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身边这座隐藏太深的美食城,深得吃辣的精髓,第一口就“沦陷”了!

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嫩笋

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发表于 2021-1-27 14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
近来,“衢州”二字越来越被知晓,B站、抖音、快手……各个短视频平台上关于衢州、衢州小吃的视频层出不穷,心里真的很自豪。

前阵子,综艺《哈哈哈哈哈》也来衢州啃鸭掌了,鹿晗啃完狂呼真的太上头了!



还有很多很多博主疯狂打卡,并发起一个挑战“觉得自己能吃辣的,来柯城航埠吃鸭头”,一度再将柯城鸭头推向顶流。


@张喜喜

@打卡LetsGo

我看到这一段的时候,真想大喊一声,“对,对,对,说的对。”随后在评论区疯狂留言,安利自己珍藏的宝藏小店。

吃面去这家,吃饭去那家,小吃去那边,特色看这边……

其实我们的辣是一种独特的辣,它不像川渝地区那种火辣,大多数美食小吃更倾向于“微醺”,用当地的方言,就是“危险鲜米”,这是一种神奇的味道,衢州味。

如果要来衢州吃辣,第一站当属独占衢州主城区的柯城。


//三头一掌

说到衢州味,那肯定先要说说“三头一掌”了,兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。在柯城,每条街每条巷每家小餐馆,都会有“三头一掌”,鸭头尤甚。



“三头一掌”好吃到什么程度?一句话,它颠覆了很多人对鸭头、兔头的看法,真的是人间美味。



鸭头、兔头、鸭掌好吃的秘诀,在汤料里,一锅好的汤料,茴香、橘皮、花椒、桂皮、还需加入几味中草药,洗净的食材放在老汤里慢慢炖煮,汤汁慢慢浸透入骨。

一口咬下,肉质酥烂,往嘴里一过,肉和骨头便能瞬间分离,伴随着浓郁的酱汁,吃起来,后劲立马上头,是辣、是鲜,那叫一个爽。

推荐地点:一粒志、航埠小平鸭头、丈母娘鸭头、漫天香鸭头、老裴鸭头


//芋头粽 、腌菜粽



粽子很多地方都有,但柯城的粽子却不一样,这里的粽子要辣!辣粽才够味!

在柯城,家家户户几乎都会包粽子,那些都是超市买不到的味道。



鲜辣的芋头馅裹在粽子里,加上肥瘦参半的肉,煮的时间要稍微长一点才好吃,糯米才软糯,一口咬下,切成小粒的芋头和辣椒酱已经完全融入糯米香中。

而且里面的肥肉完全不肥,因为完全煮化让糯米更加油润。



记得小时候,每逢家里包粽子,能一口气吃好多个,然后晚饭就吃不下了。

每逢端午过年,老家回来一趟,窗上挂着的,冰箱里塞的都是粽子。每天早上一口辣粽一口稀饭,是柯成人逢年过年的早餐标配。

推荐地点:菊英粽店 衢宗粽


//橘子杠酱

这是一道菜,杠酱一般多见于柯城的餐馆,为什么独特?因为里面用了橘子皮,而橘子,是柯城特产,以航埠、石梁为盛。



杠酱一般会选用橘皮、五花肉、香干、茭白或笋,当然更是少不了青辣椒、红辣椒、干辣椒和姜蒜。因为加入了橘皮,所以会有一种特殊的味道,第一口:这味道有点怪!第二口:还不错!第三口:好吃诶!好下饭

一碗杠酱,就能让好几个人饱餐一顿,舀一勺杠酱,拌到饭里,然后用勺子舀着吃,真的,饭都变得特别香。

当然拌面、就馒头也特别好吃,每次看到桌子上来了一盘杠酱,那一抹橘红色,真的是乡愁的颜色啊!

推荐地点:谢家小厨 油盐酱醋 好灶头


//干拌麻辣烫

柯城麻辣烫与四川、重庆的不同,是干拌的!

而且,越好吃的麻辣烫越难找,有的甚至连个门头都没有!!要是没有个本地小伙伴带路,真的要找哭。



干拌麻辣烫和很多连锁麻辣烫不一样,是用高汤锅底煮熟后,用铁盘盛放,然后蘸上每家的独家酱料,每家的酱料也是有差别,形成了各种不同的派别,每家都有自己的固定粉丝,百花齐放,其乐融融。



总的来说,无论你去哪家,先来一碗粉丝滑肉,然后再配上自己爱吃的素菜和荤菜,才算吃过地道干拌麻辣烫!

