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号称全浙江最会吃面的地方!身边这个隐藏太深的碳水王国,值得为吃专程来一趟!

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嫩笋

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发表于 2021-2-24 14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
浙江中北部,会稽山下,浦阳江边,这是一个典型的江南水乡。作为春秋越国的故地,这里孕育了四大美女之首的西施,也是越王勾践复国之所在,自古安定富庶。小城盛产珍珠,更是强势占了世界淡水珍珠总产量的73%




她不是下江南的热门首选地,但悠久的历史使得她从不缺名胜古迹与自然风光。“闭月羞花、沉鱼落雁”,刻画出西施的美貌,却也恰恰是这座古城最真实的写照。杭州出发,高铁23分钟便可直达!只要来过,一定会不枉此行。



这里就是绍兴 · 诸暨
今天,我们且不说她的风光美景、人文荟萃,单是那些藏于街头巷尾的手作美食,就能谈上几天几夜!


(查看大图,看看你能认出多少?)

这是一座钟情于市井烟火的城。
明明都是最普通的食材,却在诸暨人平淡无奇的锅碗瓢盆里幻化成了意想不到的美味。各种特色小吃不仅常被央视推荐,在张爱玲的《异乡记》里也有提及;就连走在路上,本地人随口一句的土话中都藏了无数好味道




不似南方饮食的精致画风,诸暨人更习惯吃羊肉、喝烧酒、嗦面条,那种天生的豪爽做派找不到半点江南人特有的斯文气质。这种独特的民风,使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范。于是,他们在外还有个诨号:“南方的北方人”


诸暨,哪怕就是为了吃,也值得专程去一趟。今天,我们就从一碗次坞打面吃起,把这座隐藏的美食之城逛个遍!

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作为南方地区当之无愧的“吃面大省”,在浙江,一碗面,就是一个江湖。相比浙北、浙东,浙中地区的面条并不差那些丰富多样的浇头,反而更看重面条本身的品相

不吹不黑,诸暨的面做得尤其好。小城面馆遍地开花,却很少有不好吃的。

/ 次坞打面 /

小红书@诸暨好时光
虽是西施故里,但西施对浙江人的吸引力,眼前这一碗次坞打面。近来新鲜出炉的《浙江农家特色小吃百强榜》中,次坞打面果然不负众望,名列其中。说是主食,次坞打面更像是一种乡愁,一日三餐,没有人能把打面从诸暨人的生活里剥离开来。


“面如其名”,经过半个多小时、3000多次捶打出来的面条,一反外界对南方面条“软趴趴”的印象,每一根都韧劲十足,口感饱满而筋道。


地道的次坞打面一定要配上传统的三鲜浇头,这里的三鲜说的就是冬笋、河虾和蛋卷了。一张完美的蛋皮讲究薄厚均匀、形状完整、火候不能太老,也不能太嫩。老了会有焦味,影响口感,嫩了又容易断裂包不住肉馅。


正宗的次坞打面汤很少,它讲究“浓缩即精华”。附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡,且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香,说的就是它。
📍美食店推荐:里兆次坞打面馆、吕记面馆、阿朝面馆、陈记手工面、建东打面、燕明打面、萍萍打面馆等

/ 草塔弹面 /


草塔弹面是近些年火爆起来的一碗面,算是诸暨面界的“网红”了。
弹面,在于一个弹字,所以原材料一定要选好,而且揉面的技术要过关。一面碗里承载了足够多的热情:冬笋、西红柿、蛋卷、炸猪皮、河虾……满满一大碗,配上Q弹的面条和鲜美的汤汁,愣是可以吃出了火锅的感觉。
📍美食店推荐:草塔弹面馆、小玲弹面馆、匠心弹面馆、草塔建生弹面馆等

/ 枫桥活面 /

一碗枫桥面,几代老街人。一碗好面,光有鲜到掉眉毛的汤头和丰富多彩的码子还不算,顶重要的是面。和打出来的打面、弹面不同,枫桥当地有一种很特色的活面,口感上更细软,也更鲜活。


烧枫桥面没有多余其他要领,灶台一开,大火猛烈,在高温下快速翻炒,加入新鲜的花蛤、河虾、墨鱼仔、鱿鱼丝、小青菜、豆腐干、肉沫、银鱼丝……简直一气呵成。


简简单单的肉丝炒面最能见厨师功底。大蒜、豆腐干、肉丝的衬托下,活面根根分明,每根面上沾满着料,一点都不油腻!那经典的重口味,舌尖味蕾的刺激让你即使隔了三五年,都会念念不忘~
📍美食店推荐:阿泉面馆、海鲜面馆、雪云面馆等

/ 安华鱼面 /

到了安华镇上,找个街坊随便打听,就能找到鱼面馆。
安华鱼面最重要的是鱼,新鲜肥美的大草鱼活杀烹饪剔骨,剩下最嫩的鱼肚部分的肉块与面条一起煮透,鱼肉鲜滑,面条爽滑,几根黄花菜与葱段,点缀之后便是一碗人间美味!
📍美食店推荐:同山羊羹安华鱼面店

/ 江藻炒面 /

江藻的炒面最有名的都在菜场附近,所以说这碗面是带着浓厚市井气息的!这是一碗极富江藻特色的肉丝炒面,里头加了甜甜脆脆的萝卜干,瞬间为炒面起到提鲜的作用,再配着一碗紫菜汤,享受着市场边浓浓的烟火气,一口气吃下了一大碗炒面都不够过瘾!
📍美食店推荐:江藻特色面条一条街


江藻以炒面出名,但是这里的有家专做梭子蟹面的面馆,也是一大特色。临着江藻菜市场,食材总是拿最新鲜的。刚烧好的梭子蟹面根根入味,加了鸡蛋的面条,筋道弹牙,也不容易烂。


