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过年，是中国人一年之中最为隆重的传统节日。年夜饭，则是一年中最重要的一餐。
温州人的年夜饭有着千年传统的特色，高脚红碗冷盘十道，寓意着“十全十美”，道道有讲究！
十个红艳艳的高脚碗，一端上来就显出了“家宴”的气势和精致，也表达了美好祝愿——红红火火，步步高升。
米塑作品年夜饭
碗里装着酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、瓯柑，都是正宗的温州老味道，每道菜上还要放一片红萝卜，方言称作“红菜”，意为讨个好彩头。
……
炒年糕
炒年糕寓意年年高，步步高升。
高脚十碗的正中间，温州人年夜饭桌上必不可少的就是这道炒年糕了。年糕寓意年年高，吃了年糕，才算是完整的年。年糕切成片状或者是条状，加入酱油肉、鳗鲞、鱿鱼干及各色蔬菜，一口一口根本就停不下来。
酱油肉
酱油肉寓意红红火火。
从冬至开始，各家各户陆陆续续开始晒酱油肉。主妇们把新鲜的猪肉放在酱油中浸泡一两个小时，酱油中可以加入适量味精、白糖与烧酒，选择太阳好的天气，连续几天风吹日晒使其干燥，就成了年夜饭中别有风味的佐酒佳品。
鱼饼
鱼饼讲究内白外黄的色泽，寓意黄金白玉。
鱼饼是温州传统民间特产，它以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。鱼饼外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。每年过年，温州人的饭桌上必定会有鱼饼。
酱油鸡
酱油鸡寓意闻鸡起舞。
晒腊味都是温州人迎春度节的重头戏，是最具市井气息的一个全民活动，酱油鸡就是必不可少的“过年货”。通常，妈妈会挑选太阳晴好的日子，到菜市场买鸡，杀好洗净后挂起来把水沥干。调配酱油料可是各家有各家的高招，酱油、白酒、糖、味精……用大火煮沸后把晾好的鸡放入浸泡，浸泡一般不超过半小时，然后趁天气晴好，晾晒几天就可以放入冰箱储存，吃的时候拿出上笼蒸透便可。
鳗鲞
温州话“鲞”读音同“想”，意为聪明上进。
在鳗鱼的众多加工品中，温州一带人们最钟情的，莫过于鳗鲞了。鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，传统的温州年夜饭中，一定少不了鳗鲞。过去，每逢年关将至，许多人家阳台悬挂腊干的年货，其中最普遍的，除了腊肉便是鳗鲞，很有“没有鳗鲞不算过年”的意思。
花蛤
花蛤寓意“路路通”。
俗称“泥蛤”、“血蛤”。花蛤用开水汆烫几秒后便可食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，花蛤开口，鲜味流尽；烫得太生，蛤口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蛤壳仍合，一剥即可，这时的蛤肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。在外地人看来，血蚶是一道温州的黑暗料理，只有真正的尝试过，才知道花蛤的美味。
江蟹生
江蟹生寓意美满和谐。
江蟹生是大海赐给温州的瑰宝，吃海鲜就讲究原汁原味，能生吃就生吃。江蟹生，调料是成败的关键。以梭子蟹为原材料，加上特制的醋、酱油、胡椒粉、白酒、白糖、姜末等，腌渍一段时间后即可享用，撅嘴轻轻吸一口，蟹肉顺势滑入口中，酸甜、酱鲜，不管是下酒还是下饭，都额外带感。
黄鱼
正所谓“无黄鱼不成宴，无黄鱼过不成好年”。在温州人的观念里，温州人过年是一定要吃黄鱼的。黄鱼在温州人的生活中占据了极大的位置，走亲访友，温州人也喜欢送黄鱼。黄鱼的制作方法也很简单，或红烧或葱油都是他们这一辈不能忘记的童年年味儿记忆。
胶冻
颜色几乎透明，象征着做人要清清白白。
胶冻使用鱼胶熬制而成，待放凉冷却之后，胶冻几近透明，清爽弹滑。将胶冻切成条食用，浇上温州特制的酱油醋。原本胶冻单薄的味道马上丰富起来，鲜味充满整个口腔。
三色蛋
鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成的三色蛋代表三色祥云。