第一次去,最好询问一下老板辣度如何,让老板帮你调。比如雷记就是自己调的,卸娜、135的辣油真的很香,每次想到那一盘盘麻辣烫,真的直流口水。

推荐地点:雷记麻辣烫、135麻辣烫、卸娜麻辣烫


//烧饼三夹

柯城的烧饼,万物皆可夹。
最有名的就是油条、油炸粿、臭豆腐三兄弟。



烧饼夹油条,一般是当早餐吃,可以往里面稍微加一点辣椒,然后就着豆浆吃,第一口不是特别惊艳,但越嚼越有味道。



其余“两兄弟”可以一起夹着吃,油炸果的形状也很有特色,呈圆台状,馅料一般是萝卜丝、腌菜、笋干、也会加上藕。

在柯城的小巷中,会有那么一种神奇的味道,没错,就是油炸臭豆腐和油炸果,每每经过,都围满了人,大中午的,来上一个臭豆腐油炸果夹饼,再往里送上一大勺辣椒酱,那才对得起美好的午后。
推荐地点:府山豆腐花、水亭街老街油炸粿

说了那么多辣的小吃,那不怎么吃辣的小伙伴怎么办呢?看过来,这些小吃,绝对能把你哄开心。


//烤饼



作为不输三头一掌的小吃——烤饼,烤饼占据了柯城乃至整个衢州生活的另外半边天。

如果说干拌麻辣烫们是百花齐放,那么烤饼们则是神仙打架了,他们是一群以三轮车为单位,并拥有庞大粉丝群的叔叔阿姨们,经过几十年的手艺锻造,他们的烤饼熟知你每个口腔细胞的喜好。



烤饼一般有梅干菜、榨菜、混合、纯肉几种,有大有小,按照个人口味选择辣与不辣。

大烤饼和小烤饼不仅仅是大小的区别,口感也有非常大的区别,刚烤好的小烤饼一口咬下,香气、汤汁会直接从狭小的开口满溢出来,非常过瘾。而大烤饼则是另外一种风味,答应我,一定要来衢州尝,买俩,一大一小!

推荐地点:余记烤饼、小西门烤饼、阿珍烤饼、周叔烤饼、詹记烤饼


//凉拌粉干

凉拌粉干是柯城比较常见的一个小吃,但却是最不能缺少的,炎热的夏天,一碗凉拌粉干、一碗水晶糕,简直就是每个本地人的标配。无论你再怎么没有食欲,来上一碗凉拌粉干,立马开胃。



笋干、豇豆、榨菜丝、花生米、肉末,凉拌粉干的配料,非常的丰富。一碗端上来的凉拌粉干,刚开始还是纯白色的,只要稍微拌一下,各种配料和蕴藏其中的汤汁就会随着筷子浸润每一根粉干,然后就可以开动啦!

现在为了适应时令变化,有的门店老板很应时宜还推出了热拌粉干,让爱吃粉干的食客在大冬天也可以吃上这一盘美味。

推荐地点:胖子凉拌粉干、老高粉干


//鸡蛋饼



柯城的传统小吃鸡蛋饼,真的能唤起无数本地人的回忆。

薄薄的面皮上先铺一层肉末,再放一大把葱花,然后把面皮一拎,把鸡蛋打散灌进面皮中,包成包子的形状,然后压成饼的形状,放在油锅里慢慢用油浇熟。一个好吃的鸡蛋饼浇油一定要慢,慢慢让饼里的馅料热透,香味才能完全被激发出来。



记得小时候,放学最开心的事情就是放学回家路上看到鸡蛋饼的阿姨的同时,兜里还有零花钱,那就会毫不犹豫买上一个,现在想起来,那一口咬下后满溢出的汤汁的感觉依然在大脑中浮现,口水直流。

推荐地点:水亭门张德七鸡蛋饼


//蒸肉圆

肉圆是柯城一道非常非常地道的家常菜,做法非常多,但特别推荐的就是蒸肉圆。



吃蒸肉圆是不能少了柯城特色辣椒酱的,一般卖蒸肉圆的小店都会有自己独家秘制的辣椒酱,每家不一样,但是每家都不会差,在柯城吃蒸肉圆是一种不会踩雷的存在。



每家的肉圆也不一样,有的会放萝卜丝,有的会放上瘦肉。一锅冒着蒸汽的肉圆上来后,夹上一个放辣酱酱上“滚”一下,然后来上一口,鲜香软糯的美味你就能体会了。

推荐地点:汪馒头、老徐银丝


//水晶糕



说了那么多小吃,来个饮品——水晶糕。

柯城的小吃,当然要与柯城的夏日记忆“冷饮”联系在一起,在柯城最常见且最特色的就是水晶糕了,到了夏天,街头巷尾的小吃店会纷纷卖起水晶糕,再来一滴薄荷,那味道,一口透心凉,连汤带糕送入口中,清凉迅速占据整个口腔,一天的疲惫迅速消失。
推荐地点:水晶糕姑娘 喜多滋

其实有个抖音博主说得好,衢州人可能不是最能吃辣的,但却是吃什么都要加点辣,什么菜、什么小吃都会多少来点辣椒。衢州这几年发展很快,但本质上这依然是一座安静的城市。一座值得去挖掘的宝藏小城。

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