的鱼饼完全采用东海新鲜野生鮸鱼为主原料。吃的时候倒一小碟酱油醋，蘸着吃，既不用挑刺，也无需剔骨，一口下去，鲜而不腥，口感细嫩有嚼劲，满满的都是海的味道。
/ 芥菜鱼肚 /
鱼肚就是我们常说的鱼鳔，将发好的鮸鱼肚切条，在沸水锅中烧煮捞出沥水。运用奶油白烧技法，成品柔软如骨，水乳交融，配以芥菜心，鲜香味美，入口不腻。
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“一条黄鱼一桌宴”，黄鱼在温州人的餐桌上常年都是唱主角的。
作为黄鱼洄游的产卵地，温州的大黄鱼不稀有，小黄鱼更是被当做家常便饭。
咸、淡海水相交汇造就的鱼，肉质特别细腻，全身金黄显得无比尊贵。或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛！
/ 葱油黄鱼 /
将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，放入佐料，盖以大量葱花，再浇上热油……滋啦滋啦的油响里，黄鱼的鲜香便在那一刻迸发出来。那种海洋深处特有的鲜甜和肥美让人停不下筷。
/ 炸熘黄鱼 /
炸熘黄鱼是温州的特色传统菜。油炸过的黄鱼，皮脆肉嫩，浇上薄薄一层红亮的热芡，酸甜的味道光闻着就能勾起肚子里的馋虫！一口一块鱼肉足足实实，酸甜开胃，不带一丝腥气。
/ 黄鱼鲞 /
晒制好的黄鱼鲞，不似鲜活的黄鱼灿若流金，虽看似干瘪，但味道确是极好的。饭头一蒸，就有绵如油的细密。黄鱼鲞便于储存，是不少在外的温州游子们思念家乡时，聊以慰藉的一道美食。
/ 马铃黄鱼 /
马铃黄鱼这道菜，相信很多温州年轻人连听都没听过。其实在上世纪五六十年代，它却是人们下馆子时的一道必点菜。用猪油网将黄鱼肉、马蹄、香菇等包住，一段段用稻秆包扎，然后油炸，形似一个个马铃。咬上一口，就是久违了的老味道！
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宁可食无肉，不可食无鱼。
海边人喜欢食鱼，一年365天，温州人的餐桌上似乎都断不了鲜。起个大早，港口处早已是一片人头攒动。刚刚归来的渔船，忙中有序。码头上有的卸货，有的收拾，有的精挑细选，有的讨价还价……热闹非凡。
/ 鲳鱼 /
“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”鲳鱼除了中间的一排骨头，几乎全身都没有鱼刺。只需简单的葱油、清蒸、红烧，就能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。一筷下去，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人、孩子和吐刺无能星人。
/ 带鱼 /
东海的带鱼全身银白，骨软刺少，肉质厚实，皮下总有一层厚厚的油脂，看着就很馋人。北方人的经验里，带鱼不是干炸就是红烧，才能遮住腥味，但温州的带鱼却可以直接上盘蒸。最多撒一点点盐，水清鱼白地上桌，肥滋滋的鱼肚皮，满口留香。
亦或是，等油锅里的调料爆香后下带鱼煸香，来一道红烧带鱼。别看做法简单，但是味道极好的。都说随船漂洋的鱼里有海风的味道，然而吃客体会不出，只觉得这鱼的咸度正好。这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。
/ 龙头鱼 /
龙头鱼，温州俗称水潺。这种鱼通体雪白，浑身只有一条软骨。最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头，去尾，去内脏，然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。一放进嘴就像豆腐一样融化，绝对是一场超值的味蕾盛宴！
在苍南、北麂岛等地，水潺除了做菜吃，水潺饼也充实了一代人的童年。口感酥脆到没朋友，黄灿灿的油炸外皮配上水潺独有的软，坐在办公室尝一口，香气能四溢到各个角落。
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9月下旬，秋风渐劲，正到了蟹虾最鲜美的时候。这个时候的虾肉和蟹膏分量十足，绝对能让你欲罢不能！ 除了最常做的蒸煮，还有椒盐、腌呛、葱油、红烧……虾蟹还透着海水的咸味就被搬上了餐桌，绝对担得起“极品”二字！
/ 梭子蟹 / 
想吃五味煎蟹，必须来温州才能吃到。采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽鲜艳，鲜香扑鼻，肥美的蟹肉实在是佐酒下饭之佳肴。
炎亭梭子蟹素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的梭子蟹，产量大、质量好，且体肥肉满，深受好评。梭子蟹炒年糕是当地一道名菜，把梭子蟹和年糕搭配一起，软糯的年糕吸收了蟹的鲜味，百吃不厌。
除了鲜甜海鲜，温州人还喜欢吃“咸货”。其中的代表作，还要属江蟹生。用各种配料腌制过的蟹肉散发着一种特别的味道。轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。那种齁咸中透着鲜香的滋味非常挑逗味蕾，吃起来不粘壳不带腥，令人叫绝。
/ 皮皮虾 / 
在温州，皮皮虾白灼的吃法无疑是最受欢迎的。蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”，满嘴的鲜啧。浙游君更喜欢椒盐爆炒的，一条条肥美的虾蛄呲溜一声被下到油锅里，顿时香飘四溢，抿口小酒一个人就能吃上一盘！
/ 青蟹 / 
青蟹，温州方言又叫做“蝤（yóu）蠓（měng）”。温州蝤蠓，以瓯江入海口、咸淡水交汇处的灵昆所产为最佳，肉质肥美，奇鲜无比，尤其到了中秋前后蟹黄最为丰满。比起梭子蟹，这种蟹更肥，蟹肉也更加紧实，特别是蟹螯，硕大饱满得不得了！
青蟹和糯米的组合是当地渔民流传了好几代的传统做法。糯米饭配上玉米，豌豆等配料，盖上新鲜的蝤蛑，上火直接蒸。不用加特殊的作料，简单加点酱油上色，蝤蠓的鲜完全被米饭吸收，连饭粒都带着海鲜的鲜美！
说到温州的面条，那必定不能落了那一碗赫赫有名的清江三鲜面。为了保证面的鲜香，里面总不缺地道的海鲜，其中档次最高的还要数蝤蠓面。佐以新鲜时蔬，熬出来的海鲜面，汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味，吃到最后，往往是连面带汤一滴不剩。
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发表于 2020-9-25 11:16
