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温州究竟有多少“牛”?你看看就知道

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发表于 2021-2-10 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏





牛年说牛,牛年探牛,一天比一天牛。



在温州,牛与人们的生活息息相关。不仅画家喜欢画牛,温州俚语中也有不少关于牛的故事,还有不少地名、岛屿都带“牛”字。


记者从市民政局区划地名处了解到,温州共有近百个含“牛”的地名,大多为山峰名,其余不乏道路街巷、隧道、礁、陆地岛屿和池塘、桥梁等等。


趁牛年将近,接下来,记者就带你开启一段在温州的“寻牛之旅”。




【地名篇】

30多座山都很“牛”



在温州,带有“牛”字的山就有30多座,其中包括牛角尖、牛头山、牛蹄尖、牛吃水、老牛塘、眠牛山等等。它们大多位于文成县和泰顺县,较有意思的“牛角尖”就位于泰顺县筱村镇。


以牛字给山命名,大多因为形似,这里首推市区的牛山,因山峰形状像牛而得名。道路街巷中带“牛山”的也不少,比如瓯海新桥街道的牛山路、鹿城区的牛山北路、瓯海梧田街道的牛山南路等等,还有乐清柳市镇也有一条牛山路。


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牛山 张啸龙/摄



同样的还有永嘉的乌牛街道。奇峰怪石号乌牛,独立江边几千秋。据《永嘉县地名志》载:乌牛旧称象浦,境内江边有一巨石,色黑。涨潮时,江水淹没“牛头”“牛尾”,只露出“牛背”,退潮时,全身裸露,形似水牛在伸颈喝水。“乌牛”因此而得名。
  
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俯瞰乌牛 张啸龙/摄



平阳有座卧牛山也广为人知,不仅因为这里有商周时期的卧牛山文化遗址,更是因为这里是著名数学家苏步青的故里。“卧牛山下农家子,牛背讴歌带溪水。欲砍青阶竹作鞭,牵牛去耕天下田。”这是苏步青作的《卧牛山谣》。   


“牛礁”岛屿别有趣味



在温州的礁石、岛屿里,也有“牛”的影子,而且,它们的取名颇有意思。比如洞头的东屏街道,有个牛鼻孔礁,在洞头大门镇,有水牛礁、东牛礁、乌牛礁,在苍南,有牛背礁,平阳则还有个下水牛礁。


陆地岛屿的取名也是别有趣味,比如洞头有个牛脚屿和牛鼻屿。


“牛村”产业颇有特色



在乐清市城东街道有个牛鼻洞村,这个村自1985年开始生产头盔,生产能力和生产技术不断得到提高,产品远销全国各地。经过多年的发展,牛鼻洞村成为了全国最大的摩托车头盔生产专业村。


永嘉县东城街道有个牛伦村,村内植被丰富,土地肥沃,主产水稻和番薯,盛产中草药,素有“高山上的中药库”之美名。
  
出产于永嘉县乌牛等地的乌牛早茶,系中国国家地理标志产品,2004年原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。

“乌牛早”已有300多年的栽培历史。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种,3月上旬即可采制,采制期在一个月内,用它加工的乌牛早龙井,味醇气香,色泽翠绿,为茶中珍品。
  
两处带牛古文化遗址



在瑞安马屿荆谷乡山头上村牛头颈山中段,有个牛头颈遗址,于1961年被发现,范围约6000平方米。遗址内的物品多分布在山坡地表,曾发现一处30厘米厚的文化堆积层。在采集的标本中,有泥质灰陶、泥质红陶、泥质黄陶等陶器,有罐、壶、尊等器物,有锛、矛、凿、箭镞等石器。


在平阳腾蛟镇腾带村,同样有一处卧牛山遗址,于2009年全国第三次文物普查时被发现,面积约2000平方米,内涵丰富。根据采集标本特征分析,此处遗址属新石器晚期至商周的古文化遗址,这也是继腾蛟凤山遗址后被发现的另一重大的古人类文化遗址。该遗址的发现体现了此地悠久的历史文化积淀。卧牛山遗址于2010年被平阳县人民政府公布为第十批县级文物保护单位。
            


【特色篇】

“温州水牛”联合国有名   



“温州水牛”有多牛?早在2015年,温州水牛被列入国家级畜禽遗传资源保护名录,也是温州市唯一被列入的品种。


据了解,温州水牛主要分布于平阳、瑞安、永嘉、泰顺、文成及乐清等地,为农村重要的大型家畜,可用于犁田,也可培育为优质奶牛。但由于近年来,农田机械化耕作后,农村水牛养殖越来越少。1984年我市农业部门曾对温州水牛进行过调查统计,当时温州水牛存栏数为29502头,占全市存栏牛的24.87%%,达到一个顶峰,以后就一直呈下降趋势。


温州人牛,温州牛更牛,温州水牛产奶,据说全世界都很难找出“第二家”。温州水牛具有良好的泌乳性能,奶水中全乳固体、脂肪、蛋白质的含量分别比普通奶牛高出了77%、248%、102%。这些优点不仅令温州水牛位列“138个国家级畜禽遗传资源保护品种”,甚至被载入联合国粮农组织编写的《水牛》专文。


