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螺蛳粉走红温州街头

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嫩笋

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发表于 2021-4-8 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
从线上“火”到线下,从外卖到堂食、从连锁餐饮到大型商超,以前仅出现在犄角旮旯的螺蛳粉,现在市区各大商圈都有了它的踪迹,有的甚至凭借个性软装成了网红打卡点,很有一副“登堂入室”的架势。

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午餐时段,螺蛳粉店里有不少来”嗦粉”的市民。

螺蛳粉店

午餐晚餐时段基本客满

中午时分,走在大南门中间路段,可以闻到空气中飘来丝丝酸臭的味道,原来这里藏着一家颇具特色的网红螺蛳粉店——“柳八仙”。踏进店门,尽管一股浓浓的酸臭味扑鼻而来,但店内鲜有空位,不管是适合小聚的四人桌还是“独乐乐”的单人隔间,都可以看到客人们在畅快嗦粉。

在谢池巷,“老牌子”柳州螺蛳粉在美团、饿了么等外卖平台上有近200单的日均销量。“开业近一年,生意一直不错,最好的时候,一天营业额4000多元。”店员告诉记者。

其实早在六七年前,温州就有专门吃螺蛳粉的店。位于新城的小店“笋果坊”吸引了很多螺蛳粉爱好者来打卡,被视为“宝藏店铺”。来自柳州的老板告诉记者,刚开业的时候,有的温州人连广西在什么地方都不知道,现在了解的人多了,吃螺蛳粉的人也越来越多,都是朋友带朋友,高峰时段经常需要等位。

多家螺蛳粉店主都表示,回头客带朋友,是店里客流日益增多的主要原因。

除大南商圈、新城之外,市区欧洲城、车站大道等人流密集的区域都成为螺蛳粉商家青睐的选址之处。记者注意到,午餐晚餐时段,这些店里基本客满。

温州大街小巷的螺蛳粉店,有的是柳州人在温州开店,有的是温州人去柳州取经回来开的店;有的是“接地气”的路边小店,有的做成轻奢风格的小资店铺;有的店铺为保证口感只做堂食,有的店铺外卖销量是堂食的好几倍;有的店铺一天只卖9小时,有的店铺则24小时不间断营业。

嗦粉爱好者

白领和学生是主要客群

精心熬制的螺蛳高汤,加入软滑爽口的壮乡米粉,搭配柳州风味的酸笋、木耳、花生、生菜、油炸腐竹……一碗风味奇特的螺蛳粉就做好了。“吃的时候有多香,事后就有多臭。”对螺蛳粉又爱又恨的上班族小米笑着说。

“对新口味有猎奇想法的人比较容易尝试螺蛳粉,一吃便爱上。”去年下半年在大南门开出的“柳八仙螺蛳粉”负责人说,白领和学生是店里的主要客群。

有人说,螺蛳粉就跟榴莲、臭豆腐一样,只分不喜欢和很喜欢。疫情期间经常在直播间网购螺蛳粉的胡女士,最近吃了堂食的螺蛳粉有点上瘾。她说,在家吃,家人会吐槽满屋子不可描述的酸臭味,来店里吃感觉米粉的口感确实不一样,环境也舒服。

经常光顾“笋果坊”的小杨告诉记者,这里的螺蛳粉味道很地道,跟在柳州吃的几乎一模一样。他是店里的常客,每次来嗦粉,会额外点一份腐竹。

记者观察发现,大部分螺蛳粉店的菜单品种都比较简单:以柳州螺蛳粉为招牌主打,主食从三四种到十几种,另外提供煎蛋、花生、豆泡等供有偏好的客人额外加料,大多数门店有鸡爪等卤味以及特色糖水、冰粉等。

预包装螺蛳粉

吸引不少品牌跨界涉足

除了堂食,预包装的螺蛳粉凭借多样的场景性、操作的便捷性以及风味的独特性也俘获了一大批消费者的心,这也吸引不少品牌跨界涉足螺蛳粉行业。去年10月,肯德基正式上架螺蛳粉;今年1月,中石化推出自主研发螺蛳粉“易姐姐”,在旗下零售品牌“易捷”上线。

从一人份到三袋装,从川香麻辣到酸香番茄,在市区沃尔玛鸿锳店,琳琅满目的预包装螺蛳粉占据满满四层货架,有螺霸王、李子柒、好欢螺、螺状元等至少四个牌子。店员告诉记者,“螺霸王”销量不错,与此同时“李子柒”在做活动,凭借大品牌的优势受到不少顾客的青睐。

在学院中路的肯德基店,预包装的螺蛳粉广告被摆在显眼位置,有大片鸡肉螺蛳粉和原味螺蛳粉两种口味可供选择。

某全国连锁螺蛳粉品牌在东北三省已开出200多家螺蛳粉门店,其3月中旬开始拓展江浙沪市场,短短十天已经落地170多家门店,正在计划布局温州市场。该区域经理表示,随着《舌尖上的中国》热播,柳州螺蛳粉走入大众视野,而这两年,螺蛳粉在互联网经济春风的吹动下迅速成为网红产品。现在,螺蛳粉等方便食品更是成了投资的风口项目。它操作简单,对厨师的要求相对不高,促使门店翻台率攀升。结合小吃、卤味、手工糖水等组合营收模式,使得该项目受到不少投资者的青睐。


     

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元老

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发表于 2021-4-8 09:39 | 显示全部楼层
一股的恶臭味.满街漫延.有屁的好吃的.
     

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老蟹

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发表于 2021-4-8 10:06 | 显示全部楼层
火不了多久的吧
     

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老蟹

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发表于 2021-4-8 10:08 | 显示全部楼层
好臭的感觉
     

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老蟹

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发表于 2021-4-8 15:51 | 显示全部楼层
大家有没有碰到在自己发的帖子里发表回复内容就是发不出来的,最近几天我经常碰到编辑好内容后然后点下面的发表回复,但页面就跳掉了,在帖子里也找不到刚发的内容,连着试很多次都是这样子的,不知道是电脑原因还是系统原因,还是帖子的原因的?
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