从线上“火”到线下，从外卖到堂食、从连锁餐饮到大型商超，以前仅出现在犄角旮旯的螺蛳粉，现在市区各大商圈都有了它的踪迹，有的甚至凭借个性软装成了网红打卡点，很有一副“登堂入室”的架势。
午餐时段，螺蛳粉店里有不少来”嗦粉”的市民。 螺蛳粉店 午餐晚餐时段基本客满 中午时分，走在大南门中间路段，可以闻到空气中飘来丝丝酸臭的味道，原来这里藏着一家颇具特色的网红螺蛳粉店——“柳八仙”。踏进店门，尽管一股浓浓的酸臭味扑鼻而来，但店内鲜有空位，不管是适合小聚的四人桌还是“独乐乐”的单人隔间，都可以看到客人们在畅快嗦粉。 在谢池巷，“老牌子”柳州螺蛳粉在美团、饿了么等外卖平台上有近200单的日均销量。“开业近一年，生意一直不错，最好的时候，一天营业额4000多元。”店员告诉记者。 其实早在六七年前，温州就有专门吃螺蛳粉的店。位于新城的小店“笋果坊”吸引了很多螺蛳粉爱好者来打卡，被视为“宝藏店铺”。来自柳州的老板告诉记者，刚开业的时候，有的温州人连广西在什么地方都不知道，现在了解的人多了，吃螺蛳粉的人也越来越多，都是朋友带朋友，高峰时段经常需要等位。 多家螺蛳粉店主都表示，回头客带朋友，是店里客流日益增多的主要原因。 除大南商圈、新城之外，市区欧洲城、车站大道等人流密集的区域都成为螺蛳粉商家青睐的选址之处。记者注意到，午餐晚餐时段，这些店里基本客满。 温州大街小巷的螺蛳粉店，有的是柳州人在温州开店，有的是温州人去柳州取经回来开的店；有的是“接地气”的路边小店，有的做成轻奢风格的小资店铺；有的店铺为保证口感只做堂食，有的店铺外卖销量是堂食的好几倍；有的店铺一天只卖9小时，有的店铺则24小时不间断营业。 嗦粉爱好者 白领和学生是主要客群 精心熬制的螺蛳高汤，加入软滑爽口的壮乡米粉，搭配柳州风味的酸笋、木耳、花生、生菜、油炸腐竹……一碗风味奇特的螺蛳粉就做好了。“吃的时候有多香，事后就有多臭。”对螺蛳粉又爱又恨的上班族小米笑着说。 “对新口味有猎奇想法的人比较容易尝试螺蛳粉，一吃便爱上。”去年下半年在大南门开出的“柳八仙螺蛳粉”负责人说，白领和学生是店里的主要客群。 有人说，螺蛳粉就跟榴莲、臭豆腐一样，只分不喜欢和很喜欢。疫情期间经常在直播间网购螺蛳粉的胡女士，最近吃了堂食的螺蛳粉有点上瘾。她说，在家吃，家人会吐槽满屋子不可描述的酸臭味，来店里吃感觉米粉的口感确实不一样，环境也舒服。 经常光顾“笋果坊”的小杨告诉记者，这里的螺蛳粉味道很地道，跟在柳州吃的几乎一模一样。他是店里的常客，每次来嗦粉，会额外点一份腐竹。 记者观察发现，大部分螺蛳粉店的菜单品种都比较简单：以柳州螺蛳粉为招牌主打，主食从三四种到十几种，另外提供煎蛋、花生、豆泡等供有偏好的客人额外加料，大多数门店有鸡爪等卤味以及特色糖水、冰粉等。 预包装螺蛳粉 吸引不少品牌跨界涉足 除了堂食，预包装的螺蛳粉凭借多样的场景性、操作的便捷性以及风味的独特性也俘获了一大批消费者的心，这也吸引不少品牌跨界涉足螺蛳粉行业。去年10月，肯德基正式上架螺蛳粉；今年1月，中石化推出自主研发螺蛳粉“易姐姐”，在旗下零售品牌“易捷”上线。 从一人份到三袋装，从川香麻辣到酸香番茄，在市区沃尔玛鸿锳店，琳琅满目的预包装螺蛳粉占据满满四层货架，有螺霸王、李子柒、好欢螺、螺状元等至少四个牌子。店员告诉记者，“螺霸王”销量不错，与此同时“李子柒”在做活动，凭借大品牌的优势受到不少顾客的青睐。 在学院中路的肯德基店，预包装的螺蛳粉广告被摆在显眼位置，有大片鸡肉螺蛳粉和原味螺蛳粉两种口味可供选择。 某全国连锁螺蛳粉品牌在东北三省已开出200多家螺蛳粉门店，其3月中旬开始拓展江浙沪市场，短短十天已经落地170多家门店，正在计划布局温州市场。该区域经理表示，随着《舌尖上的中国》热播，柳州螺蛳粉走入大众视野，而这两年，螺蛳粉在互联网经济春风的吹动下迅速成为网红产品。现在，螺蛳粉等方便食品更是成了投资的风口项目。它操作简单，对厨师的要求相对不高，促使门店翻台率攀升。结合小吃、卤味、手工糖水等组合营收模式，使得该项目受到不少投资者的青睐。
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发表于 2021-4-8 09:29
