瓯海区的泽雅豆腐

东瓯藏书

　　泽雅当地有一句俗语：“豆腐水做，阎罗王鬼做。”意思说豆腐是水做出来的，泽雅的水都是高山溪谷的山泉之水，是纸山龙溪之源头，清纯甜味。大山里有很多的名贵野生滋补草本，这水就从大山流出来，喝这纸山的水等于吃了滋补营养汤，何况纸山豆腐就是这山泉之水制作加工而成。

　　村民在这制作加工豆腐，通过纯手工的方式将黄豆用盐卤加工而成，在泽雅纸山，每户人家都会做。由于每个人的烹制工艺与不同做法，豆腐可被加工成多样化食品，有豆腐泡、草灰腌制黑豆腐干、煎豆腐鲞、豆腐丝、豆腐卷、豆腐被等。过去，豆腐还有另外一种民间工艺用途。做嫁妆家具俗称“圆木”，有小木桶、鹅壶、方斗等，油漆“金漆”取用生豆腐做打灰底，叫“净生”。用豆腐打灰底油漆出来的家具面平光滑而细腻，如一面镜子的光泽。

　　豆腐鲞在泽雅纸山占有一定的民俗文化地位，拥有一段故事。每逢过年时，每家每户都会做豆腐、煎豆腐鲞，用盐搽豆腐鲞然后放在竹篮里，挂在楼底梁上，腊月开始储藏，吃到次年二月二左右。

　　村里姑娘出嫁后，第一次回娘家时，会用肉、豆腐鲞等烹制一大碗豆腐装在“木盒”里以表示夫妻二人孝顺，感激父母多年的养育之恩。

　　在民间，“豆腐两面塌”寓意着某人说话不靠谱，会说两面话，正面与反面都不准。豆腐属于素食，是佛教中的一大素食文化。传说若有村民突然得病，说是运气不好碰上了“山和尚”。俗称“山和尚吃暗素”，意思说上素下荤，在碗底部要放鱼肉鸡蛋，上面用豆腐鲞遮住，不让荤菜露出来，烹制时更不要被别人看到或发现，这样拿去祭拜才有效，不然请不走他。若是走漏了半点风声，他不会来吃，就缠着不走。这也是一种讽刺旧时代的廉政作风，暗示明卖暗骗。豆腐拌葱菜名“一清二白”，寓意为人清清白白，堂堂正正，为官清廉，处事分明，正能量满满。

　　泽雅的豆腐制品在温州远近闻名，是食客们舌尖上的美味，吃出人间烟火味道。2021年，泽雅豆腐被瓯海区诗画浙江百县千碗活动列为十大小吃之一。

　（作者：林爱义）

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