三色协调，营养丰富。将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
炸羊尾
白糖挂霜的炸羊尾，寓意吉祥如意。
炸羊尾，看这名字会以为是真的用羊尾巴炸制而成。看样子，也会有人误以为是冬瓜条、蛋黄南瓜。其实“炸羊尾”是将厚肥膘切成小段，挂糊后炸至外皮酥脆，再用融化后的白糖将其挂霜。
瓯柑
瓯柑寓意大吉大利。
瓯柑属柑桔类，以温州的别称“瓯”而得名。温州瓯柑培历史悠久，远在三国时就有孙权以瓯柑为礼馈赠曹操的记载。瓯柑营养价值高，富含多种维生素，民间素有“端午瓯柑似羚羊”之说。
除了高脚十大碗，温州人过年的年货也是不一般。捣糖糕、炒米糖、炊松糕……热热闹闹的往桌上一摆，年味马上就出来了。
松糕
松糕是温州过年和订婚、结婚、乔迁等重要仪式的必需品。炊制松糕选用当年纯糯米，过水磨成细粉（越细越好），拌以腌渍了三天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，放入八角形模具，炊熟而成。一年四季老小皆宜。曾获“中华名小吃”等荣誉。
酱鸭舌
温州鸭舌是一道闻名遐迩地方小吃，属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，取其谐音讨口彩。
高梁肉
温州高梁肉的做法是将猪肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、烧酒，精盐，经过摊晒，晾干而成，具有厚薄均匀、脆香可口，食而不厌的特点。成品的高梁肉呈半透明状，它口感绵密，肌理分明，撕开后丝丝相连，只需薄薄一片，就已后味无穷。
糖糕
捣糖糕，是将糯米掺籼米磨成粉后，加红糖或白糖蒸熟，放在石臼中捣韧，然后做成长方形，或放入不同的印模里，压出如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元等吉祥图样的糖糕。也有做成或元宝或鲤鱼状的年糕，插上银花放在中堂长条桌上，也有的放在米缸里，这寓意着年年高升，年年有余。
顺溪黄年糕
300多年来，陪着平阳顺溪人过春节的，那是黄色的年糕，带有独特的嚼劲和淡淡的草灰味道。吃起来，多了一股悠长的味。在平阳人新年的餐桌上经常能见到它的身影。黄年糕与普通年糕相比，除了用手工制作，还有其中的“黄色”，用的不是色素，而是将山上的一种植物烧成灰后加水过滤后得到的。黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾蛄……这一个个衍生出来的菜系，一时间成为众食客的“心头好”。
番薯干
每逢深秋季节，也是番薯干飘香的季节。在早年，番薯可以说是人们最主要的食物之一。但因为本身容易腐烂，保质期不是很长，所以人们将其晒干保存。现在，番薯干不再身居“主食”之位，却成了都市人冬日里的一份美味零嘴。
炒米糖
花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······这些温州米糖炒货系列可是温州人喜爱的零嘴之一。炒米以糯米为主要材料，烹饪的做法挂霜为主，口味属于甜味。炒米颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。
炝蟹
温州人爱吃炝蟹，远近闻名，尤其是聚餐时，一道切好的红膏炝蟹是必不可少的美味佳肴。用两个字来描述这道菜，就是咸，鲜。温州人吃咸蟹不太调味，只需一碟米醋或黄酒，和吃其他海鲜一样，就吃生蟹的本味。
鱿鱼干
温州靠海，海鲜是上天赐予温州的一份礼物，海鲜加工风干的美食尤为丰富。鱿鱼干是由新鲜的乌贼干制而成的，营养丰富，走访亲戚时总会带上作为伴手礼。
虾干
虾干是温州一种非常具有代表性的地域特产，虾类制品一直在全国享有盛誉，不加任何调料晒成，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃也让人停不下口。简直就是让人同时吃到“阳光和海水的味道”。
温州的年味儿，就藏在自家饭桌上。不需要过多的去追寻，有家的地方，就有温州人的年味~
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发表于 2021-1-27 17:34