据说,在平阳鹤溪曾有一头被誉为“超级奶牛王”的水牛。它体重1450公斤,不但是中国最大的水牛,而且是一头能产奶的水牛,日产奶超过20公斤。


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温州水牛 陈盈盈/摄





【人物篇】

画牛成“最牛的画家”



都知道“水牛”是温州的名贵资源,但是你可知道,温州有位画水牛的大家,名叫林曦明,是上海中国画院一级美术师、中国美术家协会会员、中国剪纸学会名誉会长。有趣的是,林曦明一生似乎都与牛有着解不开的情缘,他于1925年出生在永嘉乌牛,属牛,号乌牛。温州水牛是他经常入画的题材,又因为他是画界最会画牛的,因此美术界称他是“最牛的画家”。


林曦明四岁学画,那时便开始画田里耕作的水牛。后来在“文革”期间,林曦明被下放到上海奉贤农场劳动,身处逆境,他依然坚持在海滩上画画。他曾经用糖果引来众多放牛娃,把牛集中起来,供自己写生,从而画了上千幅牛,练就了画牛的高超技艺。他刻画的水牛各具特色,憨厚敦实、意态悠闲,形象生动真实,可谓“曲尽其态”,神采焕发。他笔下的牛有《牧牛图》《乌牛图》《五牛图》《春牧图》《春牛图》等作品。


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《春牛图》



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《春意图》





【俚语篇】

温州的“牛”俚语



“牛有这么大力气,马有这么大力气”“牛走过看不见,虱子爬过密密掐”……温州方言中有关“牛”的俚语广为流传。


民俗学专家金文平介绍,“牛有这么大力气,马有这么大力气”讲的是双方实力相当,特别用于劝架的时候。“牛走过看不见,虱子爬过密密掐”则是形容人大事干不好,小事斤斤计较。


在上世纪六七十年代,温州刚流行戴墨镜时,有一句俚语“你是从皮坊巷来的吗”,也与牛有关。这故事要从市区西门一带的皮坊巷说起。在过去,皮坊巷是宰牛的集中地,当时,宰牛前有个规矩,为了不让牛看到杀它的榔头,屠夫们会给牛眼睛蒙上黑布。因此,“你是从皮坊巷来的吗”这句话就用来打趣戴墨镜的人,形容他像皮坊巷的牛。


温州有座桥名为“瞒鼓桥”,因桥边有家瞒鼓店得名。这座桥引申出了一句跟牛有关的俚语,“阿爸被牛撞死了,他往鼓里伸冤”。这句话形容的是人怕大欺小,因为打不过牛,就找牛皮做的鼓来给自己伸冤。
    


【民俗篇】

热热闹闹“打春牛”



过去,在温州,“打春牛”又称鞭土牛、鞭春牛,起源较早,盛行于唐、宋两代。



“打春牛”活动多在立春时节,因为立春过后,农民们就要开始备耕了,所谓“牛在田中急”。“打春牛”活动主要是春牛过街,两旁人们拿着粘有纸花的竹编,争着打春牛,以示农事如意。
   
在永嘉县桥下镇茗岙社区,开犁节是近几年兴起的民俗活动,主要以茗岙云雾梯田为媒,以盛大农事活动为介,重现茗岙人民古老的开犁仪式,表达永嘉人敬牛、爱牛、崇牛的农耕文化传统。在过去,茗岙还有牛市节,始于清末,每到节日,瑞安、乐清、青田、缙云、仙居、丽水及永嘉各地的牛贩都会云集茗岙,进行耕牛交易,还有交易农具和生活用品,民间艺人则会集此地制作米塑、雕糖画等。


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茗岙开犁节 图片来源视觉中国





【美食篇】

“牛”美食让人流口水



说到牛,必然少不了关于“牛”的美食。瑞安湖岭牛肉、平阳黄牛骨、苍南牛肉羹……一提起,都是让人直流口水的美味。


湖岭牛肉,在温州人口中,那是公认的好吃。湖岭黄牛,又称“瓯越膘黄牛”,被誉为“中国中原四大牛种之一”。它吃的是田间的野草,饮的是地下的清泉,因此产出的肉质鲜嫩,味道纯正。


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湖岭牛肉 张啸龙/摄



即使在如今澳洲和牛、日本神户牛肉当道的时代,湖岭牛肉在温州老一辈心里依然占据重要的分量。湖岭牛肉有种特有的鲜甜,口感劲道,又香又有嚼劲,让你停不下来。


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平阳黄牛骨,则凭借味美价廉的优势,虏获不少温州市民的胃。喝着清爽的啤酒,啃着细嫩鲜美的牛肉,再用吸管吸一口牛骨髓,舒服!


牛肉羹,在苍南小吃中担当了重要角色。走在苍南,无论是路边小摊还是沿街店铺,都能看见卖牛肉羹的招牌。它做法简单,把牛肉打成肉泥,裹点淀粉,加入少许盐、味精,搅拌均匀,再一点点刮下抛进沸水中,煮熟捞起加点紫菜虾米,一碗有嚼劲的牛肉羹便做好了。
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