喜欢吃羊肉的,可以试试这家面馆的羊骨头面。羊骨头上的肉早已被酥烂,筷子一扒拉就能掉。一筷面,一口肉,再一口汤,汤底味浓却不觉得膻。冬日里,从胃到心,整个人都被熨帖得舒舒服服。
📍美食店推荐:江藻镇农贸市场海鲜面馆

/ 马剑索面 /

马剑索面也叫长寿面。诸暨旧俗,庆生、祝寿的礼物中一定要有一捆又细又长的盘绕成8字形的索面,它最后的成品面有2米多长,老人做寿时烧一碗端上来,挑一根连绵不断,福寿绵长,寓意最好不过。
与平常的面条不一样,索面是咸的,烹煮时不需要额外加盐,因为它在制作中就已经加入盐水了。
📍美食品尝点:诸暨市马剑镇

/ 诸暨榨粉 /

古时称为“粲”(càn),榨粉在诸暨据说已有400多年的历史。诸暨人吃榨粉,千奇百态,绝佳搭配莫过于咸菜肉丝、青菜皮卷,再根据个人口味,辅以各种佐料,鲜味十足。煮沸了的榨粉须吃得及时,稍迟疑几分钟,榨粉便会吸干了满碗的汤汁,胀糊失了口感。
📍美食品尝点:知味观


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食物,是一座城市的灵魂,它与生活息息相关,爱上一座城市,往往先从“吃”开始。说到地方特色美食,每个诸暨人都有道不尽的骄傲

无需精致包装,光是嗅觉体验就能让你卸下所有疲惫,入口的一瞬间,味蕾都不禁欢呼雀跃!

/ 璜山藤梗 /

诸暨人对于藤羹的热爱,体现在他们可以在刚吃饱的时候,看见热气腾腾的藤羹,也要排上队买一个,尝尝味道。从最简单的咸菜豆腐到如今五花八门的内馅,他们都能吃出个门道来。



在腾腾的热气中,蒸好的藤羹变得透明,印出了藤编的纹理。将雪白的米浆一撕而下,裹上咸菜豆腐和萝卜丝干,刷上一层自制的甜酱,口感就得到了升华。
📍美食品尝点:老根现蒸藤羹、弟哥手工藤羹等

/ 草塔年糕糳zuò /

“糳”诸暨土话谐音同“粥”,在诸暨市非物质文化遗产中,年糕糳榜上有名。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子,包上现烤的葱油饼,大米香、萝卜丝香和肉香混合在一起,勾引着人的味蕾。
📍美食店推荐:年糕糳(诸暨市草塔老街上)

/ 上梁蒸糕 /

冬至以后,在次坞,家家户户都会做蒸糕。糕和“高”同音,以前诸暨建房上梁时都喜欢用它来做登门道喜的礼品。一块块花纹迥异的松软蒸糕,包裹着细沙、芝麻,各有各的妙处。轻轻一扯,细腻的米香气在舌尖扩散,一如儿时的味道。
📍美食店推荐:俞彩英传统蒸糕店

/ 同山羊羹 /

羊汤、羊血、羊杂,不起眼的小豆丁在浓浓的高汤里,再拌入原汁原味的早米粉,这碗喷香的米糊糊瞬间就把人的口水勾了出来。清晨来上一碗羊羹,就能满足吃货的胃和心了~
📍美食店推荐:同山羊羹、草塔寿记羊骨头等

/ 糖秧 /

诸暨人的童年里都少不了糖秧。正宗的糖秧是选用豇豆制成,将米用水浸胀,磨成米浆,以豇豆或赤豆沙加糖调制,一层层加热蒸煮,厚达寸许,底面用白粳。吃的时候切成菱形食用或直接油煎,这种甜蜜蜜的糕点任谁都没有抵抗力。

/ 安华牛杂汤 /

安华牛杂汤,被纳入“诸暨十大传统风味美食”。在白瓷碗中摆放满满的一碗牛杂,反复浇上汤汁,才将牛汤的鲜香彻底发挥出来。
📍美食店推荐:安华潘老三牛肉汤、华葫芦牛庄、河汉桥头涨墟佬牛汤馆、桥头牛汤馆、安华酒家等

/ 西施豆腐 /

为纪念以身报国的西施姑娘,“西施豆腐”得以传承。嫩滑的豆腐在勾芡过的土鸡高汤中滚熟,辅以香菇,木耳,笋干等配料增鲜。一碗热腾腾的西施豆腐出锅时或许相貌平平,但鲜美的滋味总让人难忘。
📍美食店推荐:好再来家常菜、石榴院子、泄源张光农家乐

/ 羊骨头 /

诸暨真的是我见过最爱吃羊的江南小城。其中,草塔一带的羊骨头最为出名,讲究一个原汁原味。用当年羊(不超过1岁)炖煮出来的羊肉又白又嫩,骨汤都煮成了白色,喝一口仿佛来到天上人间。
📍美食店推荐:凤仙羊骨头饭店、鸿丰鲜羊馆等

/ 岭北盐焗鸡 /

很多人开车几十公里去岭北,就是为了品尝这种鸡的美味。金黄又酥嫩的外表,轻轻撕下一块,扑鼻的香气浓郁却不会腻。因为除了盐之外没有其他添加剂的缘故,鸡肉的清香完全留在了唇齿之间。实在无愧为岭北的特色美食!
📍美食店推荐:岭北山庄、鹿苑农庄等

/ 枫桥香榧 /


说起诸暨美食,枫桥香榧是一定不能错过的!已享盛誉一千多年,苏东坡有诗云:“彼美玉山果,粲为金盘实”。枫桥香榧壳薄仁满,种仁酥松细腻,质脆味香。

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