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熟悉的人都知道我喜欢面食，也都知道我经常“光顾”阿红鱼丸面店和老板忠馄饨店（这是离我家最近的两家“非物质文化遗产”）。相比馄饨，我更喜欢面条。因为我喜欢的是面本身，而不是面条里的鱼丸或馄饨里的肉，鱼丸可以让店里少放，馄饨里的馅没法少。但我更多“鼓吹”的是老板忠而不是阿红鱼丸。习惯于以什么度什么的人会猜想我跟老板忠有什么“关系”。其实，要说关系，阿红与我倒有点“面子”上的关系，她总要“客气”一番，还送过我冷冻鱼丸，而老板忠这里从来是一视同仁的。
直到昨天，老板忠让我约一班人来配合他拍资料片。其中有周游世界、登临南北极点的万青兄（南极极点的难度包括死亡率远高于珠峰，万青兄还是60岁的时候去的；他还曾在北极极点破冰游泳）、意大利归来从事咖啡业的建波兄、鞋底研发专家王唯兄、航空专业博士刘刚兄，以及几位女企业家、经理人（其中有两位当过专业模特）。
每到一个地方，凡面条有名的，我都要去吃一下。记得1980年代初，我与金辉兄在杭州，就特地到奎元馆吃面条（当时我们吃的不是杭州最知名的片儿川而是猪肝面）。后来到郑州吃烩面（店门口上面有“天下第一面”字号）、到兰州吃拉面、到山西吃刀削面、到四川吃担担面、到陕西吃哨子面、到武汉吃热干面、到镇江吃锅盖面、到北京吃炸酱面、到河北吃捞面……国内知名的就差昆山的奥灶面（我不喜欢鱼腥味）和延吉的冷面（我喜欢热的汤面）。在国外，无论是美国、日本，还是欧洲，都有过吃面条的深刻记忆。温州面条其实完全不亚于国内外许多知名面条，但很难动摇那些面条在人们饮食记忆中的地位，从而很难跻身知名面条的行列。 而温州馄饨，绝对达到了其他地方的馄饨不可比拟的程度，包括其他地方的“温州大馄饨”（台湾到处可见），根本不能与本地正宗的温州馄饨相提并论。在温州小吃中，馄饨——目前看来也只有馄饨——有可能在全国乃至全球打响品牌。 而要打响温州馄饨的品牌，少不了一家标志性的馄饨店。在温州，老板忠馄饨不仅品质有口皆碑（我还没听谁说过对他们馄饨的批评意见）、价格不贵，而且店堂整洁、考究，连桌凳都是鸡翅木的。据说龙湾区寺前街的馄饨很有名，平阳的钱承恩馄饨很有名，乐清也有馄饨很有名，但温州市民吃过最多的应该是老板忠馄饨，因为这家店在市中心。 有外地朋友主张老板忠到外地开连锁店，有纽约朋友主张老板忠到美国开连锁店，但我还是主张老板忠独此一家、别无分店（他们在市区东游路的沈春楼是以面条为主的）。
老板忠馄饨从来手工。现在引进了一台剁肉的机器，但还是两把刀在剁，肉在转动，功能与手工剁别无二致。 | 
发表于 2018-6-3 11:47
